Receita Dabeli com fotos passo a passo. É comida de rua originária da região holandesa de Gujarat. Dabeli também é chamado de kutchi dabeli ou kachchhi dabeli ou kacchi dabeli. É um lanche de rua muito popular e pode ser facilmente encontrado tanto em Mumbai como no Gujarat.
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Basicamente dabeli é um recheio de batata picante, picante e doce dentro de um pão – mais especificamente o pão indiano – chamado como asfalto, regado com um chutney picante e doce e um pouco de romã, uvas, cebolas e sev (aletria de farinha de grama frita). Embora houvesse muitas barracas de dabeli perto da minha casa em Mumbai, nunca trouxe dabeli dessas barracas.
É algo que eu me entregaria uma vez na lua azul. Eu não gostava muito disso. Eu sempre preferiria duas das minhas comidas de rua de Mumbai com pão – Pav bhaji e Vada pav pav pavio sobre dabeli.
Esta receita de dabeli é uma brisa se você tiver tudo pronto. ou então passe algum tempo fazendo a masala dabeli e os chutneys.
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Tudo para a pavimentação dabeli, eu fiz em casa Exceto o chutney de tavernas e tamarindo. Então levei algum tempo. Eu usei o chutney de tamarindo pronto.
Fiz o pão integral em casa e tinha feito a massa um dia antes. Então era só assar o pão enquanto eu preparava as outras coisas para o dabeli. Eu não mencionei a receita do pão neste post. Você poderia usar hambúrgueres prontos ou conferir esta receita de Pav.
Esta receita de pão dabeli é adaptada da receita de tarla dalal dabeli. É uma receita muito boa e todos os seus amantes de dabeli devem experimentar esta. Você vai adorar.
Como fazer o dabeli
Eu categorizei cada parte para que seja fácil de seguir e entender.
Fazer o masala dabeli
1: Assar a pimenta vermelha, cominho, cravinho, canela e sementes de coentro a seco. Você não pode ver as sementes de coentro, pois eu usei meu pó de coentro assado caseiro enquanto moía a masala.
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2: Adicione todos os ingredientes em um moedor seco.
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3: Moa até obter um pó fino. Você terá algum pó, mesmo depois de adicioná-lo ao dabeli. Pode utilizá-lo em algumas receitas de legumes ou arroz.
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Fazer chutney
1: Mergulhe as pimentas vermelhas em água morna durante 30-40 minutos. Em um moedor úmido adicionar as pimentas vermelhas embebidas, alho, suco de limão.
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2: Moer até obter uma pasta macia. Adicione água, se necessário, durante a moagem. Guarde este chutney de alho vermelho.
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Fazer recheio de batata para dabeli
1: Ferver as batatas numa panela de pressão ou forno microondas. Descasque-as e amasse-as e mantenha-as de lado. Não tenha uma foto deste aqui. Em uma panela ou kadai, aqueça o óleo. Adicione o cominho. Depois acrescente a cebola picada. Frite as cebolas até ficarem macias.
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2: Acrescente asafoetida (hing) e frite por um minuto em fogo baixo.
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3: Adicionar o chutney de tamarindo às cebolas e misturar bem.
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4: Adicionar o puré de batata e misturar bem de novo.
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5: Adicione o puré de batata em pó dabeli ao puré de batata.
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6: Misture bem e adicione o sal.
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7: Cozinhe durante 2-3 minutos mexendo a mistura. Se a mistura parecer um pouco seca, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água. Não tive que adicionar água à mistura da batata.
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8: Quando terminar, espalhar o recheio da batata num prato….. Não sei porque é que parece tão orangotango… Acho que brincar com as definições da câmara resultou numa foto…..
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9: Polvilhar um pouco de coco ralado no recheio da batata.
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10: Adicione alguns coentros picados.
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11: Agora adicione sementes de romã ou uvas ou ambos. Eu não tinha uvas em casa.
Fritar as fatias de pão
1: Enquanto tudo isso acontecia meus pães de farinha de trigo estavam prontos e quentes do forno.
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2: Fatiar o pão ou pavimentar em dois. Numa tava ou grelha, derreta um pouco de manteiga e torre ligeiramente o pão ou pavimento em manteiga. Guarde de lado.
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Fazer dabeli
1: Monte todos os ingredientes necessários para fazer dabeli em um só lugar. A figura abaixo diz tudo.
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2: Aplique o chutney doce numa fatia do pão e o chutney de alho vermelho no outro lado.
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3: Pegue uma fatia do recheio de batata preparado e coloque-a em cima de uma das fatias de pão. Esta tem um pouco mais de folhas de coentro.
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4: Adicione um pouco de cebola e coentros picados.
