Vegan Kimchi

Vegan Kimchi – Tangy and delicious, esta receita de kimchi viciante é feita com repolho, maçã, cebolinha verde, gochugaru, alho e gengibre, e é um lado saboroso ou condimento que é fácil de fazer!

Bem-vindos ao mundo dos kimchi vegan!

Este prato picante e picante é um alimento básico na cultura coreana e é normalmente consumido em todas as refeições. De facto, o kimchi é o seu prato nacional, e assim que se habituar às suas características únicas, poderá ver-se viciado!

Tabela de Conteúdos

O que é o Kimchi?

Kimchi é uma mistura de vegetais e especiarias que passam por um processo de fermentação. Os alimentos fermentados são conhecidos há muito tempo pelos seus benefícios para a saúde. Alimentos como kimchi, kombuchá, chucrute, chucrute, pickles, miso e tempeh são todos potências probióticas!

Fermenting cria boas bactérias que funcionam directamente no intestino para equilibrar e regular uma variedade de funções corporais. Pode ajudar com o IBS, aumentar a sua imunidade, ajudar na perda de peso e até promover uma pele melhor.

Kimchi é muito fácil de fazer e basta ter paciência para passar o primeiro dia ou dois. Este simples condimento vale a pena esperar e é uma mistura benéfica para adicionar aos seus planos de refeição semanal!

Nas últimas semanas, experimentei 2 misturas de especiarias diferentes, ambas deliciosas e anotadas abaixo. Também já usei couves de diferentes estilos, todas óptimas. Eu até adicionei cenouras trituradas, mas vou guardar isso para outra receita.

Então sem mais delongas, vamos fazer kimchi!

Ingredientes que você vai precisar

Aqui você vai encontrar os ingredientes necessários para fazer kimchi vegan, mais idéias de substituição.

O Produto

Couve – Esta é a base. Aqui eu usei o repolho Napa, que é tradicional, mas você pode usar verde ou salgueiro com excelentes resultados também. Você pode até achar que gosta mais de uma destas outras couves.

Sal Kosher – Fique com o uso de kosher, decapagem ou outros sais de prato como sais marinhos ou minerais que não contenham iodo. Iodo, com suas propriedades antimicrobianas, pode interferir com a fermentação adequada.
Maçã – Pode ser submerso em pêra ou abacaxi, só precisa de algo com açúcar para ajudar na fermentação. Pode substituir com 2 colheres de chá de açúcar de cana orgânico puro, se necessário.
Cebola
Alho
Gengibre

A Especiaria

Para a especiaria, você vai querer obter pimenta vermelha coreana em pó ou flocos conhecidos como gochugaru (wikipedia). Você pode encontrá-lo em mercearias asiáticas ou online (link afiliado). Acabei de experimentar este da Mother In Laws Kimchi (link afiliado) flocos de pimenta vermelha e achei que tinha um sabor agradável. As pimentas não são muito picantes, mas eu acho que o picante se intensifica à medida que o kimchi envelhece.

Eu também substituí a pimenta vermelha coreana por uma mistura de pimenta de caiena e pimentão doce húngaro, usando 1 colher de sopa cada, e estava delicioso também.

Como fazer kimchi vegan

Passar apenas alguns passos simples para fazer kimchi vegan, todos super fáceis. A seguir, uma explicação dos passos envolvidos. Se você tiver alguma dúvida, não deixe de perguntar nos comentários!

(Nota – A receita completa para impressão está no final deste post)

Corte o repolho

Quarter o repolho.
Cortar os pedaços de repolho lateralmente em pedaços de 2 polegadas, como mostrado acima.
Descartar os cortes do fundo com o núcleo.

O repolho encolherá um pouco mais durante o processo de fermentação, de modo a não haver necessidade de cortá-lo muito pequeno. Mas você pode considerar cortar os pedaços com talos grossos (principalmente os pedaços em direção ao fundo), cortando-os ao meio fará bem.

Salmoura O repolho

Embeber o repolho em água salgada, também conhecido como salmoura, ajudará a retirar a umidade das células da planta causando a murcha das folhas. A imersão irá mover a preparação muito mais rapidamente do que outros métodos utilizados e é o meu método preferido.

Dissolver o sal. Combine sal com 2 xícaras de água morna, mexa para dissolver o sal, a água ficará transparente.
Para salmourar o repolho. Coloque o repolho numa tigela grande, despeje a água salgada por cima, adicione mais água, cubra com um prato (e coloque um objecto pesado se necessário) por cima para submergir o repolho. Deixe de molho por pelo menos 2 horas, até 12 horas se quiser, mas eu acho que 2 horas é o suficiente. Lave bem o repolho para remover o excesso de sal.

