Smoked Baby Back Ribs sind zart und lecker, wenn sie langsam geräuchert werden. Mit diesen einfachen Schritten erhalten Sie erstaunliche, geschmackvolle und reichhaltige BBQ-Rippchen.
Wenn Sie nach 3-2-1-Rippchen suchen, sehen Sie sich diesen Beitrag an.
Was sind Baby Back Ribs
Es gibt zwei grundlegende Schweinerippchen, die Sie zum Räuchern kaufen können, Baby Back Ribs und Spareribs.
- Baby Back Ribs – Die Baby Backs sind gebogene Rippen, die direkt von der Wirbelsäule eines Schweins entlang des Rückens kommen. Die Rippen sind weniger fleischig als Spareribs und benötigen nicht so viel Zeit zum Kochen.
- Spareribs – Die Spareribs gehen von den Rückenrippen aus und verlaufen an der Seite des Schweins entlang. Sie sind flach und haben sowohl Knochen als auch Knorpel in einem vollen Spare Rack. Wenn die Spare Ribs so zurechtgeschnitten wurden, dass der Knorpel entfernt wurde, nennt man sie St. Louis Cut Spare Ribs oder St. Louis Ribs. Diese Rippchen eignen sich hervorragend zum Räuchern nach der 3-2-1-Methode mit mehr Fleisch. Sie brauchen etwas länger zum Räuchern.
Worauf man beim Kauf von Rippchen achten sollte
Frische Rippchen sollten rosa sein und eine durchgehende Marmorierung aufweisen. Die Marmorierung ist das, was wir beim Räuchern von Baby Backs herausarbeiten wollen.
Wir verwenden für unsere geräucherten Baby Back Ribs gerne Snake River Farms Ribs. Erkundigen Sie sich auch bei lokalen Ranchern in Ihrer Umgebung, denn dort finden Sie erstaunliches Schweinefleisch mit toller Marmorierung.
Vorbereitung der Rippchen
In diesem Schritt wird die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen entfernt und das überschüssige Fett auf der Fleischseite der Rippchen abgeschnitten. Beachten Sie, dass manche Metzger die Silberhaut entfernt haben.
- Beginnen Sie an einer Ecke der Knochenseite der Rippchen und entfernen Sie mit einem scharfen Messer eine kleine Ecke der Silberhaut.
- Fassen Sie die Ecke der Silberhaut mit einem Papiertuch und heben Sie die Silberhaut langsam in einem Zug ab.
- Wenn sich die Haut nicht auf einmal löst, heben Sie die Ecke der Silberhaut an, die sich nicht gelöst hat, und wiederholen Sie den Vorgang mit einem Papiertuch.
- Auf der Fleischseite der Rippchen entfernen Sie überschüssiges Fett. Normalerweise gibt es nicht viel, also mach dir nur Sorgen, wenn es etwas herunterhängt.
- Trocken tupfen mit einem Papiertuch und würzen.
Rippchen würzen
Beginne mit einem Klecks Senf (oder einer anderen Flüssigkeit). Dijon-Senf ist ein großartiges Aroma und ermöglicht es dem Dry Rub, an den Baby-Back-Ribs zu haften, was der Sinn eines Aufstrichs für die Rippchen ist.
Wir verwenden unseren Ultimate Dry Rub für alle unsere Schweinerippchen. Es hat die richtige Mischung aus Zucker und Bohnenkraut.
Der Zucker hilft bei der Karamellisierung, wenn die Baby Backs geräuchert werden, und die Bohnenkrautkomponente fügt einen schönen Geschmack hinzu.
Wie man Baby Back Ribs räuchert
- Räuchern – Räuchern Sie die Rippchen bei 250 Grad Fahrenheit für zwei Stunden, unverpackt. Während dieser Phase gibt der Rauch den Rippchen Aroma und beginnt langsam, das Fett auszutreiben.
- Einwickeln – Die Rippchen aus dem Räucherofen nehmen und auf ein Blatt Folie legen. Honig und Butter auf die Fleischseite der Rippchen geben und die Folie fest um die Rippchen wickeln. Für weitere 2 Stunden zurück in den Räucherofen legen. Durch das Einwickeln können die Butter und der Honig ihren Geschmack entfalten und die Rippchen schmoren in der Folie.
