Aqueça o forno a 400 °F.
Num processador de alimentos combine as 2 1/2 chávenas de farinha, sal, 1 colher de chá de açúcar e pulsação. Adicione em 2 paus ao cubo, manteiga fria e adicione aos poucos a água gelada. Pulsar até que a massa se junte. Não trabalhe demais a massa ou ela fará uma crosta dura.
Remova a massa do processador. Corte em duas seções iguais. Coloque as seções em discos e embrulhe em película plástica e coloque na geladeira. Deixe arrefecer durante 1 hora. (pode ser congelado para uso futuro)
Num pequeno recipiente misturador, combine canela, noz moscada, 1 1/4 de chávena de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha, reserve. Numa tigela grande, junte as maçãs descascadas e fatiadas. Polvilhe a mistura de especiarias e farinha sobre as maçãs. Atire para revestir.
Remova um disco de massa refrigerada da geladeira e enrole em uma superfície levemente enfarinhada, suficientemente grande para cobrir a forma da torta. Deite a massa de maçã na forma adequada, cortando qualquer excesso.
Deite a mistura de maçã na forma de tarte e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga cortada na parte superior da mistura. Retire o segundo disco de massa da geladeira e enrole grande o suficiente para caber na parte de cima da torta com um overhang. Coloque a massa da torta em cima da mistura de maçã e crimpar as bordas para selar. Com uma faca, adicione quatro fendas à sua torta. Escovar ligeiramente a massa com um pincel. Polvilhe liberalmente com açúcar de canela.
Coloque em uma assadeira em forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até dourar e borbulhar. Deixe a torta descansar até esfriar antes de fatiar. Refrigerar as porções não comidas.