Pan de Yuca (cele mai bune chifle calde cu cașcaval): A Taste of Colombia

Pan de Yuca sunt cele mai apetisante chifle mici cu brânză, originare din America de Sud. Sunt crocante la exterior și gingașe și elastice în interior. Durează doar câteva minute să le pregătești și sunt uimitoare atunci când sunt mâncate calde din cuptor. Cel mai bun dintre toate – nu conțin gluten în mod natural! (Treceți la rețetă.)

În această lună, pentru provocarea noastră de rețete Eat the World, ne îndreptăm spre Columbia, o țară aflată chiar în vârful central al nordului Americii de Sud. Și ce țară este! Cu a doua cea mai mare rată de biodiversitate din lume (alături de Brazilia), găzduiește o gamă vastă de floră și faună și o varietate izbitoare de peisaje fizice. Această biodiversitate, la rândul său, face ca bucătăria să fie foarte diversă, cu una dintre cele mai largi selecții de ingrediente disponibile pentru gătit, variind de la o regiune la alta. Această țară (a treia cea mai mare țară vorbitoare de limbă spaniolă din lume după populație, cu peste 50 de milioane de locuitori), include păduri tropicale amazoniene, zone deșertice, ținuturi înalte, pajiști, lanțuri muntoase înalte și zone de coastă care se învecinează atât cu Oceanul Pacific, cât și cu Oceanul Atlantic.

În bucătărie se observă influențe din partea indigenilor columbieni, a africanilor și a spaniolilor (cu peste 300 de ani sub dominație spaniolă). Mâncarea nu este deosebit de picantă, dar este stratificată cu arome complexe de la diverse metode de preparare, cum ar fi grătarul pe lemne, afumarea și fermentarea. Grânele și cerealele (cum ar fi orezul și porumbul) sunt un aliment de bază, la fel ca și tuberculii (cum ar fi cartofii și rădăcina de manioc) și fasolea. Carnea, fructele de mare și fructele proaspete joacă toate un rol important în bucătăria columbiană. Și brânză – multă brânză – multă brânză în orice, de la deserturi, la feluri de mâncare principale, până la bucăți din ea în ciocolata lor caldă.

Multă brânză în aceste minunate chifle mici cu brânză. Pan de Yuca – pâine făcută din yuca – care este un alt nume pentru rădăcina de manioc. Amidonul rădăcinii este extras și uscat până se obține o pulbere cunoscută sub numele de făină de tapioca sau amidon de tapioca (a nu se confunda cu făina de manioc, care este întreaga rădăcină uscată și măcinată până la obținerea unei făini).

Aceste mici chifle care creează dependență, cu exteriorul crocant și interiorul pufos și elastic, sunt o mâncare stradală populară în partea de sud a Columbiei și în Ecuador. Aproape fiecare țară latină are o variantă a acestor tipuri de chifle cu brânză, care poartă multe nume diferite și mici variații ale ingredientelor. Versiunea din sudul Columbiei este făcută în principal din amidon de tapioca, brânză, ouă și, uneori, unt sau smântână. (Pan de Bono populare în restul Columbiei conțin, de asemenea, făină de porumb/corn, din câte îmi dau seama). Combinația acestor câteva ingrediente simple vă va duce la un cu totul alt nivel de înfulecare a brânzei! Trebuie să mă opresc să nu mănânc 4 sau 5 dintre ele imediat ce ies calde din cuptor.

Am făcut aceste chifle de ani de zile pentru familia noastră și am fost atât de încântată că am putut împărtăși această rețetă simplă cu voi, în timp ce ne oprim să vizităm virtual Columbia.

Pan de Yuca sunt de obicei servite în Columbia ca o gustare la ora cafelei cu ciocolată caldă, dar sunt, de asemenea, un aperitiv fantastic; pregătiți bilele dinainte și băgați-le în cuptor chiar înainte de venirea oaspeților, astfel încât să le puteți scoate din cuptor și să le serviți imediat pentru a primi recenzii entuziaste. Sau serviți-le cu o salată sau o supă ca un prânz simplu și ușor – sunt un înlocuitor gustos pentru biscuiți.

