Ce este Annatto?

Annatto pare atât de misterios, dar este utilizat pe scară largă. Acest ingredient provine din copacul tropical achiote, iar nuanța sa strălucitoare galben-portocalie se pretează la utilizarea ca colorant alimentar. De asemenea, posedă scopuri medicinale și este un ingredient în mâncarea latino-americană, alături de bucătăriile din Caraibe și Filipine. Este adesea folosit în supe, tocănițe, sosuri și marinate, unde îi conferă un gust dulce, piperat.

Ce este Annatto?

Annatto este sămânța sau extractul copacului achiote, care este indigen în America Centrală și de Sud, Mexic și Caraibe. Semințele și pulpa au fost folosite de sute de ani pentru o varietate de scopuri și sunt folosite masiv în America Latină ca colorant, medicament și ingredient în multe alimente. Are o nuanță intensă în mod natural, care poate varia în culoare de la galben la portocaliu închis atunci când este folosit ca colorant, deși semințele sunt de un roșu-portocaliu intens și strălucitor.

Fructul arborelui achiote are forma unei inimi și este acoperit cu peri groși și țepoși. Pe măsură ce fructul se maturizează, păstaia poate fi deschisă cu ușurință cu mâna pentru a dezvălui semințele sale roșii. Semințele pot fi măcinate sub formă de pulbere, transformate într-o pastă sau infuzate în ulei. În scop comercial, semințele și pulpa sunt procesate pentru a extrage puternicul colorant comestibil.

Se crede că annatto a făcut trecerea de la utilizarea ca colorant la utilizarea în bucătărie atunci când europenii care au ajuns în Americi nu au putut găsi șofran pentru a-și colora mâncarea și au folosit în schimb annatto. Această practică i-a dat porecla de „șofranul săracului.”

Utilizări ale annatto

Annatto este responsabil pentru culoarea galbenă a untului, margarinei și brânzei, toate acestea fiind de o culoare cremoasă palidă fără adăugarea acestui colorant natural. Brânza Cheddar și-a dobândit culoarea portocalie clasică de la annatto în anii 1800, când se credea că brânzeturile de înaltă calitate își dobândesc culoarea din prezența beta-carotenului din iarba verde de calitate superioară cu care sunt hrănite vitele. În mod ironic, mulți oameni presupun acum că această culoare galbenă strălucitoare provine din ingrediente nenaturale.

Annatto este folosit ca și colorant în multe alte produse comerciale, cum ar fi carnea procesată, peștele afumat, băuturile și o varietate de alimente ambalate. Multe produse cosmetice folosesc annatto pentru nuanța sa puternică, dându-i porecla „copacul rujului.”

Cum se gătește cu annatto

Multe feluri de mâncare din America Centrală și de Sud, cum ar fi arroz con pollo, folosesc annatto pentru culoarea galbenă distinctă. Annatto este, de asemenea, folosit pentru a colora supele, tocănițele și frecțiile de condimente. Este un ingredient în condimentul Sazón de la Goya’s Sazón (se va spune con culantro y achiote), dând culoarea orezului în fasolea neagră și orezul galben în stil caraibian și este adăugat și la multe rețete de gătit tandoori.

Semințele de annatto sunt de obicei înmuiate în ulei sau măcinate până la obținerea unei pudre înainte de a fi adăugate în rețete, mai degrabă decât să se adauge semințele întregi. Annatto este o componentă cheie a aromei în multe mâncăruri din America Latină. Pasta este ușor de folosit; este suficient să luați o cantitate mică din ea și să o amestecați cu apă. Pulberea poate fi presărată direct pe ceea ce gătiți, așa cum ați face cu orice alt condiment sau plantă uscată măcinată. Dacă aveți acces la semințe uscate, acestea pot fi puse la înmuiat în apă fierbinte până când își dau culoarea, sau le puteți prăji într-un ulei neutru, cum ar fi canola, și le puteți strecura înainte de a le folosi în mâncăruri.

Ce gust are?

Gustul de anatto poate fi descris ca fiind pământiu, mosc și ușor piperat. Unii pot detecta o notă dulce, florală, de nucșoară.

Rețete

Cele mai multe utilizări culinare ale acestui ingredient încep la începutul procesului de gătit, implementând achiotul pentru culoarea și aroma sa și folosindu-l ca pastă, frecție, marinată sau ulei.

• Marinata de anacotă
• Pastă de anacotă
• Ulei de anacotă

De unde se poate cumpăra anacotă

Pentru că anacotă nu este un ingredient comun în bucătăria americană, poate fi dificil să găsiți semințe în supermarketuri. Vânzătorii de mirodenii sau piețele globale, în special cele specializate în ingrediente latine, mexicane sau caraibiene, sunt locuri probabile pentru a-l găsi. Annatto poate fi achiziționat sub formă de semințe întregi uscate, pulbere, uleiuri aromatizate sau pastă comprimată.

Depozitare

Uleiul obținut din semințe de achiote se va păstra la temperatura camerei într-un borcan cu capacul bine închis timp de până la 5 zile sau până la două săptămâni în frigider.

Pasta de achiote se va păstra într-un recipient închis în frigider timp de până la trei luni, iar pulberea se va păstra până la trei ani într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Nutriție și beneficii

Achiotul a fost folosit în mod tradițional pentru o serie de utilizări, inclusiv pentru moderarea zahărului din sânge și pentru a ameliora diareea, retenția de lichide, astmul și febra. Este considerat un antioxidant și a fost folosit pentru tratarea arsurilor.De asemenea, funcționează ca un repelent pentru insecte. Anișoara își face apariția și în suplimentele concepute pentru beneficii cardiovasculare, deoarece este bogată în anumiți antioxidanți, cum ar fi tocotrienolii, care fac parte din familia vitaminei E.

.