Viele Menschen sind mit dem Backpulver vertraut, das die meisten von uns in ihren Küchen haben. Monocalciumphosphat ist eine der häufigsten Zutaten in Backpulver und spielt eine entscheidende Rolle dabei, dass die Backwaren, die wir genießen, beim Backen aufgehen.
In Backwaren reagiert Monocalciumphosphat mit Backpulver und erzeugt Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Die Freisetzung von Kohlendioxid ist der Grund, warum in vielen Backwaren Luftblasen zu sehen sind, und trägt dazu bei, dass Ihr Lieblingsgebäck leicht, fluffig und köstlich ist.
Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von Backwaren ist es, sicherzustellen, dass das Produkt zum richtigen Zeitpunkt aufgeht, was eine sehr kontrollierte Freisetzung von Kohlendioxid erfordern kann. Zu früh, und der Muffin könnte zu dicht sein. Zu spät, und der Muffin könnte zerbröckeln. Die Hersteller fügen Monocalciumphosphat hinzu, um sicherzustellen, dass die richtige Menge an Kohlendioxid genau zum richtigen Zeitpunkt freigesetzt wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Die Menge an Treibmittel (oder Auftrieb), die benötigt wird, um die breite Palette an Backwaren herzustellen, die wir genießen, variiert. Monocalciumphosphat ist besonders nützlich, weil es in kleinen Mengen in Kombination mit anderen Triebmitteln verwendet werden kann, um die für viele verschiedene Arten von Teigen und Backwaren erforderliche Triebkraft zu liefern. Wenn Sie das nächste Mal in einen Geburtstagskuchen beißen oder ein fluffiges Frühstücksgebäck genießen, ist es wahrscheinlich, dass Monocalciumphosphat für die leichte, luftige Textur dieser Leckereien verantwortlich ist.