Desde que The Food Lab descobriu o truque do fermento em pó para as asas estaladiças, tenho estado sempre a balançar as asas grelhadas. Com as minhas asas agora perto da perfeição – a minha mulher até as sugere sempre que temos companhia, a sua maneira manhosa de conseguir mais para si mesmo – tenho andado a ramificar-se para além do habitual búfalo e a experimentar molhos diferentes. A última, e maior, encarnação foram as asas recobertas por um glace de mel.
Eu adoro embalar calor. Quando eu inventei este molho pela primeira vez e tomei uma colher cheia, ele forçou uma reação de soluço que eu só encontrei algumas vezes quando comi pimentas tão picantes, que só deveriam ser consumidas em uma ousadia dupla de cachorro. Apesar de ter encontrado prazer nesta dor, preocupava-me que pudesse ser um pouco demais para os outros.
Mas eu fiquei com o que tinha, e isso foi uma coisa boa. O molho caramelizado e carbonizado ligeiramente sobre o calor das brasas, fazendo sobressair a doçura do mel e suavizando o calor extremo. O que começa como uma doce mordida crocante em uma asa acaba deixando uma leve queimadura de fumaça na parte de trás da boca, uma transformação de sabor que eu realmente gosto.