Seitdem The Food Lab den Trick mit dem Backpulver für knusprige Flügel aufgedeckt hat, habe ich immer wieder gegrillte Flügel ausprobiert. Da meine Wings inzwischen nahezu perfekt sind – meine Frau schlägt sie sogar jedes Mal vor, wenn wir Besuch haben, damit sie selbst mehr davon bekommt -, habe ich mich über die üblichen Büffelflügel hinaus entwickelt und verschiedene Soßen ausprobiert. Die neueste und großartigste Variante sind Flügel, die mit einer Honig-Chipotle-Glasur überzogen sind.
Ich liebe die Hitze. Als ich diese Soße zum ersten Mal zubereitete und einen Löffel davon nahm, löste sie eine Schluckaufreaktion aus, wie ich sie nur wenige Male erlebt habe, wenn ich Paprika aß, die so scharf war, dass man sie nur bei einer doppelten Mutprobe essen sollte. Obwohl ich diesen Schmerz als angenehm empfand, befürchtete ich, dass er für andere ein wenig zu viel sein könnte.
Aber ich blieb bei dem, was ich hatte, und das war auch gut so. Die Sauce karamellisierte und verkohlte leicht über der Hitze der Kohlen, was die Süße des Honigs hervorhob und die extreme Hitze milderte. Was als süßer, knuspriger Biss in den Flügel beginnt, hinterlässt am Ende ein leichtes, rauchiges Brennen im hinteren Teil des Mundes – eine Geschmacksveränderung, die ich wirklich genieße.