BURLINGAME – 26 de Outubro: Um retrato de Ben Nielsen, um dos donos da Padaria de Copenhaga & Café, segurando um tabuleiro de pão de cardamomo no estabelecimento em Burlingame, Califórnia, na segunda-feira, 26 de Outubro de 2020. (Randy Vazquez/ Bay Area News Group)

Comido comum na manhã de Natal, o pão de cardamomo sueco é um pão doce rico e aromático feito com manteiga, ovo, leite e cardamomo, é claro. Para satisfazer a procura em torno das férias, Ralf e Ben Nielsen da Padaria de Copenhaga & Café em Burlingame usam cardamomo moído para os seus pães ovais. Mas Ben, o padeiro, encoraja os padeiros domésticos confiantes a trançar a sua massa e usar um almofariz e pilão para moer as suas próprias vagens de cardamomo. Dessa forma, você terá uma mistura de cardamomo fino e grosso para mordidas deliciosamente crocantes em cada fatia de pão.

Pão de cardamomo sueco

Ingredientes

16 onças de água

1 ovo, batido

2 onças de levedura

4 onças de açúcar

1½ onças de sal

2 onças de leite em pó

4½ onças de manteiga

2 libras de farinha de pão

1½ onças esmagadas ou moídas de cardamomo

1 ovo batido para a lavagem dos ovos

Açúcar cristal para decoração

Direcções

Forno de aquecimento a 375 graus. Numa tigela grande, misture todos os ingredientes – excepto a lavagem dos ovos e o açúcar cristal – com as mãos, amassando durante 8 a 9 minutos. Você pode testar para ver se é suficiente com o “teste da vidraça”, esticando uma pequena bola de massa até ficar fina e quase translúcida, mas não quebrar.

Cubra a massa com um pano limpo ou uma toalha de prato e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Dividir a massa em três a quatro pães. Em uma bandeja segura para o forno, amasse a massa em pães redondos e cosa os lados para baixo. Deixe os pães à prova de umidade em um forno à temperatura ambiente por mais cerca de 30 minutos.

Bata o ovo e pincele a massa com a lavagem do ovo na parte superior e nos lados. Polvilhe com açúcar cristal.

Cozer durante 30 a 35 minutos, ou até ficar dourado claro. Deixe esfriar na grelha. O pão permanecerá fresco no balcão por até dois dias. Ou pode guardar em sacos de plástico zipados e guardar no congelador.

– Cortesia de Ben Nielsen, Padaria de Copenhaga & Cafe

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.