What To Make When You Have Too Many Eggs

Acontece a quase todos os criadores de galinhas, eventualmente, penso eu. Suas meninas estão colocando fora os ovos mais rápido do que sua família pode comê-los. Nosso bando, como está atualmente, nos presenteou com uma dúzia de ovos em um dia, e 8-9 por dia é bastante típico.

Quando me vejo olhando para uma geladeira ou balcão cheio de ovos, tenho algumas estratégias para usar a recompensa.

Ovos Cozidos Duros

Você pode conhecer estes ovos cozidos na sua casca como “Ovos Cozidos Duros”. Eu também conheci, até à escola culinária, quando um chef-instrutor perfurado no nosso cérebro que nunca, nunca, sob pena de vergonha, humilhação e possivelmente morte, ferve um ovo. Nunca. Fomos instruídos a chamá-los de ovos cozidos com mais precisão, e assim o faço.

Ovos cozidos são um pouco chatos, claro. Mas também são o perfeito, portátil e saboroso lanche com alto teor de proteína. Meus filhos são como Jack Spratt e sua esposa quando se trata de ovos cozidos duramente. A minha filha só gosta das gemas e o meu filho só gosta da clara. Funciona.

Eu vejo ovos pré-cozidos na casca deles no meu Yuppie-Hippie Market local. Essas coisas estão sendo vendidas por um dólar cada – sem casca. Isso é conversa de loucos, especialmente quando você considera que uma dúzia de ovos crus e cozidos duram na sua geladeira por uma semana fácil ou 10 dias. Acho que se cada rato de ginástica saltava em batidos de proteína apenas mudava para ovos cozidos caseiros, um bazilhão de dólares por ano poderia ser poupado e todos os duros ficariam igualmente triturados.

Então, quando eu me encontro com um monte de ovos, a primeira coisa que faço é cozer uma dúzia dos mais velhos. À medida que um ovo envelhece, o saco de ar fica maior e a casca torna-se muito, muito mais fácil de descascar quando cozido a dureza. Eu prefiro ovos cozidos que envelheceram cerca de um mês na geladeira, ou pelo menos 3-4 dias (uma semana é melhor) em temperatura ambiente fria.

Image: Wikipedia

A minha maneira preferida de cozinhar ovos duros é arranjar uma panela suficientemente grande para segurar todos os ovos que quer cozinhar numa única camada. Coloque seus ovos na panela cuidadosamente, e adicione água fria suficiente para cobrir os ovos em cerca de um centímetro. Traga a panela de água para uma fervura dura e descoberta. Assim que a água atingir aquele ponto quase a ferver, bata uma tampa na panela e retire a panela do calor. Coloque um temporizador durante dez minutos e deixe o pote em paz.

Enquanto o temporizador estiver em contagem decrescente, prepare uma tigela de água gelada para abafar os seus ovos. Use bastante gelo, e apenas água suficiente para fazer com que fique escorregadio. Você quer esfriar esses ovos com pressa. Assim que o seu temporizador de dez minutos se desligar, use uma colher com fendas para transferir os ovos da panela de água quente para o banho de gelo. Deixe seus ovos esfriarem por pelo menos cinco minutos, depois rache, descasque e coma (ou refrigere para uso posterior).

Dez minutos dá-lhe gemas totalmente cozidas, mas cremosas. Ajuste o tempo para cima ou para baixo em um ou dois minutos, dependendo da dote que você prefere (na verdade eu prefiro ovos de 8 minutos, mas as crianças acham que não estão cozidos o suficiente). Não cozinhe demais ou terá o temido anel verde-acinzentado ao redor de suas gemas. Ick.

Dos ovos cozidos em excesso vem a salada de ovo – os meus filhos adoram qualquer sanduíche de “salada” com maionese – e aquele retro favorito, Deviled Eggs. Eu acho que posso usar uma dúzia de ovos bem rápido se eu fizer um lote de sanduíches de salada de ovos para o almoço.

Fala de maionese, eu também uso meus amigáveis ovos frescos de quintal para fazer Magically Fast and Easy Mayonnaise. Leva menos de um minuto para bater um pino de maionese fresca se você tiver meu pequeno aparelho favorito de cozinha, um liquidificador de pau.

Quiche, Casserole de Ovo, Frittata

Essas são todas apenas variações sobre um tema. A caçarola de ovos é praticamente uma quiche sem crostas. Tire a maior parte da quiche extra e faça tudo mais fino e menos cremoso e você tem uma frittata.

A melhor quiche do mundo vem do famoso super-chef mundial Thomas Keller. A sua receita de quiche no tremendo Bouchon Cookbook tem cerca de 76 páginas, e demora cerca de 3 dias a completar (um ligeiro exagero). Vale totalmente a pena, exceto, você sabe, quando simplesmente não é.

Smitten Kitchen faz um ótimo trabalho de (levemente) simplificar a receita de quiche Bouchon Quiche aqui. Ou você pode ler a coisa completa aqui.

Quando não consigo encontrar um fim-de-semana longo de sobra para me dedicar a fazer quiche, eu faço uma caçarola de ovos, também conhecida como ovos cozidos. Eu não tenho uma receita, e não tenho certeza se este prato realmente precisa de uma. Leva um molho de ovos. Bata o bocado com sal, pimenta, noz-moscada ralada e um bom molho de creme.

Adicionar um pouco de verduras cozidas e escorridas – couve é bom porque não joga muita água – ou o que quer que seja que tenha sobrado de vegetais cozidos na geladeira. Cogumelos, batatas, pimentos ou espargos assados são todos agradáveis. Alguns queijos e alguns pedaços de presunto, bacon ou salsicha cozidos em cubos são bons, se você gosta desse tipo de coisa. Coloque a mistura inteira em uma assadeira com manteiga ou frigideira funda e cozinhe a 350 até que o centro não esteja mais agitado, cerca de 30-40 minutos.

