O mantra “Coma melhor, não menos!” é frequentemente emparelhado com imagens de pratos voluptuosos e cheios de vegetais – grandes montes de verduras, folhas, e cachos cruciferos de alimentos ricos em fibras praticamente derramam-se sobre os lados dos seus pratos de cerâmica. Mas é realmente uma boa ideia carregar apenas em vegetais?
Não, não é. Na verdade, é uma péssima ideia.
Comer demasiados vegetais pode ser tão pouco saudável como não comer vegetais em quantidade suficiente, apenas de uma forma diferente. Todos aqueles bloggers de saúde com pratos compostos apenas de vegetais e um chuvisco de tahini estão na verdade promovendo alguns hábitos realmente pouco saudáveis.
Todos nós sabemos o que acontece quando você come muita gordura, muito açúcar, ou muito sódio. Os efeitos, desde diabetes a doenças cardíacas, são praticamente empurrados pela nossa garganta abaixo – muito mais do que qualquer um desses alimentos são, na verdade, empurrados pela nossa garganta abaixo no nível de excesso necessário para causar esses inconvenientes. Mas eis porque é possível comer demasiados vegetais.
É, tipo, tanta fibra
É suposto ter cerca de 25 gramas por dia, de acordo com as directrizes dos Institutos Nacionais de Saúde. Um copo de vegetais (dependendo, é claro, do vegetal) contém em média 8 gramas. Quatro chávenas de legumes já o colocam sobre a barra. Para lhe dar alguma referência, a taça pequena média contém cerca de três a quatro chávenas.
Um prato grande já é absolutamente mais do que o seu valor diário.
Dito isto, não há problema em comer mais do que o seu valor diário recomendado de fibra. A diretriz do NIH representa um consumo ideal, não um máximo, e muitas pessoas comem mais de 25 gramas de fibra por dia sem sofrer nenhuma consequência. O problema acontece quando você excede em muito a quantidade que seu estômago pode suportar – uma experiência desconfortável que pode resultar em dificuldade digestiva, gases, inchaço e prisão de ventre severa.
Também pode causar deficiências nutricionais. Quando o seu estômago está tão preocupado tentando processar todas essas plantas, ele não tem nenhuma capacidade de absorver os outros nutrientes que você está comendo. Daí: carência. Demasiados vegetais podem realmente tornar os seus outros alimentos menos saudáveis.
A sua pele pode ficar laranja
Como se tivesse batido no leito de bronzeamento e correu tão mal.
Muitos vegetais contêm carotenóides – um composto encontrado em plantas laranjas que pode ser imensamente útil para a saúde da sua visão. No entanto, em excesso, o composto circula pelo seu sangue e pode acabar por aparecer na sua pele. A descoloração é apenas temporária, e não é realmente prejudicial – é apenas embaraçosa.
Há um limiar para além do qual os vegetais já não são bons para si
O seu corpo só pode processar tanto do mesmo nutriente de uma só vez. Assim como comer demasiados multivitamínicos não te enche infinitamente de nutrientes, nem comer demasiados vegetais.
Onde está o ponto doce? De acordo com resultados de um estudo recente, três a quatro porções de vegetais foram consideradas ideais. Mais do que isso, e os benefícios da longevidade dissiparam-se.
Vai enganar o seu cérebro para pensar que está cheio quando precisa de comer mais
Desde que o seu estômago será preenchido até à borda com caules e folhas, não terá muito espaço para os outros tipos de alimentos de que precisa para se manter saudável. Sem sequer se aperceber, poderá acabar por comer alguns nutrientes chave como proteínas, gorduras e hidratos de carbono (todos eles são uma grande coisa).
Todos nós poderíamos pensar no preconceito que temos a favor dos vegetais em relação a todos os outros alimentos. Porque é que comer demasiados vegetais – um hábito dietético com tantos inconvenientes para a saúde como qualquer outro alimento – nunca é vergonhoso ou desvalorizado, mas comer demasiada carne, lacticínios ou hidratos de carbono é?
O excesso de qualquer coisa provavelmente não é uma boa ideia. Se você está curioso sobre os efeitos de outros alimentos saudáveis quando consumidos em excesso, eis o que acontece ao seu corpo se você comer muita proteína.