Você Deve Estar Congelando Suas Nozes

Você pensa que ama nozes, mas nunca amou uma noz do jeito que ama uma noz congelada.

Considerar o caju, o Cadillac de nozes, uma noz tão árdua de colher e processar que você vai pagar três a quatro vezes mais por ele por libra do que você vai pagar o humilde amendoim deitado ao lado na tigela mista de nozes.

Eu submeto-lhe que o caju é uma noz boa na sua forma crua, em temperatura ambiente. O problema com o caju em forma de temperatura ambiente é que é uma noz macia. É uma noz mastigável, e por isso é uma noz que se aloja um pouco nos dentes, ao contrário das nozes mais limpas, como a chamada “super-alimentação”, a amêndoa crua. Um caju não congelado é uma noz de reforma, uma noz que é saborosa o suficiente, mas que não causa nenhuma impressão real.

O congelamento das nozes mantém-nas mais frescas

A poucos anos atrás, Quando eu perdi brevemente a cabeça e me convenci de que não só era vegan, como também vegan que fazia seus próprios queijos de nozes, comprei quatro quilos de caju cru do meu fornecedor local (Sahadi’s*, Brooklyn NY, um semi-humano de 9 dólares.99/lb. para os jumbo, mas isso ainda custa 40 dólares de nozes, o que é, sim, nozes).

Eu guardei o resgate dos cajus crus do meu rei no congelador, o que é essencial para evitar que qualquer castanha fique rançosa… você está a guardar os seus grãos e castanhas no congelador, certo? Eles ficam bem no balcão em frascos de vidro de tamanhos variados, mas as nozes duram apenas alguns meses quando armazenadas à temperatura ambiente. No frigorífico, duram até um ano, e podem durar até dois anos no congelador. Congelar nozes protege seu investimento.

Cajus congelados são os únicos cajus que valem a pena comer

Quando ficou claro que ha ha eu nunca ia fazer queijo de castanha, comecei a lanchar no meu trovador de cajus. E assim descobri por acaso que um caju congelado é um caju superior. É frio, crocante, quebrando os dentes com um estalido brilhante e limpo que é tão satisfatório a ponto de relegar todas as lembranças de cajus menores e mais quentes para o caixote do lixo da história. Um caju congelado solitário é uma revelação – você nunca ousaria jogar para trás um punhado de cajus congelados, pois cada noz é um deleite para si mesmo.

Aquele de uma certa idade recordará o prazer divino de congelar um Charleston Chew. Um Charleston Chew em temperatura ambiente era um feito frustrante de consumo de doces que podia ser plotado ao lado de tafetá de água salgada na matriz de esforço-satisfação: bom na medida em que envolvia chocolate e açúcar, mau na medida em que era tão mastigável a ponto de arrancar todos os recheios em busca de uma mordida solitária. Mas congele um Charleston Chew, e você teve uma guloseima sólida, crocante e de fácil mordida, a linha claramente delineada entre o nougat e o exosqueleto de chocolate uma alegria de contemplar. Assim como a experiência do caju quente versus caju congelado.

O caju é a noz que melhora mais sensivelmente com o congelamento, mas as nozes, amêndoas e pinhões congelados obtêm um crocante frio adicionado da armazenagem do congelador. Certifique-se de armazenar as nozes em sacos seguros para congelamento, sugando o ar para fora deles para criar um selo a vácuo.

* Parece que os cajus Sahadi ou são mais caros se os comprar online, ou subiram de preço. Eles ainda são o melhor caju inteiro bruto que já encontrei. Se você não se importa com o tamanho do seu caju, o Trader Joe’s tem um cajueiro decente por um preço decente.