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O sabor deste Wellington vegan é OUT OF THIS WORLD. Beef Wellington, quem?! Esta receita é sem nozes e perfeita para o jantar de férias.
Vegan Wellington
Se já ouviu falar de Gordon Ramsay, provavelmente conhece o famoso prato Beef Wellington que ele serve nos seus restaurantes. Ou melhor, você provavelmente tem lembranças dele gritando com os concorrentes do Hell’s Kitchen sobre como eles estragaram totalmente a carne de Wellington. Só que ele diz isso com muitos expletivos.
Eu tinha grandes, grandes sonhos de fazer um bife wellington antes de me tornar vegan, e nunca cheguei a fazer isso. Mas quem diz que não podemos fazer um Wellington vegan?
O bife Wellington é essencialmente um corte de carne, como o filet mignon, enrolado numa massa folhada com alguns condimentos.
Is Puff Pastry Vegan?
Mais as folhas de massa folhada compradas na loja são totalmente vegan! A minha mercearia tem a marca Pepperidge Farm. Vem pré-rolada numa folha 10×15, o que só facilita a vida. Se você encontrar uma que não esteja pré-rolada, enrole-a para um tamanho mais ou menos deste tamanho, se possível.
Como fazer um Wellington vegan
O processo de fazer um Wellington vegan é muito menos complicado do que eu esperava – vamos fazer o recheio em uma panela, enrolá-la em massa folhada e depois assá-la.
O recheio é completamente sem nozes. Eu notei que muitas receitas vegetarianas ou vegan wellington continham nozes ou nozes pecan (ao lado de cogumelos). Em vez de nozes, vamos obter essa mesma textura de sementes de girassol e lentilhas. As sementes de girassol foram um sucesso total nesta bolonhesa vegana.
Talvez a parte mais complicada (mas não é mesmo nada complicada) seja enrolar o recheio na massa folhada. Eu recomendo usar uma colher de sorvete ou uma colher grande para embalar o recheio com firmeza, e depois formar o recheio para que seja largo o suficiente para ocupar a terceira área central. Deixe cerca de um centímetro de espaço nas extremidades. Dobre os lados para cima. Eles devem se sobrepor cerca de ½ uma polegada ou mais. Use um pouco de água para ajudar a selar a costura.
Então, aperte as extremidades da massa folhada. Gosto de os aconchegar como se fosse embrulhar um presente. Mais uma vez, use um pouco de água para ajudar a selar para que o recheio não se esgueire.
Flip a massa folhada para que o selo fique para baixo. Coloque em uma assadeira forrada com papel pergaminho ou uma esteira de silicone.
Como pontuar a massa folhada
Scorar é um método simples que 1) permite que o vapor escape durante o cozimento e 2) parece bonito. Para marcar o meu, eu basicamente arrasto uma faca diagonalmente através da massa para fazer fendas rasas, a cerca de 1 polegada de distância. Então, eu vou pelo caminho oposto. Isto cria as formas diamantadas. Se você não quiser ficar super chique, você pode apenas cortar 3-4 fendas através da massa.
Para criar uma crosta dourada sem uma lavagem de ovos, eu pincelei leite não-lácteo por toda a parte superior. Depois, basta colocar o seu wellington no forno e assar até ficar dourado!
Posso fazer o Wellington Vegan à frente do tempo?
Sim! Siga as instruções até à parte da cozedura. Embrulhe em plástico ou guarde em um recipiente grande na geladeira por até um dia. Asse como instruído, mas tenha em mente que pode levar algum tempo extra.
É melhor comer logo após assar, é claro, mas ainda assim gostei muito das sobras aquecidas no dia seguinte.
Vegan Wellington
Pino de impressão
Ingredientes
- 1 folha de massa folhada congelada
- 1 cenoura grande – descascada e picada
- 1 talo de aipo grande – picado
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegan – ou ¼ chávena de caldo vegan
- ⅔ chávena de lentilhas secas – verde ou castanha
- 2 colheres de chá de água
- 2 colheres de chá de molho vegan Worcestershire – ver notas
- 1.5 colheres de chá de caldo de legumes ou “sem carne” – ver notas
- 1.5 colheres de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de colorau
- ½ colher de chá de sálvia
- ½ colher de chá de tomilho
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- molho de soja ou sal a gosto
- 2 chávenas de chá de couve picada – ver notas embalagem solta
- ½ chávena torrada sem sal sementes de girassol – grosseiramente picadas
- ¼ chávena pão ralado panko
- 2 colheres de sopa de leite não-lácteo
Instruções
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Põe a massa folhada a descongelar.
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Numa panela de tamanho médio, refogue as cenouras e o aipo na manteiga vegan/óleo ou caldo de legumes até ficar tenro.
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Adicionar nas lentilhas, água, caldo, cebola em pó, alho em pó, molho vegan Worcestershire, páprica, salva, tomilho e pimenta.
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Bring a ferver e depois reduzir em lume brando durante 15-20 minutos, ou até que as lentilhas estejam tenras e tenham absorvido o líquido. Adicione um pouco de sal ou molho de soja se necessário.
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Desligue o fogo, mas deixe a panela no queimador. Mexa a couve e as sementes de girassol. Cubra a panela durante cerca de 5 minutos, ou até a couve murchar.
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Mistura no pão ralado. Deixe a mistura de lentilhas esfriar até ficar apenas quente, não mais quente.
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Aqueça previamente o forno a 400F graus.
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Após a massa folhada estar descongelada e maleável, pode começar a montar o seu Wellington vegan.
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Escolha a mistura de lentilhas no terço central da massa folhada em forma de tronco. Deixe um centímetro de espaço nas bordas. Certifique-se de que está bem embalado.
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Dobre bem os lados da massa folhada sobre a parte superior da mistura da lentilha. Deve haver cerca de meio centímetro de sobreposição. Beliscar, selar e enfiar as bordas. Use água para ajudar a criar uma selagem mais segura.
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Cubra uma folha de massa com papel pergaminho ou um tapete de silicone. Colocar o wellington sobre ele, costurar do lado de baixo.
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Raspe a massa (instruções no poste acima) e depois pincele com o leite não lácteo (isto criará uma crosta dourada como uma lavagem de ovos.)
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Asse por 30 minutos, ou até dourar.
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Deixe esfriar por cerca de 5 minutos, depois use uma faca serrilhada para cortar fatias.
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Notas
Nutrição
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