Seriously Asian: Mizuna

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Natto „
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Sie haben vielleicht schon Mizuna, ein Mitglied der Senf-Familie, in asiatischen Märkten und Reformhäusern gesehen. Das in Japan beheimatete Grün hat eine lange Wachstumsperiode und eine hohe Kältetoleranz, was den Anbau erleichtert.

Mizuna schmeckt pfeffrig wie Rucola und leicht bitter wie Frisee, ist aber milder und süßer als die beiden häufiger vorkommenden Salatarten. Mizuna wird in Japan normalerweise nicht roh gegessen, sondern eingelegt, unter Rühren gebraten, gekocht und zu Eintopfgerichten hinzugefügt.

Mizuna ist mit seinen knackigen Stängeln und den schönen frondähnlichen Blättern eine wunderbare Ergänzung für Salate, vor allem dort, wo normalerweise Frisee verwendet wird, wie z. B. der klassische Frisee aux lardon. Mizuna ist nicht nur billiger als Frisee, sondern man kann ihn auch ganz essen – die Stängel sind mild und süß. Bei Frisee muss man die bitteren grünen Enden abschneiden.

Wenn Mizuna gedünstet wird, bleibt er saftig und saugt viel von der verwendeten Würzflüssigkeit auf, z. B. Brühe oder Sojasauce. Versuchen Sie es mit ein wenig Ponzu oder Zitrone, die beide die leichte Bitterkeit der Blätter ergänzen.

Sauteed Mizuna with Garlic and Fish Sauce Rezept „

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