Puree Kimchi Seasoning

Num processador de alimentos ou liquidificador, faça um puré de maçã, cebola, gengibre e alho, fazendo uma mistura doce e com sabor a zesty.

O açúcar da maçã ajudará na fermentação enquanto adiciona um toque de doçura.

Algumas receitas pedem uma colher de chá ou duas de açúcar no lugar da maçã (vou guardar esse método para outra receita de kimchi). Eu gosto da ideia de usar uma maçã, mas se você estiver numa pitada sem uma maçã à vista, use 2 colheres de chá de açúcar de cana orgânico puro, açúcar de coco ou açúcar em bruto – apenas o açúcar mais puro que você pode encontrar.

Você pode gostar de adicionar um pouco de água à mistura também, cerca de 2 – 3 colheres de sopa.

Misture o Kimchi

Na tigela o repolho foi embebido, adicione o repolho, a cebolinha, o puré, e o gochugaru, misturando bem para revestir.

Alguns usam as mãos (luvas são recomendadas se você usar), eu usei uma colher de pau.

Fermentação + Armazenamento

Kimchi depende da fermentação, ou a digestão dos açúcares em ácido, gases, ou álcool (não do tipo bêbado). Este processo é o que dá ao kimchi sua marca registrada efervescência, tangência e saboroso funk, capturado através da dinâmica natural entre as bactérias e seu ambiente.

Aqui está como embalar e iniciar o processo de fermentação:

Embalar. Coloque os kimchi em frascos ou recipientes de vidro, embalando o melhor possível para fechar quaisquer bolsas de ar, deixando 1 polegada no topo para gases e ar. Adicione um pouco dos restos de sucos ou salmoura sobre os legumes para cobrir, e sele com tampa.
Inicie a fermentação. Coloque no balcão e deixe fermentar por 24 – 36 horas. Se estiver quente, guarde numa área fresca como uma despensa.
Verifique o processo. Verifique após 24 horas e embale o kimchi, você pode notar bolhas enquanto fermenta, isto é normal e um bom sinal de que você está fazendo bem. O kimchi não deve saber mal, deve ter um sabor picante, ligeiramente azedo e estaladiço.
Armazenar. Mova o kimchi para a geladeira onde ele vai ficar por pelo menos um mês, talvez 2. Ele continuará a fermentar, e é melhor se armazenado na parte de trás da geladeira.

Sugestões de serviço

Com seu sabor picante, pungente e versatilidade, o kimchi é um vício para mim e me faz voltar para mais. Se você nunca experimentou, espero que esteja inspirado para entrar na cozinha e experimentar, ou pegue uma versão vegan pronta e aproveite o quanto antes!

Aqui estão algumas formas de desfrutar de kimchi vegan:

É óptimo com um lado de arroz ou usado em arroz frito Kimchi
Perfeito para estes Tacos de Tofu mexido Kimchi
Adicionar como um lado para Quinoa frita vegetal
Serve com Tempeh Chow Mein
Adicionar um pouco para sopas, como esta Sopa Simples de Massa de Miso com Tofu ou Sopa de Massa de Miso Quente Vermelha

Se você provar esta receita de kimchi vegan fácil, por favor me avise! Deixe um comentário e classifique-o abaixo. Eu adoro ouvir o que você pensa, ou qualquer mudança que você faça.

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Kimchi – picante, picante e cheio de sabor, esta mistura fermentada é uma das favoritas! É super fácil de fazer e um probiótico natural também!

Autor: Julie | The Simple Veganista
Tempo de preparação: 36 – 48 horas
Tempo total: 36 – 48 horas
Rendimento: Faz 3 – 4 copos 1x
Categoria: Lado, Condimento
Método: fermento
Cozinha: Coreana, asiática
Dieta: Vegan

Escala1x2x3x

Ingredientes

1 couve Napa média, cerca de 2 libras (savoy, verde ou qualquer combo também funciona)
¼ cup kosher, sal marinho ou outro sal grosso
6 chávenas de água
¾ maçã doce (usei fuji), picada

½ cebola branca pequena, picado
1 ½ polegada de gengibre, picado
1 – 2 dentes de alho
3 colheres de sopa de pimenta vermelha coreana em pó (gochugaru) ou 1 colher de sopa de cada cayenne & páprica húngara
3 – 4 cebolinhas (cebolinhas verdes), fatiado 1 polegada

