Um vinho varietal é um vinho feito principalmente a partir de uma única casta, e que normalmente exibe o nome dessa casta no rótulo do vinho. Exemplos de castas comumente usadas em vinhos varietais são Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Merlot. Os vinhos que exibem o nome de duas ou mais castas no rótulo, como um Chardonnay-Viognier, são vinhos de lote e não vinhos varietais. O termo é frequentemente mal utilizado no lugar de casta; o termo casta refere-se à videira ou uva, enquanto casta refere-se ao vinho produzido por uma casta.
Como os viticultores e consumidores tomaram consciência das características de cada casta de uva de vinho, os vinhos também passaram a ser identificados por nomes varietais.
O termo foi popularizado nos EUA por Maynard Amerine na Universidade da Califórnia, Davis, após a Proibição, procurando encorajar os produtores a escolher as melhores castas de videira, e mais tarde promovido por Frank Schoonmaker nos anos 50 e 60, tornando-se difundido durante o boom do vinho da Califórnia nos anos 70. Os vinhos varietais são normalmente associados aos vinhos do Novo Mundo em geral, mas existe também uma longa tradição de rotulagem de castas na Alemanha e noutras regiões vinícolas de influência alemã, incluindo a Áustria, Alsácia e República Checa.