Esta receita de Piccalilli é uma mistura de vegetais que tem um aspecto muito distinto devido ao seu molho de mostarda ligeiramente picante e picante. É um agraceiro britânico!
Os britânicos adoram os seus pickles. Muitos alimentos são picados, desde cebolas a ovos (sim, isto é verdade).
Este popular condimento britânico é normalmente servido com pratos de queijo, mas também pode transformar um simples sanduíche de presunto ou usado como um dos componentes do almoço do Ploughman. (ver foto abaixo) . Não há realmente muitos pratos que este sabor não complementaria.
Se você gosta de mostarda picante, você vai adorar este piccalilli. Os legumes usados precisam de reflectir a natureza britânica do condimento e que estão facilmente disponíveis. Já vi manga e outros ingredientes usados na receita, mas estes não são tipicamente britânicos.
A minha escolha de vegetais são couve-flor picada, chalota, pepino, e feijão verde que são tipicamente o que você vai encontrar na maioria das receitas de piccalilli. Adicionei cenouras para cor, mas estas são opcionais.
Os legumes são em salmoura para remover a humidade, depois cozinhados e picados no molho durante pelo menos 3-4 semanas. É importante que os legumes sejam picados do mesmo tamanho para que cozinhem todos ao mesmo ritmo e isto também facilita a alimentação.
O molho é uma rica combinação de vinagre, curcuma (que dá a sua cor distintiva), mostarda em pó, gengibre moído e noz-moscada que desenvolve um sabor profundo quanto mais tempo se senta.
A história
Piccalilli é traçado desde o século XVIII e foi originalmente chamado de picle indiano, o que indicaria a sua origem. Imagino que como é um alimento de baixo custo, fácil de fazer e que dura meses, foi a razão pela qual era tão popular e permaneceu assim até hoje.
Se você quer uma conservação a longo prazo, recomendo este Guia Fácil de Conservas.
A receita rende 4 xícaras/32 onças/1 quart/1 litro de piccalilli.
Pode também SEGUIR-ME
em FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM e PINTEREST para ver as actualizações diárias da receita.
Ingredientes
- 8 onças (226 gramas) de couve-flor, picado em pequenos pedaços
- 6 onças (170 gramas) chalota, picada pequena
- 6 onças (170 gramas) pepino, picado pequeno
- 3 onças (85 gramas) feijão verde, picado pequeno
- 2 cenouras, descascado e picado (opcional)
- 1 1/2 colher de sopa de sal
- 5 chávenas (1 litro) de vinagre de maçã
- 2/3 chávena (85 gramas) de açúcar granulado
- 2 colher de chá curcuma moído
- 1 1/2 colher de sopa de mostarda em pó
- 1 1/2 colher de sopa de gengibre moído
- 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 chávena (64 gramas) tudo-finalidade farinha
Instruções
- Adicionar todos os legumes a uma tigela grande, cobrir com água e mexer no sal. Cubra com uma toalha e deixe por 1 hora. Após 1 hora escorra os legumes.
- Adicionar os legumes escorridos, vinagre, açúcar, curcuma, mostarda em pó, gengibre moído e noz-moscada a uma panela grande e deixar cozinhar em lume brando. Ferva em lume brando cerca de 10 minutos até os legumes estarem tenros.
- Enquanto os legumes estão a cozinhar, esterilize os frascos. Você vai precisar de 1 – 32 onças/1 litro de frasco.
- Encha uma panela grande (uma panela de massa funciona bem) com água e submerja completamente os frascos na vertical, tampas também. Deixe ferver a água durante 10 minutos. Mantenha os boiões quentes até estarem prontos a usar, depois retire da água com uma pinça. Coloque numa toalha para secar.
- Misturar um pouco de água com a farinha para fazer uma pasta e mexa esta na panela de legumes e deixe ferver até engrossar.
- Encha os frascos, deixando um espaço de 1 polegada na parte superior e sele bem os frascos. Deixe em conserva durante 3-4 semanas. Depois de aberto, refrigerar por até 1 semana. Para um método de conservas de fácil conservação prolongada, clique aqui > Enlatamento Fácil
Informação de Nutrição
Rendimento
6
Tamanho de Serviço
1
Montante Por ServingCalories 210Sodium 1771mgCarbohydrates 41gProtein 3g