O que é o sashimi?
Sashimi é peixe fresco, cru, cortado muito fino e servido não cozido. Um prato tradicional japonês, é normalmente servido com rabanete daikon, gengibre em conserva, wasabi e molho de soja como primeiro prato de uma refeição.
Como o sashimi é consumido cru, o peixe deve ser da melhor qualidade, e deve ser o mais fresco possível – alguns restaurantes japoneses mantêm o peixe vivo em tanques até ao minuto em que o preparam. Chefs altamente qualificados treinam durante anos para aperfeiçoar a arte de fatiar o peixe, de acordo com a variedade, para maximizar o prazer. Dito isto, é possível fazer sashimi em casa, desde que o peixe esteja super fresco, e seja manuseado correctamente.
Disponibilidade do sashimi
O ano inteiro.
Escolha o melhor sashimi
Se comprar peixe cru para fazer sushi em casa, certifique-se de que é o mais fresco possível – compre-o apenas a uma peixaria em que confia. Os sinais a procurar em peixes inteiros são pele brilhante, húmida e escorregadia, sem escamas em falta; olhos claros e brilhantes que não estejam afundados; guelras vermelhas ou cor-de-rosa; corpo firme e cauda dura. O peixe em filetes deve ser firme, translúcido, e cortado bem, sem bordas irregulares.
Como preparar sashimi
Coste o peixe cru no frigorífico até ao ponto em que está prestes a prepará-lo. Certifique-se de que tanto a sua cozinha como as suas mãos estão frescas (se necessário, passe primeiro as mãos por baixo de água fria). Trabalhe rapidamente e, uma vez cortado, devolva o peixe imediatamente ao frigorífico, a menos que o vá comer de imediato. Coma dentro de 4 horas.
Como guardar o sashimi
Põe o peixe fresco no frigorífico assim que chegares a casa. Use-o no mesmo dia.
Como cozinhar sashimi
Os melhores peixes para o sashimi são o atum, robalo, salmonete, alabote, salmão, e dourada. Os melhores frutos do mar incluem vieiras, lagostas, lulas e polvos.
Alternativos para sashimi
Try ceviche ou crudo.