Die senegalesische Küche ist eine der reichhaltigsten Küchen Westafrikas und eine Verschmelzung von Einflüssen aus Frankreich, Portugal, dem Nahen Osten, Amerika und Vietnam.
Traditionelles Essen aus dem Senegal ist zum Teilen gedacht, bei dem sich die Gäste um ein einziges Gericht versammeln, das in der Regel herzhaft und sehr duftend ist und mit einem Löffel oder einem Stück Brot genossen werden kann.
Mehr über diese scharfe, schmackhafte und tropische Küche erfahren Sie in den folgenden 10 Gerichten, die Sie kennen sollten.
Die Zutaten der senegalesischen Cusine
Fisch steht in der senegalesischen Küche aufgrund der geografischen Nähe zum Meer natürlich im Mittelpunkt. Mero, roter Karpfen, Thunfisch, Seezunge, Seeteufel, Barrakuda, Schwertfisch … Die Auswahl an Fisch ist groß und die Zubereitung vielfältig, von getrocknet und geschmort bis hin zu geräuchert oder sogar fermentiert.
Fleisch wird nicht so häufig angeboten, obwohl es auf den Märkten schöne Stücke wie Hammel, Rind oder Ziege gibt, die allerdings ihren Preis haben. Hühnerfleisch ist im Allgemeinen beliebter und preiswerter als andere Fleischsorten.
Viele senegalesische Gerichte enthalten auch Getreide wie Hirse, Fonio oder Reis sowie viele Gemüsesorten wie Tomaten, Kohl, Karotten, Auberginen oder weniger gängige Gemüsesorten wie Okra (grünes und faseriges Gemüse), Kuhbohnen oder Maniokwurzeln.
Schließlich ist Obst ein fester Bestandteil der senegalesischen kulinarischen Landschaft mit köstlichen gelben oder grünen Mangos, Mandarinen, Datteln, Papayas, Guaven, Kokosnüssen, Ananas, Kochbananen oder Avocados sowie reichlich Erdnüssen.
Typische Gerichte der senegalesischen Cusine
Thieboudienne
Thiéboudienne gilt als das Nationalgericht des Senegal. Es wurde von Penda Mbaye, einem berühmten Koch des neunzehnten Jahrhunderts, erfunden und besteht aus frischem Fisch, getrocknetem Fisch, Reis und Tomaten-Knoblauch-Zwiebel-Chili-Püree, das mit vielen Gemüsesorten wie Kürbis, Maniok, Auberginen und Karotten serviert wird.
Huhn Yassa
Dieses typische Gericht der senegalesischen Küche stammt aus der Casamance (Südwesten des Landes). Es besteht aus Hähnchenteilen, die in einer Mischung aus Zwiebeln, Limettensaft, Essig und Erdnussöl mariniert werden, bevor sie über einem Holzfeuer gegrillt und dann bei schwacher Hitze in der Marinade gegart werden. Es wird einfach mit weißem Reis serviert.
Yassa kann auch mit Hammelfleisch oder Fisch zubereitet werden.
Caldou
Caldou ist ein Rezept, das auf in Palmöl gekochtem Fisch basiert, der mit Gemüse und Reis serviert wird, dazu gibt es eine Limettensauce.
Bassi Salte
Bassi Salte ist ein Couscous aus Hirse. Es besteht aus Fleischbällchen aus Hammelfleisch, Süßkartoffeln, Kartoffeln, weißen Bohnen, Kohl, Karotten, Datteln, Rosinen und einer Tomatensauce.
Mafe
Mafe ist ein Gericht aus Mali, das an die senegalesische Küche angepasst wurde. Es besteht aus Reis, der mit einer Erdnusspastensoße übergossen wird, und wird normalerweise von Fleisch und Gemüse begleitet.
Lakhou Bissap
Lakhou Bissap ist ein Gericht aus Zentral- und Westsenegal, das aus Grieß und Fleisch zubereitet wird. Es kann von getrocknetem Fisch, Sauerampfer und Tamarinde begleitet werden und sieht aus wie eine Suppe.
Firire
Firire ist ein Gericht aus der senegalesischen Küche, das auf gebratenem Fisch und Zwiebelsoße basiert und mit Pommes, Salat und Brot serviert wird.
DOMODA
Domoda ist ein Gericht auf Reisbasis mit Tomaten- und Mehl-Essig-Soße – es wird mit Fleisch, Fisch oder Frikadellen serviert.
Pastels
Pastels sind kleine, in der Hand gehaltene, frittierte Teigtaschen, die mit Fisch und Gewürzen gefüllt sind und in einer Tomatensoße getränkt werden können.
BISSAP
Bissap ist eigentlich kein Gericht, sondern das beliebteste Getränk der senegalesischen Küche. Es ist ein erfrischender Saft, der aus Hibiskusblüten, Wasser, Zucker, Minze oder Orangenblüten hergestellt wird.