Comido comum na manhã de Natal, o pão de cardamomo sueco é um pão doce rico e aromático feito com manteiga, ovo, leite e cardamomo, é claro. Para satisfazer a procura em torno das férias, Ralf e Ben Nielsen da Padaria de Copenhaga & Café em Burlingame usam cardamomo moído para os seus pães ovais. Mas Ben, o padeiro, encoraja os padeiros domésticos confiantes a trançar a sua massa e usar um almofariz e pilão para moer as suas próprias vagens de cardamomo. Dessa forma, você terá uma mistura de cardamomo fino e grosso para mordidas deliciosamente crocantes em cada fatia de pão.
Pão de cardamomo sueco
Ingredientes
16 onças de água
1 ovo, batido
2 onças de levedura
4 onças de açúcar
1½ onças de sal
2 onças de leite em pó
4½ onças de manteiga
2 libras de farinha de pão
1½ onças esmagadas ou moídas de cardamomo
1 ovo batido para a lavagem dos ovos
Açúcar cristal para decoração
Direcções
Forno de aquecimento a 375 graus. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes – excepto a lavagem dos ovos e o açúcar cristal – com as mãos, amassando durante 8 a 9 minutos. Você pode testar para ver se é suficiente com o “teste da vidraça”, esticando uma pequena bola de massa até ficar fina e quase translúcida, mas não quebrar.
Cubra a massa com um pano limpo ou uma toalha de prato e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Dividir a massa em três a quatro pães. Em uma bandeja segura para o forno, amasse a massa em pães redondos e cosa os lados para baixo. Deixe os pães à prova de umidade em um forno à temperatura ambiente por mais cerca de 30 minutos.
Bata o ovo e pincele a massa com a lavagem do ovo na parte superior e nos lados. Polvilhe com açúcar cristal.
Cozer durante 30 a 35 minutos, ou até ficar dourado claro. Deixe esfriar na grelha. O pão permanecerá fresco no balcão por até dois dias. Ou pode guardar em sacos de plástico zipados e guardar no congelador.
– Cortesia de Ben Nielsen, Padaria de Copenhaga & Cafe