Was ist Sashimi?
Sashimi ist frischer, roher Fisch, der in sehr dünne Scheiben geschnitten und ungekocht serviert wird. Es ist ein traditionelles japanisches Gericht, das normalerweise mit Daikon-Rettich, eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce als erster Gang einer Mahlzeit serviert wird.
Da Sashimi roh gegessen wird, muss der Fisch von bester Qualität sein und sollte so frisch wie möglich sein – einige japanische Restaurants halten den Fisch bis zur Zubereitung in Becken am Leben. Hochqualifizierte Köche trainieren jahrelang, um die Kunst des Aufschneidens des Fisches je nach Sorte zu perfektionieren, um den Genuss zu maximieren. Allerdings kann man Sashimi auch zu Hause zubereiten, solange der Fisch superfrisch ist und richtig behandelt wird.
Verfügbarkeit von Sashimi
ganzjährig.
Wählen Sie das beste Sashimi
Wenn Sie rohen Fisch für die Zubereitung von Sushi zu Hause kaufen, achten Sie darauf, dass er so frisch wie möglich ist – kaufen Sie ihn nur bei einem Fischhändler Ihres Vertrauens. Achten Sie bei ganzen Fischen auf eine glänzende, feuchte und glatte Haut ohne fehlende Schuppen, klare, helle Augen, die nicht eingesunken sind, rote oder rosafarbene Kiemen, einen festen Körper und einen steifen Schwanz. Filetierter Fisch sollte fest, durchscheinend und sauber geschnitten sein, ohne ausgefranste Kanten.
Zubereitung von Sashimi
Lagern Sie den rohen Fisch bis zur Zubereitung im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass sowohl Ihre Küche als auch Ihre Hände kühl sind (wenn nötig, halten Sie Ihre Hände vorher unter kaltes Wasser). Arbeiten Sie zügig und stellen Sie den Fisch nach dem Schneiden sofort wieder in den Kühlschrank, es sei denn, Sie wollen ihn sofort essen. Verzehren Sie ihn innerhalb von 4 Stunden.
Sashimi aufbewahren
Legen Sie den frischen Fisch in den Kühlschrank, sobald Sie nach Hause kommen. Verwenden Sie ihn noch am selben Tag.
Zubereitung von Sashimi
Die besten Fische für Sashimi sind Thunfisch, Wolfsbarsch, Rotbarbe, Heilbutt, Lachs und Seebrasse. Zu den besten Meeresfrüchten gehören Jakobsmuschel, Hummer, Tintenfisch und Oktopus.
Alternativen zu Sashimi
Versuchen Sie Ceviche oder Crudo.