Eine Vielzahl von Getränken erfordert eine Süßung, um den Säuregehalt einiger in den Getränkerezepten verwendeten Säfte auszugleichen. Kristallzucker löst sich in kalten Getränken oder Ethylalkohol nicht leicht auf. Da die folgenden Sirupe flüssig sind, lassen sie sich leicht mit anderen Flüssigkeiten in Mixgetränken mischen, was sie zu besseren Alternativen zu Kristallzucker macht.
Einfacher SirupBearbeiten
Ein einfacher Sirup (auch Zuckersirup oder Barsirup genannt) ist ein einfacher Zucker-Wasser-Sirup, der von Barkeepern als Süßungsmittel für Cocktails verwendet wird. Einfacher Sirup wird hergestellt, indem man Kristallzucker in einem Topf mit heißem Wasser verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Lösung dann abkühlt. Das Verhältnis von Zucker zu Wasser beträgt 1:1 nach Volumen für normalen einfachen Sirup, kann aber bis zu 2:1 für einfachen Sirup betragen. Für reine Saccharose liegt die Sättigungsgrenze bei etwa 5:1 (500 g Saccharose auf 100 ml Wasser).
Einfacher Sirup wird auch als Süßungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. Um einen einfachen Sirup herzustellen, wird 1 Tasse gewöhnlicher Haushaltszucker mit 1 Tasse erhitztem (aber nicht kochendem) Wasser vermischt. Das Rezept ergibt etwa 1 1⁄2 Tassen und nicht 2 Tassen, da aufgelöster Zucker weniger Volumen hat. Der Zucker wird in einen Topf mit erhitztem Wasser gerührt, bis er sich auflöst, dann wird er vom Herd genommen und abgekühlt. Beim Erhitzen ist es wichtig, dass die Temperatur nicht über 160 °C (320 °F) steigt. Zucker karamellisiert bei 160 °C (320 °F), was zu einem schlechten Geschmack führt. Bei ausreichendem Rühren löst sich der gesamte Zucker weit unter diesem Punkt auf. Das Endergebnis sollte klar sein.
Der Demerara-Zucker, eine Art natürlicher brauner Zucker, wird mit Wasser zu Demerara-Sirup verarbeitet. Auch Zuckerersatzstoffe wie Honig oder Agavennektar können zur Herstellung von Sirup verwendet werden. Ein Gewürzsirup kann durch Zugabe von Piment, Nelken und Zimtstangen hergestellt werden.
Aromatisierter SirupBearbeiten
Aromatisierte Sirupe werden hergestellt, indem einfache Sirupe während des Kochvorgangs mit Aromastoffen versetzt werden. Es kann eine Vielzahl von Aromastoffen verwendet werden, oft in Kombination miteinander, z. B. Kräuter (Rosmarin), Gewürze (Chipotle-Chili; Kardamom) oder Aromastoffe (Orangenschalen; Zitronengras; Ingwer). Sirupus aromaticus wird zum Beispiel durch Zugabe bestimmter Mengen von Orangenaroma und Zimtwasser zu einfachem Sirup hergestellt. Diese Art von Sirup wird in Kaffeebars, vor allem in den Vereinigten Staaten, häufig zur Herstellung von aromatisierten Getränken verwendet. Infundierte einfache Sirupe können zur Herstellung von Desserts oder zum Süßen und Verfeinern von Cocktails verwendet werden.
Gomme-SirupBearbeiten
Gomme-Sirup (oder Gummisirup; gomme ist französisch für „Gummi“) ist eine Zutat, die häufig in Mixgetränken verwendet wird. In Japan wird er auch häufig als Süßungsmittel für Eiskaffee verwendet. Wie Barsirupe besteht er aus einer 2:1-Zucker-Wasser-Mischung, enthält aber zusätzlich Gummiarabikum. Gomme-Sirup wird mit dem höchstmöglichen Verhältnis von Zucker zu Wasser hergestellt, während das Gummiarabikum das Auskristallisieren des Zuckers verhindert und eine glatte Textur verleiht.