Quinoa-Spinat-Power-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Happy Sunday! Sonntags bereite ich das Mittagessen für die Arbeit in der Woche vor. Meine Kriterien für die Vorbereitung von Mahlzeiten lauten im Grunde: einfach, schnell und nahrhaft. Eines meiner Lieblingsessen ist ein Quinoa-Spinat-Power-Salat mit Tomaten, Gurken und Rosinen und einer Zitronen-Vinaigrette. Er ist erfrischend, farbenfroh und extrem gesund.

Dieser Salat ist ein Salat für alle. Er wird fast jeder Diät gerecht. Er ist glutenfrei, milchfrei, vegan und so weiter!!! Ist das der Grund, warum ich ihn einen Power-Salat nenne? Nö. Der Grund, warum dieser Salat ein Powersalat ist, ist, dass er so viele Nährstoffe enthält, dass du es nicht glauben würdest.

Was ist in Quinoa-Spinat-Salat?

Dieser Salat ist so ziemlich eine komplette Mahlzeit. Und obwohl er an sich komplett ist, können Sie ihn als „Basis“-Salat betrachten. Sie können ihn nach Belieben mit anderen Zutaten anreichern. Einige tolle Ergänzungen sind: Avocado, Grünkohl und Äpfel. Irgendwie funktioniert alles, was Sie dazugeben! Denken Sie nur daran, dass Sie die Vinaigrette verdoppeln müssen, wenn Sie viele Zutaten hinzufügen.

Quinoa

Quinoa ist ein Superfood (oder Powerfood). Es ist ein winziges Korn, das eine extrem hohe Nährstoffdichte aufweist. Es hebt sich völlig von allen anderen traditionellen Getreidesorten ab und ist mit ihnen nicht zu vergleichen. Obwohl es als Getreide bezeichnet wird, ist Quinoa glutenfrei und gehört nicht einmal zur gleichen Pflanzenfamilie wie Weizen, Hafer, Gerste oder Roggen.

Der Verzehr von Quinoa hat so viele gesundheitliche Vorteile, dass die Aufzählung aller Vorteile einen ganzen Blogbeitrag füllen würde! Ich werde mich also kurz fassen. Eines der Hauptmerkmale von Quinoa ist sein hoher Proteingehalt. Er enthält alle essenziellen Aminosäuren und dient somit als vollständige Proteinquelle. Außerdem ist sie eine großartige Quelle für gesunde Fette, Ballaststoffe, B-Vitamine und andere Mineralien.

Spinat

Aber Quinoa ist nicht das einzige Superfood in diesem Salat. Das stimmt, es gibt nicht nur ein Supernahrungsmittel, sondern gleich zwei!!! Spinat ist ein weiteres erstaunliches Supernahrungsmittel. Ich habe die vielen gesundheitlichen Vorteile von Spinat in meinem Beitrag über Gomae-Spinatsalat aufgelistet.

Weitere Zutaten

• Tomaten
• Gurken
• Rosinen
• für die Zitronenvinaigrette – Zitronensaft, Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer

Wie man den besten Quinoa-Spinat-Power-Salat macht

1. Den Quinoa kochen. In einer mittelgroßen Schüssel die Quinoa einige Male abspülen. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Die Quinoa hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Salatzutaten mischen. In einer großen Schüssel den Spinat, die Tomaten, die Gurken, die Rosinen und die abgekühlte Quinoa mischen.
3. Die Zitronenvinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel die Zitronenvinaigrette zubereiten. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Über den Salat gießen und gut durchschwenken.
4. Servieren. Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zur Zubereitung von Quinoa-Spinat-Salat

• Dieser Salat ist so einfach zuzubereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

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