Raspberry Macarons

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Estes lindos Macarrão Framboesa são recheados com geleia de framboesa e creme de manteiga de framboesa e são a forma perfeita para terminar qualquer refeição!

Se você adora macarrão, não deixe de experimentar meus Macarrão de Pistácio, Macarrão de Chocolate e Macarrão Limão também!

Macarrão de Framboesa

Tenho uma obsessão séria por macarrão de framboesa. Tanto que eu tenho outra receita parecida, mas diferente, para os Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons que são uma versão imitadora dos da Disneylandia. Eles têm a forma de cabeças gigantes de Mickey com framboesas frescas e um recheio cremoso de framboesa no meio.

Mas eu queria compartilhar uma versão mais clássica de um macarrão de framboesa que é feito usando framboesas liofilizadas, o que dá a cor rosa natural e sabor de torta doce às cascas de macarrão, em vez de depender da cor dos alimentos. Além disso, estas são recheadas com geleia de framboesa, o que as torna excepcionalmente deliciosas.

Obviamente, pode fazê-las em qualquer altura do ano, mas acho que são especialmente perfeitas para a Primavera & Verão!

O que são macarrão?

Macarons são um sanduíche de biscoitos recheado cremoso que é feito principalmente de farinha de amêndoa, claras de ovo e açúcar. É uma casca de massa francesa que é simultaneamente macia, crocante, leve e um pouco mastigável em textura.

Com sabores, cores e recheios praticamente ilimitados disponíveis, há opções ilimitadas para encontrar a receita de macarrão perfeita para experimentar!

Existem macarrões realmente tão difíceis de fazer?

Na minha opinião, definitivamente não! Por muito tempo me senti intimidado com a perspectiva de fazer macarons em casa. Toda receita que leio para macarons usa palavras como “finicky” ou “temperamental” e eu sempre me senti tão desanimado que me convencia a não fazê-los. Não é que seja totalmente falso que os macarons exijam um pouco mais de atenção do que a maioria das receitas, mas na verdade eu não acho que eles sejam difíceis de fazer.

Eu tenho andado a fazer macarons ultimamente e fiz um monte de sabores para uma angariação de fundos na mesma semana em que ensinei um grupo de raparigas adolescentes a fazer macarons. Foi definitivamente uma sobrecarga de macarrão, mas o que eu descobri com macarrão (e assar em geral) é que quanto mais você pratica fazê-los, melhor você consegue e mais consistentes serão seus resultados.

Quando eu finalmente consegui, fiquei francamente surpreso com o quão delicioso meu primeiro lote ficou, mesmo que não fossem perfeitos. A maioria deles até tinha “pés”, que é a borda de aparência ruffly no fundo de macarrões apropriados e um sinal distintivo de que eles foram bem feitos. E mesmo os ocos ou sem pés (sem pés?) ainda sabiam muito bem quando estavam cheios!

Então talvez os macarons não sejam tão fáceis de fazer como os biscoitos de chocolate. Mas definitivamente não são tão impossíveis de conseguir como a maioria das pessoas parece pensar! A lista de ingredientes é curta e as técnicas usadas são mais fáceis do que você pode imaginar, e provavelmente familiares para a maioria das pessoas.

A minha única exceção é se o tempo estiver muito chuvoso ou muito úmido. Essa é a única vez que eu tive dificuldades com meus macarons e é porque as cascas não secaram muito bem antes de assar.

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Como fazer macarons de framboesa

Processar framboesas liofilizadas em pó fino com um processador de alimentos (link afiliado) ou liquidificador. Pode encontrar framboesas liofilizadas perto da secção de fruta seca da sua mercearia habitual, e estão sempre no Trader Joe’s ou pode encomendar online. Basta pulsar até que sejam finamente processadas, uma vez que você estará peneirando-as através de uma peneira de malha fina e os pedaços maiores precisarão ser descartados.

Sifting. É realmente importante peneirar a farinha de amêndoa, o pó de framboesa e o açúcar em pó juntos TWICE através de uma peneira de malha fina. Isto não só ajuda a aliviar a mistura e a combinar uniformemente os ingredientes, mas também elimina pedaços maiores de farinha de amêndoa e sementes de framboesa, que podem ser simplesmente jogadas.

Pessoalmente, acho que esta é a parte mais entediante de fazer macarrão. Pode levar algum tempo para peneirar tudo, mas é uma das minhas chaves para o sucesso dos excelentes macarons.

Bater as claras de ovo. Numa tigela grande e limpa, bata as claras de ovo envelhecidas em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto. Eu sempre uso o meu KitchenAid com um acessório de batedeira para esta parte das coisas, mas você poderia fazê-lo com uma batedeira manual em vez disso.

Para envelhecer as claras de ovo, separe as claras e as gemas, depois coloque as claras na geladeira durante a noite. No dia seguinte, deixe-as sentar no balcão por 1-2 horas antes de fazer os macarons.

Honestly, eu nem sempre tenho tempo para isso e às vezes vou saltar o período da noite na geladeira, mas eu sempre deixo as claras de ovo sentar fora por 1-2 horas para que elas realmente estejam na temperatura ambiente no mínimo.

Apesar do funcionamento da batedeira, adicione gradualmente o açúcar granulado, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, batendo durante cerca de 20 segundos após cada adição, até que todo o açúcar tenha sido adicionado. Continue a bater na velocidade média a média-alta até que se formem picos rígidos.

Não bata as claras de ovo em excesso (por isso não recomendo aumentar a velocidade acima da média-alta) mas definitivamente bata até que as claras de ovo mantenham a sua forma quando levantar as batedeiras.

