Das schwedische Kardamom-Brot, das üblicherweise am Weihnachtsmorgen gegessen wird, ist ein reichhaltiges und aromatisches süßes Brot, das mit Butter, Ei, Milch und natürlich Kardamom hergestellt wird. Um die Nachfrage um die Feiertage zu befriedigen, verwenden Ralf und Ben Nielsen von Copenhagen Bakery & Cafe in Burlingame gemahlenen Kardamom für ihre ovalen Brote. Aber Ben, der Bäcker, ermutigt selbstbewusste Heimbäcker, ihren Teig zu flechten und mit Mörser und Stößel ihre eigenen Kardamomkapseln zu mahlen. Auf diese Weise erhält man eine Mischung aus feinem und grobem Kardamom für herrlich knusprige Bisse in jeder Scheibe Brot.
Schwedisches Kardamom-Brot
Zutaten
16 Unzen Wasser
1 Ei, geschlagen
2 Unzen Hefe
4 Unzen Zucker
1½ Unzen Salz
2 Unzen Milchpulver
4½ Unzen Butter
2 Pfund Brotmehl
1½ Unzen zerstoßener oder gemahlener Kardamom
1 geschlagenes Ei für die Eimasse
Kristallzucker für die Dekoration
Anleitung
Ofen auf 375 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel alle Zutaten – bis auf die Eimasse und den Kristallzucker – mit den Händen vermischen und 8 bis 9 Minuten lang kneten. Ob die Menge ausreicht, können Sie mit dem „Fensterscheibentest“ prüfen, bei dem Sie eine kleine Teigkugel dehnen, bis sie dünn und fast durchsichtig wird, aber nicht zerbricht.
Den Teig mit einem sauberen Tuch oder Geschirrtuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in drei bis vier Laibe teilen. Auf einem ofenfesten Blech den Teig mit der Nahtseite nach unten zu runden Laiben kneten. Die Brote im zimmerwarmen Ofen noch etwa 30 Minuten gehen lassen.
Ei verquirlen und den Teig oben und an den Seiten mit Ei bestreichen. Mit Kristallzucker bestreuen.
30 bis 35 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Das Brot hält sich auf der Theke bis zu zwei Tage frisch. Sie können es auch in Plastikbeuteln mit Reißverschluss im Gefrierschrank aufbewahren.
– Mit freundlicher Genehmigung von Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe