Em uma panela de sopa pesada em calor médio-alto aquece o óleo. Junte os pedaços de vitela e cozinhe mexendo frequentemente até dourar em todos os lados, cerca de 5 a 8 minutos.
Adicionar a cebola amarela, o aipo, as folhas de louro, o tomilho, o colorau e a pimenta-de-caiena a gosto. Cozinhe enquanto mexe frequentemente até que os vegetais estejam tenros e levemente marrom, cerca de 9 minutos. Adicione a farinha e cozinhe mais 5 minutos mexendo constantemente para incorporar.
Agora adicione o alho, o caldo de tomate, o molho Worcestershire e o molho de peixe (opcional). Tempere com sal e pimenta.
Revolva a sopa ao lume, reduza o calor e deixe ferver durante uma hora para permitir que os sabores se misturem.
Enquanto a sopa estiver a ferver, retire as sementes de meio limão e depois pique grosseiramente. Em um pequeno processador de alimentos, moa finamente o limão. Descasque e pique finamente os ovos cozidos.
Depois da sopa ter fervido durante 1 hora, adicione o limão, o ovo, a salsa e a cebolinha verde. Mexa bem a mistura e deixe ferver mais 30 minutos.
Remova as folhas de louro, mexa em xerez seco, prove e ajuste os temperos.
Beba em tigelas quentes e sirva de imediato.