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Veal Milanese (ou como os italianos lhe chamam ‘Cotleta Alla Milanese’) é um simples prato italiano de costeletas de vitela panadas, que são revestidas com farinha, ovo e pão ralado, depois fritos até ficarem dourados. Podem ser servidas apenas com cunhas de limão, ou com a sua cobertura favorita, ou com massa.
Eu adoro servir as minhas costeletas de vitela, à milanesa, com este incrível prato de Funcho Assado com Tomate. Não pode ser mais italiano do que isso.
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O que é Vitela Milanesa
Simplesmente colocado…Vitela Milanesa é uma costeleta de vitela panada italiana. É um dos pratos de assinatura de Milão e a sua origem remonta ao século XII.
A vitela italiana Milanesa é semelhante ao Weiner Shnitzel austríaco e alguns historiadores argumentam que a vitela foi a primeira. O conceito do prato é muito semelhante, por isso não vejo razão para discutir.
Anyhow, estas costeletas de vitela panadas são feitas com farinha, ovo e pão ralado, depois fritas até dourar. Historicamente, os cozinheiros reservam esta técnica às costeletas de vitela, no osso. No entanto, muitos cozinheiros modernos fazem-no com vitela, costeletas finas chamadas vieiras.
Esta receita para vitela milanesa usa costeletas de vitela finas, só porque são mais fáceis de encontrar e cozinhar mais rapidamente. Mas se preferir, sinta-se à vontade para usar costeletas de vitela com osso; mas terá de ajustar o tempo de cozedura para obter uma temperatura de vitela precisa de pelo menos 145F.
O que servir com Milão de Vitela
Estas costeletas de Milão de Vitela são super deliciosas e podem ser servidas por conta própria com cunhas de limão e talvez um lado de boa salada verde. Também pode funcionar com alguma rúcula, tomate e mozzarella por cima, com um fio de sumo de limão e azeite, ou mesmo uma boa salada de Panzanella.
Para este prato, fiz estas costeletas de vitela com uma mistura incrível de Funcho Assado com Tomate e juro que agora me recuso a comê-lo de qualquer outra forma.
No entanto, se preferir, sinta-se livre para fazer o seu favorito: esparguete com molho marinara, ou massa com molho vodka, ou orzo parmesão, ou massa pesto.
Que ingredientes são necessários para a vitela milanesa
Veal milanesa é um prato super simples e requer apenas um punhado de ingredientes, a maioria dos quais você provavelmente tem na sua despensa ou geladeira:
- Culetas de vitela (estas provavelmente terá de comprar frescas; usei costeletas finas, mas não hesite em usar costeletas de vitela com osso);
- Farinha para todos os fins;
- Ovos batidos;
- Bocados de pão italianos;
- Manteiga clarificada ou óleo de cozinha (tradicionalmente estas costeletas de vitela eram fritas em manteiga clarificada, e se por acaso a tiveres, podes usá-la; mas se não a tiveres, podes fritá-las facilmente no teu óleo de cozinha preferido);
- Sal & Pimenta, a gosto;
- Cunhas de limão, para servir.
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Como cozinhar costeletas de vitela
Passo 1: Prepare os seus pratos para a confecção – bata os seus ovos numa tigela rasa, adicione farinha e migalhas de pão em dois pratos separados.
Passo 2: Tempere as suas costeletas de vitela com sal e pimenta.
Passo 3: Pão todas as costeletas – comece com farinha (sacuda o excesso), depois o ovo, e depois o pão ralado, depois reserve.
Passo 4: Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito baixa de 200F para manter as costeletas de vitela cozidas quentes até acabar de fritar.
Passo 5: Pré-aqueça a sua frigideira de ferro fundido até estar quente, adicione a manteiga ou óleo clarificado e deixe aquecer até estar quente (polvilhe um pouco de pão ralado para ver se fica quente).
Passo 6: Frite as suas costeletas de vitela em lotes (não sobreponha a frigideira, pois o óleo perde a temperatura e as costeletas podem ficar empapadas).
Passo 7: Retire as costeletas cozidas para um tabuleiro com uma assadeira e coloque-as no forno para as manter quentes.
Passo 8: Uma vez que todas as suas costeletas de vitela estejam fritas, coloque-as num prato de servir com calços de limão e sirva.
Outras receitas italianas a experimentar:
- Veal Rollatini com Pimentos, Queijo e Manjericão ao Molho de Tomate de Oliveira
- Pizzette with Garlic Shrimp and Roasted Pepper Pesto
- Pasta with Mussels in Spicy Tomato Sauce
- Pasta Alla Vodka with Spicy Sausage
- Tuscan Chicken e Batatas
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Veal Milanês
Pino de impressão
Ingredientes
- 1 lb Costeletas de vitela
- 1 chávena Farinha
- 2 ovos
- 1 chávena Pão ralado
- Sal & Pimenta
- 1/2 copo de Manteiga Clarificada ou Óleo para fritar
- 1/2 Limão Quarto
Instruções
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Prepare os seus pratos para a confecção – bate os teus ovos numa tigela rasa, Acrescentar farinha e migalhas de pão a dois pratos separados.
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Tempere as costeletas de vitela com sal e pimenta.
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Passe todas as costeletas – comece com farinha (sacuda o excesso), depois o ovo, e depois o pão ralado, depois reserve.
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Aqueça previamente o forno a uma temperatura muito baixa de 200F para manter as suas costeletas de vitela cozidas quentes até terminar todas as frituras.
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Aqueça previamente a sua frigideira de ferro fundido até estar quente, adicione a manteiga ou óleo clarificado e deixe aquecer até estar quente (cerca de 375 F).
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Frite as suas costeletas de vitela em lotes durante cerca de 3-4 minutos por lado (não sobreponha a frigideira, pois o óleo perderá a sua temperatura e as costeletas podem ficar empapadas).
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Remova as costeletas cozidas num tabuleiro com uma assadeira e coloque-as no forno para as manter quentes.
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Após todas as suas costeletas de vitela estarem fritas, coloque-as num prato com calços de limão e sirva.
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Nutrição
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