1. Eu uso osso dentro, pele nas coxas de frango porque há mais sabor. Mas você pode usar filetes de frango sem pele e sem osso nas coxas, se preferir. Se você fizer isso, coloque o frango na panela 20 minutos no tempo de cozimento porque o frango não vai precisar de tanto tempo.
Para coxas, você não vai poder revistá-las com tanto sucesso, mas tudo bem, basta revisar brevemente e assar por tempo integral (45 minutos). Isto também pode ser feito com peito, mas não será tão suculento porque a carne não é tão suculenta. 🙂 2. A frigideira que usei tinha 26cm / 10″ de diâmetro e 6cm/2.4″ de profundidade. É o tamanho perfeito para isto. 3. Eu não tenho tampa para a frigideira que usei mas tenho uma tampa para uma panela maior que acabei de colocar por cima. Caso contrário, o papel alumínio funciona muito bem, ou mesmo um tabuleiro para assar. 4. Eu guardei isto com fatias de limão que eu queimei na frigideira depois de cozinhar o frango. 5. Como fazer isto inteiramente por cima do fogão (a pedido dos leitores): Embora o resultado não seja o mesmo que assar porque se sacrifica o sumo de frango misturado com o arroz OU a pele crocante, pode ser feito inteiramente no fogão. Há duas opções: a) Cozinhar o frango completamente no fogão, reservar e cozinhar o arroz no fogão (reduzir o líquido em 1/2 xícara). Para cozer o arroz, basta seguir as instruções da receita até o ponto antes de colocá-lo no forno. Em vez de fazer isso, coloque a tampa e cozinhe em fogo médio baixo até o líquido ser absorvido (cerca de 12 – 15 minutos). Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o frango de volta em cima do arroz e coloque a tampa para aquecer, e termine de cozinhar o arroz. Isto dará um frango com a pele mais crocante do que o segundo método. b) O segundo método é revistar o frango mas não cozinhá-lo, depois colocá-lo sobre o arroz para terminar de cozinhar enquanto o arroz cozinha. Este método é mais fácil e você terá o benefício de misturar o suco do frango com o arroz enquanto ele cozinha, mas você perderá a crocância da pele. O que eu sugeriria é usar filetes de coxas sem pele e sem osso, assim você não precisa se preocupar com a crocância da pele, mas você terá todo o sabor! 6. Esta receita vai funcionar com arroz branco de grãos longos, médios e curtos, mas eu recomendo arroz de grãos longos porque é o menos pegajoso dos três tipos. Também funcionará com jasmim, arroz marrom normal, arroz selvagem e arroz basmati normal. O arroz marrom levará cerca de 1 h 15 minutos cobertos, 10 minutos descobertos, por isso o frango será super macio. Eu não recomendo arroz marrom basmati porque leva ainda mais tempo para cozinhar. O arroz risoto e paella também não são recomendados – o nível de absorção líquida é muito diferente, muda muito a receita. 7. Você precisa de limão suficiente para obter 4 colheres de sopa de suco de limão que serão 1 limão grande ou 2 limões pequenos. Use toda a raspa do(s) limão(s) que você usa. 8. NÃO MARJORAM: Muitos leitores já perguntaram sobre isto. Se você encontrou esta receita via Pinterest, você pode notar que há uma discrepância nos ingredientes com algumas listas mostrando Manjerona nos ingredientes. Esta receita NUNCA tinha manjerona! Por favor, utilize a receita tal como está escrita. 9. A nutrição por porção (5 porções) assume que esta é feita usando osso aparado, pele em filetes de coxa de frango. Não leva em conta a gordura que é derramada para fora da panela depois de ter visto o frango, o que significa que as calorias por porção são mais altas do que realmente são. 