Instruções

Preparação de couve: Um quarto de repolho e cortar lateralmente em pedaços de cerca de 2 polegadas. Coloque o repolho em uma tigela ou panela extra grande. Combine sal com 2 xícaras de água morna, mexa para dissolver o sal. Deite água salgada sobre o repolho e adicione as 4 chávenas restantes, mexa para misturar. Se puder, coloque um prato ou uma assadeira circular em cima para submergir a couve (usei um prato de torta), coloque algo com um bom peso em cima para segurar se necessário (não é completamente necessário mas ajudará a murchar a couve uniformemente). Dê ao repolho uma boa mistura de vez em quando. Deixe de molho durante 2 horas, até 12, se quiser. Descobri que 2 – 4 horas foi suficiente e não vi muita mudança entre as duas vezes.

Faça os seus temperos: Enquanto o repolho está de molho, combine maçã, cebola, gengibre e alho no processador/ misturador de alimentos e processe até ficar bastante suave.

Numa tigela pequena, misture a pimenta com uma pequena quantidade de água para fazer uma pasta molhada. Você pode misturá-la facilmente com a mistura de maçã e cebola, adicionando também algumas colheres de sopa de água.

Misturar tudo junto: Quando a couve estiver pronta, escorra a água, reservando o copo ½, e enxágue bem. Coloque a couve de volta em uma tigela grande, combine com a mistura de cebolinha, maçã/algodão e pasta de pimenta. Misture bem para revestir todos os pedaços. Use as mãos (com luvas de prefixo para proteger da pimenta) ou simplesmente use colheres de pau para jogar tudo.

Packing: Coloque os kimchi em frascos de vidro ou recipientes com tampa, embale o melhor que puder para fechar bolsos de ar e deixe cerca de uma polegada no topo para ar e gases. Em cima com os sumos restantes, adicione salmoura reservada se necessário para cobrir legumes.

Fermenting: Deixe o kimchi sentar-se à temperatura ambiente (ou num lugar fresco como uma despensa ou armário se o tempo estiver extremamente quente) durante 24 – 36 horas. Depois de 24 horas, abra o kimchi e embale a mistura com uma colher (o repolho provavelmente terá encolhido e você terá mais líquidos). Você pode notar que está borbulhando, isto é perfeitamente normal já que o kimchi está fermentando. À medida que o seu kimchi fermenta os sabores vão se desenvolvendo, prove a cada 24 horas e coloque o kimchi na geladeira quando estiver satisfeito com o sabor e a fermentação lenta, geralmente após 36 – 48 horas. Deve ser picante, picante e ligeiramente doce. Depois de passar para a geladeira, é melhor usar dentro de um mês, talvez dois.

Faz cerca de 3 – 4 xícaras

Serve com arroz, use no Arroz Fritado Kimchi ou faça o Tofu Mexido Kimchi!

Notas

Prática faz perfeito com kimchi. Você pode achar que você gosta mais ou menos picante. Depois de algumas tentativas você vai encontrar a mistura perfeita para se adequar ao seu gosto. Além disso, o quão fermentado você gosta do seu kimchi também vai levar à prática. O tempo também desempenhará um papel na rapidez/baixa da fermentação da sua mistura. Temperaturas mais altas irão progredir a fermentação enquanto que temperaturas mais baixas irão abrandá-la.

Se estiver numa pitada sem uma maçã à vista, use 2 colheres de chá de açúcar de cana orgânico puro, açúcar de coco ou açúcar em bruto, apenas o açúcar mais puro que puder encontrar. Pode também adicionar um pouco de água à mistura, cerca de 2 – 3 colheres de sopa.

Também pode desfrutar de kimchi fresco logo após a mistura e guardá-lo directamente no frigorífico. Você pode experimentar colocando metade da receita na geladeira e a outra metade na despensa para fermentar & azedo para ver qual o seu sabor favorito.

Opcionais para cor e variação: cenouras e/ou rabanete daikon (ralado ou julienizado), cerca de uma xícara ½ de cada. Se usar estes, adicione ao repolho ao misturar cebolinhas e misturas úmidas.

Se usar couve-lombarda ou repolho verde, quarto de repolho, remova o miolo e corte aproximadamente.

Se você não tiver frascos de vidro, recipientes plásticos com tampas funcionarão tão bem quanto você. Se você tiver muito espaço, mais de uma polegada, coloque um envoltório plástico por cima, mas afundando perto da superfície do kimchi para remover o ar, e cubra com tampa.

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Updated: Vegan Kimchi foi publicado originalmente em Outubro de 2014. Foi atualizado com novas fotos e dicas úteis em março de 2020.

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