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5: Encha-o com alguns amendoins torrados e sementes de romã. Polvilhe também algumas masalas dabeli.
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6: A última cobertura é de sev. Você também pode enrolar os pães recheados no sev.
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7: Cubra com a outra fatia de pão. da mesma forma faça todo o pavê dabeli e sirva estes belos, deliciosos e lindos petiscos de comida de rua aos seus entes queridos.
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Receita Dabeli
Por Dassana Amit
Ingredientes
para a masala dabeli
- ▢ 1 pimentão vermelho seco
- ▢ 1 colher de chá de sementes de coentro ou coentros em pó
- ▢ ½ pau de canela
- ▢ 2 a 3 cravos
- ▢ ½ colher de chá de cominho sementes
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para o chutney de alho vermelho
- ▢ 1 a 2 pimentas vermelhas – demolhado em água morna durante 30-40 minutos
- ▢ ½ taça de alho (lahsun) – picado
- ▢ ½ colher de sopa de sumo de limão
- ▢ sal a gosto
recheio de batata para dabeli
- ▢ 3 batatas de tamanho médio – cozidas, descascada e amassada
- ▢ 1 cebola pequena – finamente picado
- ▢ 2 colheres de chá de dabeli masala
- ▢ 1 colher de sopa de asafoetida (hing)
- ▢ ½ colher de chá de cominho
- ▢ 2 colheres de sopa de tamarindo datas chutney
- ▢ ¼ chávena de coco ralado
- ▢ ¼ chávena sementes de romã
- ▢ ¼ taça de folhas de coentro picadas (folhas de coentro)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo
- ▢ 2 colheres de sopa de água (opcional)
- ▢ sal
para servir dabeli
- ▢ 4 a 5 pãezinhos ou pavimento fatiados e ligeiramente torrados em alguma manteiga ou óleo
- ▢ ½ taça de amendoins torrados
- ▢ ½ taça de folhas de coentro picadas
- ▢ ½ taça de nylon sev
- ▢ ½ taça de sementes de romã
- ▢ chutney de alho como requerido
- ▢ chutney de tamarindo doce como requerido
Instruções
Fazer masala dabeli em pó
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Seca assar a pimenta vermelha, cominho, cravinho, canela e sementes de coentro.
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Adicionar todos os ingredientes num moedor seco.
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Rindar a um pó fino. manter de lado.
Preparar o chutney de alho vermelho.
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Num moedor ou liquidificador húmido, moer as pimentas vermelhas embebidas, o alho, o sumo de limão e o sal até obter uma pasta macia.
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Adicionar água, se necessário. Reserve.
Fazer recheio de batata para dabeli
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Boilhar as batatas numa panela de pressão ou forno microondas.
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Descascar e amassar e reservar.
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Numa panela ou kadai, aquecer óleo. Adicione o cominho.
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Então adicione a cebola picada e frite as cebolas até ficarem macias.
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Adicione asafoetida/hing e frite por um minuto em fogo baixo.
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Adicionar o chutney de tamarindo doce às cebolas e misturar bem.
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Adicionar o puré de batata e misturar bem.
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Adicionar o masala dabeli em pó ao puré de batata. Misture bem e adicione sal.
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Cozinhe durante 2-3 minutos mexendo a mistura.
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Se a mistura parecer um pouco seca, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água. Quando terminar, espalhe o recheio de batata num prato.
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Prima um pouco de coco ralado no recheio de batata.
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Adicionar alguns coentros picados por cima.
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Adicionar agora sementes de romã ou uvas ou ambos. Mantenha o recheio da batata de lado.
Fazer dabeli
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Reuna todos os ingredientes mencionados em servir num só lugar.
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Aplique o chutney doce numa fatia do pão e o chutney de alho vermelho no outro lado.
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Toma uma fatia do recheio de batata e coloca-a em cima de uma das fatias de pão.
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Adiciona um pouco de cebola picada e folhas de coentro.
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Abaixo com alguns amendoins assados e sementes de romã.
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Espreme um pouco de masala dabeli também. Finalmente encha com sev.
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Cubra com a outra fatia de pão.
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Prepare o resto da pavimentação dabeli da mesma maneira e sirva quente.
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Notas
- Em vez do chutney de alho vermelho também se pode usar chutney de coentros de menta.
- Dabeli masala em pó está facilmente disponível nos metros indianos. Então você pode usar dabeli masala.
- Outra variação é adicionar bhaji masala de pavimento em vez de dabeli masala. A dabeli ainda terá um bom sabor.
- Por último para adicionar mais especiarias, adicionar amendoins picantes ou masala em vez de amendoins simples.
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