Basil tailandês e manjericão sagrado estão relacionados um com o outro e ambos são acessórios na cozinha tailandesa e em outras cozinhas do sudeste asiático. Eles são populares porque cada um deles tem certas qualidades distintas. Para obter o melhor dessas duas variedades de manjericão, você precisará entender essas qualidades distintivas. Vamos examinar o que torna cada uma destas ervas únicas nesta edição do SPICEography Showdown.
Como o manjericão tailandês e o manjericão sagrado diferem?
Thai manjericão é uma planta diferente do manjericão sagrado. O nome latino do manjericão tailandês é Ocimum basilicum; o nome latino do manjericão sagrado é Ocimum tenuiflorum. É importante notar este fato já que alguns recursos afirmam que são a mesma planta. É mais fácil cometer esse erro do que você imagina, pois o manjericão sagrado é às vezes chamado de Thai holy basil.
As diferenças estão em várias áreas, sendo a área chave o sabor. O manjericão tailandês é conhecido principalmente por ser doce. Tem uma forte nota de alcaçuz e anis que lhe permite destacar-se em caril e sopas tailandesas. A nota de anis é tão forte e tão doce que você pode comer manjericão tailandês cru.
Massílico puro traz outro perfil de sabor à mesa, pois é intensamente picante, tanto que às vezes é chamado de manjericão quente. Quando consumido cru, o manjericão sagrado tem um ligeiro efeito adormecedor na língua que é semelhante ao efeito da pimenta de Szechuan. O sabor é mais parecido com uma combinação de pimenta preta e cravinho do que com as notas mais doces do manjericão tailandês. Tende a ficar ainda mais picante ao ser cozinhada.
Estas duas ervas também diferem na sua aparência. O manjericão tailandês tem caules e folhas púrpura distintos. Existem duas variedades de manjericão sagrado: um branco e um vermelho. As folhas de ambas são peludas e mais delicadas do que as folhas do manjericão tailandês.
Pode usar manjericão tailandês no lugar do manjericão sagrado e vice-versa?
Basil tailandês funcionará no lugar do manjericão sagrado desde que você se lembre como é doce. O manjericão tailandês lhe dará uma nota aromática forte mas nada do picante que vem do manjericão sagrado.
Se você está tentando replicar um prato tailandês que você já teve no Ocidente, o sabor que você quer é provavelmente manjericão tailandês, mesmo que o prato seja tradicionalmente feito com manjericão sagrado. A razão é que é difícil encontrar manjericão sagrado fora da Ásia, por isso a maioria dos restaurantes usa o manjericão tailandês mais prontamente disponível em seu lugar. Você pode usar o manjericão sagrado no lugar do manjericão tailandês também. Você terá que ajustar quanto dele você usa para compensar o seu sabor apimentado e você pode adoçá-lo adicionando um pouco de manjericão doce, que também é chamado de manjericão do Mediterrâneo.
Quando você deve usar manjericão tailandês e quando você deve usar manjericão sagrado?
Utilizar manjericão tailandês para uma versão ocidental de pratos clássicos tailandeses como macarrão bêbado e em caril verde e vermelho. Você também deve usá-lo em sanbeiji taiwanês. É o tradicional acompanhamento de alguns pratos vietnamitas onde as folhas são servidas como condimento de mesa. Use o manjericão sagrado se quiser uma versão mais autêntica de macarrão bêbado e de caril vermelho e verde. O manjericão sagrado é a erva de eleição para o pad gaprao, o prato tailandês de carne de porco frita.