Pan de Yuca sunt, de asemenea, niște chifle mici și fantastice de tip slider – le-am mâncat în ultimele două nopți cu carne de porc trasă și garnituri de taco – atât de delicioase! Abia aștept să le încerc cu mini chiftele de hamburger pentru a face slideri de cheeseburger în această vară.

După ce veți ști cât de ușor este să pregătiți o porție de Pan de Yuca, le veți face des. Și pentru că nu conțin gluten în mod natural, le puteți servi în siguranță unei mulțimi diverse. Cui nu-i place o chiflă de brânză pufoasă și elastică?

* * * * * * *

Note de bucătărie Frau: Brânza folosită de obicei în Columbia pentru Pan de Yuca este un tip de brânză proaspătă numită queso fresco sau quesillo. Se poate folosi, de asemenea, brânză Oaxaca rasă sau altă brânză albă proaspătă. Mozarella este cea mai apropiată brânză pe care o avem de acestea, iar combinarea ei cu cașcavalul dă o aromă deosebită.

*Dacă folosiți una dintre aceste brânzeturi proaspete tradiționale mai umede, cel mai bine ar fi să omiteți smântâna sau laptele și să le adăugați doar dacă aveți nevoie, câte o lingură pe rând, deoarece aceste brânzeturi adaugă mult mai multă umiditate de la sine.

Puteți folosi albușurile rămase pentru a face o omletă cu albușuri sau pentru a le adăuga la omletă, sau păstrați un recipient în congelator cu albușuri congelate și adăugați-le ori de câte ori aveți câteva. Puneți o bucată de bandă adezivă pe recipient și țineți evidența numărului de albușuri pe care le aveți acolo – apoi, când aveți destule, le puteți decongela și le puteți folosi la copt, cum ar fi în această prăjitură angel food sau în această pavlova.

Pan de Yuca (Chifle de brânză columbiană)

• 2 căni (200gms) de brânză mărunțită integral-grăsime mozarella (sau jumătate mozzarella și jumătate cheddar alb)
• 1 cană (135gms) amidon/făină de tapioca
• 1 linguriță praf de copt
• ¼ linguriță sare
• 2 gălbenușuri mari de ou
• ¼ cană (60ml) smântână sau 3 linguri de lapte sau apă (* omiteți dacă folosiți o brânză proaspătă mai umedă, vezi Note, mai sus)
• mântână, pentru ungerea tăvii

Încălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți bine cu unt o tavă mare pentru prăjituri. Nu folosiți hârtie pergament, deoarece suprafața este alunecoasă și nu oferă lipici la chiflele de yuca, iar acestea alunecă din loc pe măsură ce brânza se topește, făcând să se formeze mici codițe pe laterale.

Puneți toate ingredientele în bolul unui robot de bucătărie și bateți-le până când amestecul se adună într-o minge. Aveți răbdare – poate dura între 45 și 60 de secunde.

Alternativ, puteți amesteca aluatul cu mâna, dar este posibil să fie nevoie de un strop suplimentar de smântână pentru ca acesta să se adune într-o minge.

Răzuiți aluatul pe o planșetă de tăiat și dați-i forma unui buștean. Tăiați bușteanul în jumătate, apoi tăiați fiecare parte în 5 bucăți, pentru a face în total 10 bucăți de dimensiuni egale.

Întoarceți fiecare felie de aluat într-o bilă și puneți-o pe foaia de biscuiți unsă, la 5 cm (2 inch) distanță una de alta (au tendința de a se sprijini una de cealaltă și de a se uni dacă nu sunt suficient de depărtate).

Coaceți timp de 18 până la 20 de minute, până când vârfurile au o culoare aurie palidă.

