Dieses Phool Makhana Curry, oder Lotus-Samen-Curry, besteht aus bauschigen, knusprigen Lotus-Samen und grünen Erbsen in einer cremigen Sauce aus Cashewnüssen, Tomaten und Gewürzen. Ein veganes, glutenfreies und sojafreies Rezept.
Es ist also Zeit, sich von einem weiteren Jahr zu verabschieden, Zeit, neue Vorsätze zu fassen, Zeit, abzunehmen, Zeit, mehr Bücher zu lesen, Zeit, längere Spaziergänge mit den Hunden zu machen, Zeit, mehr leckeres veganes Essen zu kochen, und ja – Zeit, mehr zu bloggen.
Das vergangene Jahr war ein steiniger Weg für Holy Cow! Sie wurde im November drei Jahre alt, was ein ziemlich großer Meilenstein zu sein schien, wenn man bedenkt, dass ich selten so lange an einem Projekt drangeblieben bin. Aber es gab Hindernisse, die mich davon abhielten, ihr so viel Aufmerksamkeit zu schenken, wie ich es hätte tun sollen – ich jonglierte mit einem neuen Job, dem langen und beschwerlichen Weg der Genesung, der auf Lucys Diagnose Osteosarkom folgte, Freddies langsamem Niedergang, da er mit Krebs kämpft, und zwei wiederholten Missgeschicken mit der Kamera, die es unmöglich machten, etwas zu posten, zusammen mit etwa zwei Dutzend anderen Dingen.
Aber für diejenigen von euch, die mich online vermisst haben, habe ich gute Nachrichten: Ich werde 2011 viel mehr da sein – vielleicht mehr als euch lieb ist. Denn ich habe euch noch mehr vermisst.
So, hier bin ich mit dem letzten Beitrag des Jahres 2010 – ein cremiges, köstliches, fast unglaublich exquisites Curry, das mit einer Zutat zubereitet wird, die einigen von euch vielleicht nicht bekannt ist: Lotus-Samen oder Phool Makhana.
Lotussamen sind ein wunderbarer Leckerbissen und man kann sie in jedem indischen Lebensmittelgeschäft hier in den Vereinigten Staaten kaufen. Als ich anfing, mit ihnen zu kochen, entdeckte ich, dass sie ein wunderbarer Fleischersatz sind. Die Samen, die wie Dalmatiner aussehen und eine cremige, mit schwarzen Flecken gesprenkelte Farbe haben, sind bauschig und leicht. Normalerweise werden sie zuerst in etwas Öl gebraten oder gegrillt, wodurch sie knusprig und köstlich werden und ein feiner Geschmack entsteht – fast schon ein wunderbarer Snack für sich. Aber noch köstlicher ist es, sie in ein würziges Curry zu tunken, was ihre Textur leicht zäh macht.
Ich verwende eine Paste aus Cashews, um das Makhana-Curry cremig zu machen, aber Kokosmilch würde auch funktionieren, obwohl sie natürlich den Geschmack verändern würde.
Dies ist ein tolles Rezept für den Winter – es ist gesund, aber man braucht praktisch keine frischen Zutaten. Sogar die Erbsen sind tiefgefroren, und alles andere stammt aus der Speisekammer.
Für diejenigen unter euch, die meinen Beitrag über die vegane Puddingtorte erwartet haben, tut es mir leid, aber ich werde dieses Projekt erst in Angriff nehmen, wenn Desi seine Kamera aus der Reparaturwerkstatt zurückbekommen hat – weiß der Himmel, warum sie so lange brauchen! Die Bilder für den heutigen Beitrag habe ich mit meinem Handy gemacht, das zwar kein guter Ersatz für die echte Torte ist, aber ein ziemlich gutes Bild abgibt, besonders in den Händen des sehr talentierten Desi.
Lest nach dem Rezept weiter, um fünf Tipps aus meiner Küche für ein tolles Kochjahr 2011 zu erhalten.
Print Pin
Creamy Phool Makhana Curry (Lotus Seed Curry)
Zutaten
- 2 Tassen Phool Makhana oder Lotussamen (die halten sich ewig in der Speisekammer – ich weiß nicht mal mehr, in welchem Jahr ich meine gekauft habe, und sie sind immer noch großartig)
- 1 Tasse grüne Erbsen
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 Teelöffel Pflanzenöl, wie Rapsöl
- 5 Knoblauchzehen , zerdrückt oder sehr fein gehackt
- 2 Teelöffel Ingwerpaste
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- ½ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver , z. B. Paprika oder, wenn Sie einen abenteuerlichen Geschmack haben, Cayennepfeffer
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 1 Tasse Tomatenpüree
- ¼ Tasse kasoori methi (getrocknete Bockshornkleeblätter – kaufen Sie sie, wenn Sie im indischen Lebensmittelgeschäft Lotussamen kaufen)
- ⅓ Tasse Cashews
- Salz zum Abschmecken
- ¼ Tasse gehackte Korianderblätter
Anleitung
-
Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne und geben Sie die Lotussamen hinzu. Unter ständigem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Sie sollen nicht schwarz werden.
-
Die Lotussamen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
-
Mit den Cashewnüssen und 1 Tasse Wasser eine Paste herstellen und beiseite stellen.
-
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen (wenn Sie eine gusseiserne Pfanne zum Braten der Lotussamen verwendet haben, ersetzen Sie sie für den Rest des Rezepts durch eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Pfanne aus Edelstahl. Sie verwenden in diesem Rezept Tomaten, und säurehaltige Zutaten reagieren nicht gut auf Gusseisen).
