Allen & Son, ein historisches, aber inzwischen geschlossenes Südstaaten-Restaurant in Chapel Hill, North Carolina, mag seinen Ruf dadurch erlangt haben, dass es Schweineschultern im Hickory-Räucherofen zart und saftig röstete, aber diese Kneipe wusste auch ein oder zwei Dinge über Süßes. Die Dessertkarte liest sich wie ein Eintrag in der Enzyklopädie der Südstaatenküche: Pecan Pie, Key Lime Pie, Coconut Chess Pie, Peach Cobbler. Das Beste wurde jedoch für den letzten Tag der Arbeitswoche aufgespart: ein süßer, pudriger Bananenpudding, an dem sich alle anderen messen lassen müssen. Dies ist unsere Hommage an dieses Phänomen, das nur am Freitag zubereitet wird. Dieses Rezept für Bananenpudding spart nicht an Geschmack, hat aber weniger Kalorien als der Brotpudding, den Sie in einem Restaurant bestellen würden, und Sie können die Banane vielleicht sogar noch schmecken. Das liegt daran, dass wir uns bei diesem köstlichen Dessert mit der Anzahl der Zutaten zurückhalten und die natürlichen und köstlichen Aromen für sich sprechen lassen.
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Nährwerte: 290 Kalorien, 7 g Fett (2 g gesättigt), 36 g Zucker
Serviert 8
Sie benötigen
1⁄2 Tasse plus 2 EL Zucker
1⁄3 Tasse Allzweckmehl
2 Tassen 2% Milch
3 Eier, getrennt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
eine Prise Salz
4 große reife Bananen, in Scheiben geschnitten
1⁄2 Dose (12 Unzen) Vanillewaffeln (ca. 35 Waffeln)
Herstellung
- Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.
- Die 1⁄2 Tasse Zucker, das Mehl, die Milch, die Eigelbe, die Vanille und das Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren.
- Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten kochen, bis die Mischung zu einem Pudding eindickt.
- Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich dicke, steife Spitzen gebildet haben.
- Die 2 Esslöffel Zucker unterheben und noch ein paar Sekunden mischen, um sie einzubauen. (Das Baiser kann auch von Hand mit einem Schneebesen in einer kalten Aluminiumschüssel aufgeschlagen werden, aber das ist etwas anstrengend.)
- Den Boden einer 8″ x 8″ Auflaufform oder einer ofenfesten Schüssel mit der Hälfte der Bananen auslegen, dann die Hälfte der Kekse darauf verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang, um zwei Schichten aus Waffeln und Bananen zu bilden, und gießen Sie dann den Pudding darüber.
- Verteilen Sie den Baiser über den Pudding. 10 bis 12 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
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