Pan de yuca se servesc cel mai bine calde, imediat după ce au ieșit din cuptor. Brânza se va întări pe măsură ce se răcește, dând o textură mai asemănătoare cu cea a pâinii, dar chiflele pot fi reîncălzite în cuptor pentru a topi din nou brânza și a face interiorul elastic sau pot fi băgate în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde pentru a le reîncălzi.

Se fac 10 chifle cu brânză Pan de Yuca.

Buen Provecho!

Vezi toate preparatele columbiene minunate pregătite de colegii de la Eat the World și împărtășește-le cu #eattheworld. Faceți clic aici pentru a afla cum să vă alăturați și să vă distrați explorând o țară pe lună în bucătărie cu noi!

Aventuri culinare cu Camilla: Bollos de Mazorca (Rulouri de porumb proaspăt la abur)
Rețeta lui Sneha: Colombian Arroz Atollado
Aventurile culinare ale lui Amy: Cañón de Cerdo (Friptură de porc în stil columbian)
Pandemonium Noshery: Bandeja Paisa – Platoul columbian
Făcând minuni: Arepas Con Carne Asada
Dinner By Dennis: Pan De Bono (Pâine columbiană cu manioc și brânză Masa)
Sugarlovespices: Aguacate Relleno (Avocado umplut cu somon afumat și ou)
Kitchen Frau: Pan de Yuca (Chifle calde cu brânză)
A Day in the LIfe on the Farm: Arroz Atollado

Vreți să primiți noile rețete Kitchen Frau direct pe e-mail? Înscrieți-vă aici și veți primi împreună cu fiecare rețetă și un sfat de bucătărie util și la îndemână. (Fără spam vreodată.)

Dacă vă plac rețetele mele, urmăriți-mă pe Instagram, Pinterest, Twitter și Facebook. Mi-ai face ziua mai bună!

PIN IT AICI pentru a salva rețeta pentru mai târziu:

Vezi postările mele anterioare din cadrul provocării de rețete ‘Eat the World’:

(în ordine alfabetică)

• Argentina: Red Chimichurri Sauce
• Bulgaria: Patatnik (plăcintă savuroasă cu cartofi și brânză)
• Cambodgia: Noum Kong (gogoși cambodgiene din făină de orez)
• Egipt: Fasole Fava și Feta
• Anglia: Gluten Free Fish and Chips and Mushy Peas
• Etiopia: Patru rețete etiopiene pentru un festin fantastic
• Fiji: Salată de cartofi dulci condimentați și banane
• Finlanda: Lohikeitto (supă cremoasă de somon, cartofi și mărar)
• Franța: Axoa d’Espelette (O tocană simplă din Țara Bascilor)
• Georgia: Charkhlis Chogi (Sfeclă cu sos de vișine)
• India: Kerala Upma (Rețetă de Upma pufoasă, în stil Kerala, pentru micul dejun)
• Irak: Tepsi Baytinijan (Tepsi Baytinijan (Caserolă de vinete & cu chiftele)
• Irlanda: Dublin Coddle (O gustoasă tocană de cârnați și cartofi)
• Israel: Salată de castraveți, feta și pepene verde
• Kenya: Maharagwe cu Ugali (Fasole roșie cu felii de făină de porumb)
• Mexic: Cochinita Pibil Tacos (Cochinita Pibil Tacos (Porc la grătar pe care să-l faceți în cuptor)
• Noua Zeelandă: Pavlova clasică
• Polonia: Tort polonez cu miere
• Portugalia: Pateuri de ton și sardine
• Puerto Rico: Cocktail Piña Colada
• Senegal: Mafé (tocană de carne de vită și alune)
• Suedia: Chifteluțe suedeze cu sos de smântână
• Elveția (Crăciun): Prăjituri Basler Leckerli
• Thailanda: Laksa de creveți (Khung)
• Trinidad & Tobago: Prune cu unt de arahide
• Ucraina: Kasha de hrișcă cu carne de vită