Tortilhas de milho para tacos e nachos

Queres saber como se fazem as tortilhas de milho? Em casa adoramos a cozinha mexicana, e prova disso é a infinidade de receitas que eu já publiquei no blog. Temos o hábito saudável de ter uma “noite mexicana” de vez em quando, onde não se pode perder tacos, guacamole ou cochinita pibilita acabada de fazer.

Para os tacos, por falta de tempo, eu costumava comprar tortilhas de milho prontas, quando não é complicado fazê-las caseiras em casa. E vale bem a pena. Mas esqueça as tortilhas de milho embaladas, você pode fazer suas próprias tortilhas de milho para tacos e não vai querer mais.

Para que você perca o medo de fazê-las, hoje trago para você esta autêntica receita mexicana, que aprendi em um curso de culinária mexicana que fizemos em Santiago alguns meses atrás. Com apenas alguns ingredientes e um pouco de habilidade, você pode fazer tortilhas de milho decentes em casa.

Com elas você pode usar sua imaginação e preparar um número infinito de tacos mexicanos, com o que você quiser. Aqui no blog você já tem muitas opções, algumas mais clássicas e outras mais ousadas. Há os famosos tacos al pastor e tinga tacos de frango, os deliciosos tacos de camarão e estes com molho de abacate. E não estou esquecendo a opção mais saudável, com estes tacos veganos, que podemos preparar em 15 minutos, e sem alarido.

Com estas tortilhas pode preparar tacos, enchiladas, quesadillas… e muitos outros pratos mexicanos. E para fazer boas tortilhas de milho, você vai precisar de uma tortilla manual, um utensílio de cozinha que está sempre presente em uma casa e restaurante mexicanos.

Hoje é fácil encontrá-lo em qualquer loja de artigos de cozinha, em uma loja de departamento ou mesmo em uma loja de ferragens. Vai durar uma vida inteira e vai tornar esta tarefa muito mais fácil, vale a pena arranjar uma para a sua casa.

Preparar a massa e moldar as tortilhas de milho

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Adicione o sal, e misture bem. Agora junta a água pouco a pouco, e amassa com as mãos. Sem pressas, integrando bem os ingredientes. Repita esta etapa 4 vezes, adicionando cerca de 75 ml. de água cada vez.

1. A massa para as tortilhas tomará forma e consistência. Ao trabalhar com farinha, você deve esperar que você possa precisar de um pouco mais de líquido do que o esperado, portanto esteja ciente dessa possibilidade. O importante é que a água seja morna, cerca de 40 graus.
2. O resultado é uma massa com uma textura ligeiramente pegajosa, maleável e homogênea. Com as mãos, faça porções de massa de cerca de 40 gramas e enrole-as.
3. Cortar alguns quadrados de película aderente. Abra a tortilla, coloque uma base de plástico, coloque a bola de massa sobre ela e cubra com o outro quadrado de película aderente. Feche a tortilla e pressione bem.
4. Tudo o que tem de fazer agora é abri-la para obter a sua tortilla de milho, bem arredondada e com a espessura certa. Retire o plástico e comece a cozinhar.

Griddle e apresentação final das tortilhas de milho

1. Em uma frigideira ou grelha quente, adicione a tortilha. Deixe-o cozinhar durante alguns segundos, deixe-o chegar à temperatura e depois vire-o com a ajuda de uma espátula.

1. Repita o processo várias vezes, até que a omeleta tenha perdido a sua humidade e pareça tostada dos dois lados.
2. As primeiras omeletes podem ser menos “bonitas”, mas uma vez que se apanhe o jeito, todas elas vão ficar perfeitas. Mantenha a chapa quente, mas não cozinhe demais, para que as tortilhas não queimem.
3. Quando cozinharem, empilhe-as num prato, cobrindo-as com um pano limpo, para que retenham o calor. Com estas quantidades você deve obter cerca de 20 tortilhas, com uma espessura mais ou menos padrão.
4. Temos o recheio já preparado de antemão, para colocá-lo nas tortilhas e comê-las recém feitas.

Como você pode ver, o processo é muito simples. A primeira vez que você pode achar um pouco mais difícil conseguir o jeito da textura da massa, mas com este detalhado passo-a-passo você não deve ter nenhuma complicação importante.

Pode ver todas as fotos da receita no passo-a-passo da receita da tortilha de milho. Se tiver alguma dúvida, basta seguir as fotos e receberá umas tortilhas deliciosas.

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• O tortilla maker é também um elemento importante para boas tortilhas de milho. Comprei-o no meu bairro, nada de especial.
• No entanto, se você não tiver uma, use uma bacia larga para achatar a massa ou mesmo um rolo de madeira. Uma solução aceitável para obter por.

Dicas para tortilhas de milho perfeitas

• Flour é a chave para fazer uma tortilha sólida. Eu recomendo combinar dois tipos de farinha de milho instantânea: metade da marca MASECA e metade da marca PAN. Você pode encontrá-los em qualquer grande supermercado ou mesmo em uma loja de produtos latinos. Com esta mistura, o sucesso é garantido.

• Existe uma grande variedade de película aderente no mercado, com diferentes qualidades. Pode ser que a que compramos não seja a melhor para a nossa tarefa, e a massa (já prensada) cola-se a nós quando a retiramos do plástico. Um truque que você pode usar é cortar um saco de plástico ao meio, um daqueles sacos com fecho de correr para armazenar alimentos. É um material mais espesso do que película aderente, por isso a massa não se cola de todo.
• Se tivermos pouco tempo disponível, podemos fazer as tortilhas com antecedência. Quando chegar a altura, aqueça-as novamente na frigideira quente, virando-as vezes sem conta. Sem forno ou microondas.
• Se houver restos de massa, transfira-a para uma tigela com película aderente. Vai ficar na geladeira por alguns dias, e podemos até congelá-lo, bem selado com película aderente.
• As tortilhas mexicanas originais como eu faço nesta receita, mas você pode adicionar o seu toque pessoal, por exemplo com um pouco de farinha e gordura de trigo, sendo a banha a mais adequada. Em casa também as fazemos assim às vezes, 200 g. de farinha de milho (especial para tortilhas), 50 g. de farinha de trigo para todos os fins, 300 ml. de água quente, 25 g. de banha e sal.

Todos os preços e informações de produtos incluídos são atuais a partir de 2021-03-23.Alguns dos links publicados aqui são links de afiliados. No entanto, nenhum dos produtos listados foi sugerido pelas marcas, e a sua recomendação é decisão exclusiva do autor.