Sushi Saito

Tokio, Japan

Der heilige Gral des Sushi, von vielen als das beste der Welt angesehen

Auf dem Pass

Takashi Saito

In Kürze: Ein winziger, spartanischer Speisesaal in Tokios Bürokomplex Ark Hills ist der unwahrscheinliche Schauplatz für eines der renommiertesten Sushi-Restaurants Japans. Chefkoch Takashi Saito tut alles, um die besten Zutaten zu finden und Sushi zu kreieren, bei denen Textur, Temperatur und Geschmack im Gleichgewicht sind.

Das Essen: An der winzigen Sushi-Theke werden die Gäste mit einer Reihe von saisonal wechselnden Vorspeisen wie Ankimo (Seeteufelleber) und Shirako (Milz) verwöhnt, bevor sie zu den Nigiri übergehen, die von verschiedenen Thunfischstücken (Akami, Chu-Toro und O-Toro) bis zu den teuren Aomori-Uni und Tomago reichen. Saito serviert etwas kleinere Nigiri-Stücke als andere (einige Fische sind gealtert, ihre Temperatur wird genau kontrolliert), und er fügt seinem Reis, der mit mildem rotem Essig zubereitet wird, geringfügig mehr Salz hinzu.

Wie man eine Reservierung bekommt: Um eine Reservierung für Sushi Saito zu bekommen, muss man mit dem Chefkoch in Verbindung stehen. Am besten versuchen Sie, eine Einladung von einem Stammgast zu bekommen. Es lohnt sich auch zu erwähnen, dass das Saito einen kleinen privaten Speisesaal mit einer zweiten Sushi-Theke anbietet, wo das Sushi von einem anderen Chefkoch serviert wird.

Zum Weinservice: Oft fühlt sich die Getränkekarte in Top-Sushiya wie ein nachträglicher Einfall an, der nur eine begrenzte Auswahl bietet. Vor kurzem hat Mr. Saito jedoch seine Weinkarte aufgestockt. Neu auf der Karte ist eine Fülle von Champagnern des begehrten Herstellers Jacques Selosse – aber Achtung, diese Flaschen sind alles andere als billig.

Andere Unternehmungen: Im vergangenen Frühjahr eröffnete Saito sein erstes Lokal außerhalb Japans: Sushi Saito im Four Seasons Hotel Hongkong. Hier fliegt der Chefkoch täglich Fisch vom Tsukiji-Fischmarkt in Tokio ein, rechtzeitig zum Mittagsservice.

Kontakt