Dobrar na mistura de farinha de amêndoa. Adicione toda a mistura da farinha de amêndoa e comece a dobrar com uma espátula robusta. Há algumas lembranças hilariantes sobre a confusão das pessoas com o termo “dobrar”, mas isso só significa usar a espátula para raspar o material no fundo da tigela e levantá-la para cima, ao invés de mexer em um movimento circular. Você repete esta ação de dobrar (tipo de movimento “j-shape” que é tecnicamente referido como “macronage”) até obter uma boa consistência de “lava”.

Você saberá que você já misturou o suficiente quando uma fita espessa de massa escorre da sua espátula quando você a segura sobre a tigela. A massa deve derreter em si mesma após cerca de 10 segundos e você deve ser capaz de fazer uma figura oito com a massa um par de vezes antes que a massa escorra da espátula.

• Se ela cair em blobs, você não misturou o tempo suficiente.
• Se cair num riacho e derreter imediatamente em si mesmo como mel ou champô, há uma hipótese de ter ido longe demais e misturado em demasia.

É aqui que penso que a maioria das pessoas fica pendurada a fazer macarrões pela primeira vez, mas não deixe que isso o impeça! Eu ensinei um grupo de 9 adolescentes como fazer macarons com esta técnica e cada um deles tinha conchas de macarrão perfeitas com pés (as bordas de aspecto ruivo no fundo de cada concha de macarrão que são a marca de macarrões excelentes) na sua primeira tentativa.

Esperemos que estas imagens o ajudem a ver como a massa muda à medida que a mistura.

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Canalizar as conchas dos macarrões. Alinha duas folhas de cozedura com papel pergaminho ou tapetes de silicone. Algumas pessoas gostam de traçar 1 1/2″ círculos na parte de trás do papel de pergaminho como guia para encanamentos, e até se pode comprar tapetes especiais de macarrão silpat para este fim, mas eu sempre só o faço livremente porque é assim que eu enrolo. É também por isso que os meus macarrões não são 100% uniformes no tamanho. Mas de qualquer forma é importante não os canalizar directamente para as suas placas de cozedura ou eles vão colar.

Transfira a massa de macarrão para um saco de canalização equipado com uma grande ponta redonda. Ou simplesmente coloque-a num saco ziploc grande e resistente e corte um canto. Cano de 1 1/2″ circula a alguns centímetros de distância sobre o papel ou tapete. Em seguida, rappe a folha de cozimento no balcão algumas vezes para ajudar a remover quaisquer bolhas de ar nas conchas. Você pode colocar bolhas de ar que se formam em cima com um palito se você precisar.

Deixe os macarrões secarem por 30-60 minutos à temperatura ambiente. Esta parte é a chave para conseguir aqueles “pés” que mencionei anteriormente. Deixar os macarrões de fora deixa o topo secar um pouco. Acho que muitas vezes preciso abrir um pouco as janelas da minha casa para que um desenho cruzado útil possa mover esta parte ao longo.

Você deve ser capaz de tocar as tampas dos macarons sem que nada disso saia do seu dedo antes de eles entrarem no forno. Eles vão sentir-se pegajosos, mas não pegajosos. Se ainda estiverem pegajosos, ainda não secaram o suficiente e você precisa esperar um pouco mais e talvez colocá-los em algum lugar onde o ar possa circular um pouco em torno deles.

Pré-aquecer o forno e assar. Deixe o forno pré-aquecer por uns bons 20 minutos a 300 graus F, depois asse uma bandeja de cascas de macarrão de cada vez durante 16-18 minutos. Deixe as cascas de macarrão esfriar completamente na assadeira antes de tentar retirá-las das esteiras ou papel de pergaminho.

Faça um recheio de creme de manteiga de framboesa. Isto é opcional, pois tecnicamente você poderia simplesmente encher as cascas com geléia e nada mais. Mas eu acho que colocar uma borda de creme de manteiga na borda ajuda a segurar a geléia para não esmagar, e equilibra os sabores um pouco melhor, já que muita geléia pode dominar o sabor de framboesa doce das próprias conchas.

Embora as conchas de macarrão estejam assando, bata a manteiga até ficar cremosa e lisa em uma tigela grande usando uma batedeira elétrica ou de pé. Adicione açúcar em pó, geléia de framboesa e creme de leite, depois bata novamente até ficar leve e fofo.

Coloque o creme de manteiga de framboesa em um saco com uma pequena ponta redonda (ou corte novamente um canto ou um saco de ziploc), e depois coloque uma borda ao redor do lado inferior da metade das conchas. Encha com 1/2 colher de chá de geleia, depois sanduiche outra concha no topo para completar o macarrão. Idealmente, os macarons são melhores no dia seguinte à sua confecção, mas é muito difícil esperar tanto tempo!

Como Conserto os Macarons Sobrecozidos?

Os macarons sobrecozidos são realmente fáceis de consertar, a menos que você vá até o fim e os queime, nesse caso, provavelmente não há como salvar isso. Mas se forem um pouco castanhos nas bordas e muito crocantes, ainda encher e montar os macarons como de costume e deixá-los amadurecer por 2 ou 3 dias.

Quanto mais velhos ficarem, mais macios ficarão graças à casca absorvendo parte da umidade do recheio! Não só os biscoitos amolecerão, como também os sabores se desenvolverão melhor, tornando-os ainda mais deliciosos!

Quanto tempo duram os macarons depois de assados?

Quando os mantém guardados à temperatura ambiente (num recipiente hermético) pode fazer com que durem até 24 horas e ainda tenham um sabor óptimo. Se forem guardados da mesma forma mas no frigorífico, duram cerca de 5 dias. Se você simplesmente encher estas conchas com creme manteiga, elas vão durar ainda mais tempo no congelador, embora eu sinta que elas não ficam tão bem congeladas com geléia no meio.

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