Se você estiver se contorcendo por proporções, esta receita para a caçarola de ovos parece muito parecida com o que eu faço, exceto que eu normalmente não adiciono gemas extras à minha caçarola de ovos.

Uma frittata é ainda mais rápida, uma vez que é sobretudo uma coisa skillet/stovetop e basta colocá-la por baixo do grelhador para definir o topo no último minuto. Alton Brown tem uma boa receita básica e adaptável, mas por amor à qualidade do ar interior, use uma frigideira de ferro fundido, não uma frigideira antiaderente revestida, ok?

Freezer Breakfasts: Põe-te a assar

Eggs já são um pequeno-almoço rápido e fácil, mas se eu servir ovos mexidos aos meus filhos todas as manhãs durante semanas a fio, eles começam a protestar. Então eu também converto alguns ovos em uma seleção mais diversificada de cafés da manhã que são fáceis de puxar do freezer. Eu encontrei a maneira mais fácil de fazer isso é com produtos assados.

Poucos favoritos dos meus filhos são as torradas francesas (se eu planejar com antecedência, eu gosto de fazer um pão de passas de canela e usar isso para fazer torradas francesas ), waffles, panquecas, muffins de glória-da-manhã e, sazonalmente, pão de abobrinha ou muffins.

Tipicamente no fim-de-semana, vou preparar um lote duplo de qualquer item de pequeno-almoço fácil de congelar soa bem, servir um pouco para o pequeno-almoço e colocar o resto em sacos de ziplock de tamanho galão. Os extras são guardados no congelador e depois as crianças têm essa opção quando precisamos de um pequeno-almoço rápido durante a semana.

Or Apenas congele os ovos

Pode congelar ovos crus para uso posterior – como quando todas as suas galinhas entram em greve e a produção de ovos cai para zero. Os ovos serão mantidos durante um ano quando congelados.

Congelar ovos não é difícil, mas eu recomendo vivamente o congelamento em porções de tamanho que façam sentido. Para isso, ajuda ter uma bandeja de gelo ou uma lata de muffin de silicone.

Você tem duas opções: separar, ou não separar. Se você quiser congelar ovos inteiros para uso posterior, rache os ovos e misture até que sejam totalmente combinados. Eu gosto de usar um liquidificador em pau para isso, mas um liquidificador ou processador de alimentos real também funcionará. Encha cuidadosamente as latas de muffin de silicone com porções de 1/4 de porção de ovos. Cada porção de 1/4 de porção de tampa é igual a um ovo. Uma vez descongelados, você pode usar esses ovos inteiros congelados para qualquer coisa cozida ou para coisas como uma caçarola de ovos. Pessoalmente, eu não usaria ovos congelados para omeletes ou ovos mexidos, mas você poderia em uma pitada.

Congelar as gemas e/ou claras separadamente é uma boa opção quando você está fazendo muita cozedura e seu uso de gema ou clara é desigual. Isso acontece comigo quando eu faço cremes ou coalho que chamam por gemas extras (sobras de claras) ou merengues que chamam por muitas claras (sobras de gemas).

Congelar os componentes dos ovos separadamente, rachar e separar os ovos. Tenha cuidado para não colocar nenhuma gema nas suas claras – isto impede que as claras batam bem mais tarde. As claras podem ser congeladas como estão. Coloque uma clara em cada célula de uma bandeja de cubos de gelo. Quando as claras estiverem congeladas, coloque-as para fora e guarde-as num recipiente congelador.

Yolks são um pouco mais complicados. Ficam demasiado gomas para usar se forem congeladas tal como estão. Depois de separar os ovos, para cada 4 gemas, adicione 1/8 colher de chá de sal marinho fino (para aplicações salgadas) ou 2 colheres de chá de açúcar (para aplicações doces). Bata e encha cuidadosamente a sua lata de muffin de silicone com porções de 1/4 de porção de ovos. Cada porção de 1/4 de porção é igual a quatro gemas.

Outras Opções

Breakfast for Dinner. Isto é uma coisa real na minha casa, até o vou colocar no plano do menu. Por alguma razão se eu servir ovos mexidos ou fritos à noite, as crianças acham que é terrivelmente divertido e comem os ovos sem reclamar. Mas sirva esses mesmos ovos de manhã, e eu fico com garfos picuinhas.

Pound Cake. Tradicionalmente feito com um quilo de ovos e congela bem. Óptimo para sobremesa. Gosto desta versão clássica.

Share, Gift! Dê uma dúzia de ovos e ganhe boa vontade de amigos, vizinhos e colegas de trabalho.

O que você faz quando está abençoado com ovos?

Coisas relacionadas…

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• Todos os livros de culinária do Thomas Keller são indispensáveis para os tipos de comida dedicados, mas o Bouchon é o meu favorito. Apesar da quiche de três dias, a comida é deliciosa e refinada, mas acessível.
• Para congelar ovos, caldos, comida de bebê e outras coisas em porções menores, eu gosto muito de latas de muffin de silicone. Por serem flexíveis, é fácil de tirar o conteúdo uma vez congelados e transferir os seus pequenos pucks de comida congelada para um recipiente congelador. As bandejas de cubos de gelo de silicone também são úteis, se você as tiver, mas as normais também funcionam.
• Eu tenho dois suportes de plástico para os meus ovos. Um veio com minha geladeira e o segundo eu encontrei por um dólar no Value Village. Eu realmente gosto de ter porta ovos duráveis e dedicados – este tem 21 ovos.
• Eu amo, amo, amo o meu liquidificador de pau. Eu o uso para tudo, desde sopas até maionese. O modelo exato que eu tenho não é mais vendido, mas este é similar.