-
Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig werden, etwa 5 Minuten.
-
Ingwer und Knoblauch hinzugeben und ein paar Sekunden anbraten.
-
Die pulverisierten Gewürze hinzugeben und weitere 30 Sekunden anbraten.
-
Das Tomatenmark hinzugeben und gründlich verrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis sich die Tomaten dunkel färben und das Öl anfängt, sich auszudrücken.
-
Die Lotussamen, die gefrorenen grünen Erbsen und das Kasoori Methi hinzufügen. Alles gut umrühren und mit einer Tasse Wasser aufgießen.
-
Wenn das Curry kocht, die Cashewpaste und Salz nach Geschmack hinzufügen. Wenn das Curry zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Ich mag mein Curry eher dickflüssig – perfekt, um es mit einer ofenfrischen
-
Naan zu verzehren.
-
Spritzen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinein, um das Gericht etwas komplexer zu machen. Mit gehacktem Koriander garnieren.
-
Genießen Sie es!
***
Amrita von Vegan India, einer wunderbaren Quelle für Veganer und angehende Veganer in Indien (möge sich ihr Stamm vermehren), schrieb diesen schönen Artikel über Holy Cow! Ein herzliches Dankeschön, Amrita!
***
Und schließlich mein Neujahrsgeschenk an euch: einige Tipps aus der Küche, die das Kochen – und Essen – bei mir zu Hause zu mehr Spaß und Gesundheit und weniger zu einer lästigen Pflicht machen.
1. Machen Sie das Kochen zum Spaß, nicht zum Projekt. Es gibt keine festen Regeln, wenn Sie in Ihrer Küche kochen, und es sollte auch nie welche geben. Experimentieren Sie nach Herzenslust, es sei denn, Sie sind ein Kochanfänger und tun gut daran, zu lernen, bevor Sie etwas Neues ausprobieren. Und wenn Sie ein Kochanfänger sind, der sich nicht traut, etwas auszuprobieren, ist dies das richtige Jahr, um damit anzufangen. Kochen ist eines der kreativsten und lohnendsten Unterfangen, das Sie jemals in Angriff nehmen können, denn wer weiß gutes Essen nicht zu schätzen? Lassen Sie sich niemals von der Angst abhalten, dass etwas nicht gut gelingen könnte. Und glauben Sie mir, egal wie holprig der Anfang ist, Sie werden mit der Zeit besser werden.
2. Kochen Sie mit Liebe und Stolz. Das bedeutet auch, dass du keine dummen Abkürzungen nimmst. Wenn es sich lohnt, etwas zu kochen, oder wenn es sich lohnt, für jemanden zu kochen, dann gib dir 100 Prozent Mühe. Ich kannte einmal eine Frau, die am Tag, bevor sie ein Kheer (einen indischen Pudding) zu einem Gemeindefest beisteuern sollte, feststellte, dass sie nicht genug gekocht hatte. Ihre Lösung? Sie brachte den Behälter zur Spüle, drehte den Wasserhahn auf und voila! Mehr Kheer. Das ist eine wahre Geschichte, und ich war froh, dass ich am nächsten Tag nicht auf diesem Fest war.
3. Global kochen. Früher haben Frauen die Rezepte gekocht, die ihnen ihre Mütter und Großmütter weitergegeben haben. Aber heute können Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten nutzen, um sich an neue Orte und in neue Kulturen zu versetzen, wie es nur Bücher oder tatsächliche Reisen können. Unabhängig davon, wo Sie leben, können Sie in Supermärkten und ethnischen Lebensmittelgeschäften alle Arten von exotischen Zutaten finden. Was hält Sie davon ab?
4. Respektieren Sie die Lebensmittel, die Sie essen, und denken Sie darüber nach. Lebensmittel kommen nicht auf magische Weise in einem Supermarkt an, alles eingepackt und verpackt. Hinter den Lebensmitteln stecken eine Menge Prozesse und politische Maßnahmen, die Menschen und Tiere auf der ganzen Welt, die weit weniger privilegiert sind als wir, schwer belasten. Wenn Sie sich dessen bewusst sind, werden Sie nicht nur zu einem klügeren Verbraucher, sondern auch zu einem gesünderen und mitfühlenderen Menschen.
5. Trauen Sie sich, tierfreie Lebensmittel zu essen. Stellen Sie sich Folgendes vor: 2010 war das Jahr, in dem vegane Cupcakes die Cupcake Wars auf dem Food Network eroberten, und das Jahr, in dem Bill Clinton, einst bekennender Fleischfresser (wer kann seine berühmten mitternächtlichen Fast-Food-Gelage vergessen, als er im Weißen Haus saß?), auf Sendung ging, um die Vorteile seiner neuen pflanzlichen Ernährung zu beschwören und zu erklären, wie sie seine Gesundheit verändert hatte. Wie viele Beweise brauchen wir noch, dass eine pflanzliche Ernährung gesund und köstlich ist?
Ein glückliches Jahr 2011 für alle! Möge jede Kreatur – pelzige, geflügelte, menschliche und krabbelnde – Mitgefühl, Frieden und Freude auf unserer schönen Erde finden.
***
Weitere leckere Currys:
Veganes gebackenes Kichererbsen-Curry aus einem Topf
Kurkuma-Wurzel-Curry
Blender Tofu Curry
