Jetzt sind Sie vielleicht mehr denn je auf Lebensmittel in Ihrem Gefrierschrank angewiesen, um Ihre Mahlzeiten abzurunden. Egal, ob es sich um Fleisch oder Obst und Gemüse handelt, vielleicht legen Sie es ins Gefrierfach, damit Sie es später verwenden können, anstatt immer zum Supermarkt zu fahren, wenn Sie eine bestimmte Zutat brauchen. Aber kann man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Die Antwort ist vielleicht komplizierter, als Sie denken.
Als allgemeine Faustregel gilt: Wenn Sie das Wiedereinfrieren von Produkten vermeiden können, sollten Sie es tun. Versuchen Sie, nur die Menge zu entnehmen, die Sie für die erste Mahlzeit und die Reste benötigen, um jedes Mal maximale Frische zu gewährleisten. Wir verstehen, dass man manchmal überschätzt, wie viel Rinderhackfleisch man für das neue Bolognese-Rezept braucht, das man gerade ausprobiert, aber Fleisch auftauen zu lassen und es dann wieder in den Gefrierschrank zu legen, kann den Gesamtgeschmack und die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigen.
Zum einen verliert Fleisch beim Wiedereinfrieren Feuchtigkeit. Wenn Sie ein gefrorenes Fleischpaket vor dem Kochen auftauen lassen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal gesehen, wie sich die Flüssigkeit am Boden sammelt. Wenn Sie es wieder in den Gefrierschrank legen, verliert es erneut an Feuchtigkeit, so dass Ihre zweimal eingefrorene Hähnchenbrust definitiv nicht so saftig ist, wie Sie es sich wünschen. Das hängt mit den Fasern und Zellen zusammen, aus denen Fleisch besteht – eine wissenschaftlichere Erklärung finden Sie in diesem Experiment, bei dem Tester Fleisch nach dem Einfrieren und mehrmaligen Auftauen analysiert haben.
Wenn Sie Fleisch wirklich wieder einfrieren wollen, um überschüssiges Fleisch nicht zu verschwenden, können Sie das in der Regel tun, wenn Sie es im Kühlschrank oder in einem anderen Raum auftauen, in dem eine Temperatur von weniger als 42°F herrscht. Das heißt, wenn Sie Ihr Fleisch zum Auftauen für ein paar Minuten auf die Theke gelegt oder in die Mikrowelle geworfen haben, dürfen Sie es danach nicht wieder in den Gefrierschrank legen. Wie immer gilt: Wenn Sie einen unangenehmen Geruch oder eine ungewöhnliche Farbe feststellen, sollten Sie es sicherheitshalber entsorgen.
Wenn Ihr Fleisch sicher eingefroren ist, sollten Sie daran denken, dass es nicht ewig im Gefrierschrank bleiben kann. Das USDA hat bestimmte Richtlinien dafür, wie lange Fleisch eingefroren bleiben kann, ohne an Qualität oder Geschmack einzubüßen. Für Braten, Steaks und Koteletts reicht wahrscheinlich ein Jahr im Gefrierschrank, aber für Hackfleisch oder gekochtes gefrorenes Fleisch sind drei bis vier Monate die beste Zeit.
Wenn möglich, sollten Sie auf jeden Fall versuchen, genau abzuschätzen, wie viel Fleisch Sie für die Mahlzeit, die Reste und einen spontanen Mitternachtssnack benötigen, damit Sie sich nicht um das Wiedereinfrieren kümmern müssen. Wenn Sie wirklich den Rest Ihres rohen Fleisches im Gefrierschrank aufbewahren wollen, befolgen Sie diese einfachen Schritte, und Sie sind startklar!