Die Sorten des Radicchio sind nach den italienischen Regionen benannt, aus denen sie stammen: Die in den Vereinigten Staaten am häufigsten erhältliche Sorte ist der Radicchio di Chioggia, die beliebteste und am häufigsten verwendete Sorte. Es handelt sich um einen runden Pflanzenkopf, der dem Verbraucher eine möglichst ununterbrochene Oberfläche der tiefroten Färbung bietet. Sie wurde durch genetische Selektion von lokalen Bauern in den frühen 1900er Jahren aus genau diesem Grund geschaffen. Das IGP-Gebiet für Chioggia umfasst nur zehn Gemeinden aus den Bezirken Venedig (wo Chioggia selbst zu finden ist), Padua und Rovigo.
Radicchio rosso di Treviso precoce hat einen längeren Kopf als Chioggia und die weißen Adern sind stärker ausgeprägt. Er hat einen ausgeprägten bitteren Geschmack und die Köpfe werden nach dem Endivienverfahren blanchiert, um die Färbung und den Geschmack zu erhalten (die Köpfe werden gebunden und nach der Ernte zwei bis drei Wochen lang ohne Licht belassen). Das IGP-Gebiet umfasst 24 Gemeinden in den Bezirken Treviso, Venedig und Padua.
Zu den weiteren Sorten gehört der „Tardivo“, der als König des Radicchio in Italien gilt und eine echte Gourmet-Spezialität ist. In wochenlanger, mühevoller Handarbeit werden die weißen Rippen mit den roten Köpfen in einem sehr traditionellen Zwangsanbau- und Blanchierverfahren erzeugt. Nach der Ernte werden die Köpfe zwei Wochen lang in Tanks mit fließendem Regenerationswasser belassen. Anschließend werden sie geschnitten, gewaschen und verpackt. Für die Länge und das Aussehen der am Kopf verbleibenden Wurzel gibt es strenge Vorschriften. Der Radicchio tardivo ist knackig und bitter und wird in der Regel gekocht gegessen.
Der di Castelfranco, der sowohl Blumen als auch Castelfranco ähnelt, unterscheidet sich im Aussehen stark von den anderen Radicchio-Typen mit cremigen, hellgrünen Blättern und tiefroten Sprenkeln. Er hat einen süßeren Geschmack als die anderen Sorten und es wird angenommen, dass er erstmals in den 800er Jahren angebaut wurde und aus der Kreuzung ursprünglicher Radicchio-Pflanzen mit einer Escarole entstanden ist. Das IGP-Gebiet umfasst 25 Gemeinden in den Bezirken von Treviare, die nur in den Wintermonaten erhältlich sind, sowie „Gorizia“ (auch bekannt als „Rosa di Gorizia“), „Trieste“ (Cicoria zuccherina oder Biondissim). Die Radicchio-Bauern des Veneto haben sich darum bemüht, dass die Namen einiger Radicchio-Sorten, darunter „Tardivo“, einen geschützten geografischen Status erhalten.