Uma variedade de bebidas exige adoçamento para compensar a acidez de alguns sucos usados nas receitas de bebida. O açúcar granulado não se dissolve facilmente em bebidas frias ou em álcool etílico. Como os xaropes a seguir são líquidos, eles são facilmente misturados com outros líquidos em bebidas mistas, tornando-os alternativas superiores ao açúcar granulado.
Xarope simplesEditar
Xarope simples (também conhecido como xarope de açúcar, ou xarope de barra) é um xarope básico de açúcar e água usado por barmen como adoçante para fazer coquetéis. O xarope simples é feito mexendo o açúcar granulado em água quente em uma panela até que o açúcar seja dissolvido e, em seguida, resfriar a solução. A proporção de açúcar em água é de 1:1 por volume para xarope simples normal, mas pode chegar a 2:1 para xarope simples. Para sacarose pura, o limite de saturação é de cerca de 5:1 (500 gramas de sacarose para 100 ml de água).
Xarope simples também é usado como adoçante na cozedura e na panificação. Para fazer um xarope básico simples: 1 xícara de açúcar de mesa comum é adicionada a 1 xícara de água aquecida (mas não fervente). A receita rende aproximadamente 1 1⁄2 chávenas e não 2 chávenas porque o açúcar dissolvido tem menos volume. O açúcar é misturado em uma panela de aquecimento de água até dissolver, e depois é retirado do calor para esfriar. Durante o aquecimento é importante não deixar a temperatura subir acima dos 160 °C (320 °F). O açúcar carameliza a 320 °F (160 °C), o que dá um sabor estranho. Todo o açúcar dissolver-se-á bem abaixo deste ponto se mexido adequadamente. O resultado final deve ser claro.
Combinação de açúcar Demerara, um tipo de açúcar mascavo natural, com água produz xarope Demerara. Substitutos do açúcar como mel ou néctar de agave também podem ser usados para fazer xaropes. Um xarope simples condimentado pode ser feito adicionando pimenta-da-jamaica inteira, cravinho inteiro e pauzinhos de canela.
Xarope aromatizadoEditar
Xaropes aromatizados são feitos através da infusão de xaropes simples com agentes aromatizantes durante o processo de cozimento. Uma grande variedade de agentes aromatizantes pode ser usada, muitas vezes em combinação entre si, como ervas (alecrim), especiarias (pimenta chipotle; cardamomo), ou aromáticos (casca de laranja; capim-limão; gengibre). Por exemplo, o xarope aromático é preparado adicionando certas quantidades de aroma de laranja e água de canela ao xarope simples. Este tipo de xarope é comumente usado em bares de café, especialmente nos Estados Unidos, para fazer bebidas aromatizadas. Os xaropes simples infundidos podem ser usados para criar sobremesas, ou, para adicionar doçura e profundidade de sabor aos coquetéis.
Xarope de GommeEdit
Xarope de Gomme (ou xarope de goma; gomme é francês para “goma”) é um ingrediente comumente usado em bebidas mistas. Também é comumente usado como adoçante para café gelado no Japão. Tal como os xaropes de barra, é uma mistura de açúcar 2:1 e água, mas tem um ingrediente adicionado de goma arábica. O xarope de goma é feito com a maior proporção de açúcar e água possível, enquanto a goma arábica impede a cristalização do açúcar e adiciona uma textura suave.