- Auspacken – Die Baby Backs auspacken und die Fleischseite mit einer kleinen Menge Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce glasieren und weitere 30 Minuten rauchen. Die Sauce wird klebrig und nimmt eine schöne Mahagonifarbe an.
- Ruhen – Herausnehmen, 15 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und mit den Lieblingsbeilagen servieren.
Überwachung der Temperatur: Wir sind nicht so besorgt über die Innentemperatur der Rippchen, weil sie so lange garen und wir wissen, dass sie fertig sind. Wir verwenden immer noch ein Thermoworks-Räuchergerät, um die Umgebungstemperatur im Räucherschrank im Auge zu behalten.
Bestes Holz zum Räuchern von Baby Back Ribs
Fruchtholz eignet sich am besten zum Räuchern von Baby Back Ribs. Apfel und Kirsche brennen süß und geben ein tolles Aroma. Eiche ist auch eine Alternative und hat einen etwas fleischigeren Geschmack, aber nicht zu sehr nach Lagerfeuer.
Wie lange sollte man Baby Back Ribs räuchern
- Bei 225 Grad F sollte man 5 Stunden Kochzeit einplanen.
- Bei 250 Grad F sollte man 4 Stunden Garzeit einplanen.
Wir wissen, dass die Rippchen fertig sind, wenn wir die Folie entfernen und das Fleisch zwischen den Knochen mit einem Thermometer wie dem Thermoworks Thermapen MK4 abtasten. Wir machen uns keine Gedanken über die Innentemperatur des Fleisches, weil wir es so lange gekocht haben. Wir sehen, wie leicht sich die Sonde in das Fleisch einführen lässt. Es sollte leicht gleiten in wie Einfügen in Raumtemperatur Butter.
Das ist das Zeichen dafür, dass die Rippchen durch sind, zart und bereit für den letzten Schritt, die Soße. Die Temperatur der Rippchen wird wahrscheinlich zwischen 205 und 210 Grad liegen. Die Knochen sollten nicht einfach herausfallen, wenn man an ihnen zerrt.
Weitere Rezepte für geräucherte Rippchen
- 3 2 1 Rippchen
- Geräucherte Rinderrippchen
- Spare Ribs mit asiatischem Gewürzrub
- Zuckerfrei geräucherte Schweinerippchen
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Geräucherte Baby Back Ribs Rezept
Geräucherte Baby Back Ribs Rezept
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Zutaten
- ▢ 2 Racks Baby Back Ribs (Wir verwenden Snake River Farms)
- ▢ 2 Esslöffel Dijon-Senf
- ▢ 1/2 Tasse Ultimate Dry Rub
- ▢ 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- ▢ 2 Esslöffel Honig
- ▢ 1/2 Tasse Kansas City BBQ Sauce
Anleitung
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Raucher auf 250 Grad Fahrenheit vorheizen und Obstholz wie Apfel oder Kirsche verwenden.
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Präparieren Sie die Rippchen, indem Sie die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem Papiertuch entfernen. Überschüssiges Fett abschneiden und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
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Die Rippchen auf beiden Seiten mit Dijon-Senf bestreichen und großzügig würzen.
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Die Rippchen für zwei Stunden in den Smoker legen. Nach zwei Stunden sollten die Knochen etwa einen halben Zentimeter herausragen und es ist Zeit, sie einzuwickeln.
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Aluminiumfolie auslegen und die Rippchen mit den Knochen nach unten auf die Folie legen. 2 Esslöffel gewürfelte Butter und 1 Esslöffel Honig auf die Rippchen geben. Dicht mit der Folie umwickeln und für weitere 2 Stunden in den Räucherofen legen.
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Nach 2 Stunden die Folie vorsichtig abwickeln und mit einem Zahnstocher oder einem Sofortthermometer die Rippchen zwischen den Knochen testen. Das Thermometer sollte so leicht zu ertasten sein, als würde man es in zimmerwarme Butter stecken. Die Rippchen sollten zart sein, und die Knochen sollten sich leicht lösen, aber nicht ganz herauskommen. Lassen Sie die Folie unbedeckt, bestreichen Sie die Oberseite der Rippchen mit der Soße und räuchern Sie sie weitere 30 Minuten. Die Sauce wird während des Räucherns im Freien fest werden.
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Herausnehmen aus dem Räucherofen und 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
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