O segredo para fazer a quiche sem glúten perfeita é uma crosta leve e escamosa (ou ir sem casca!), e um recheio cremoso de creme de ovos. Com a proporção certa de ovos para o leite, você fará a quiche perfeita toda vez!
Se você chama isso de café da manhã para jantar, brunch ou apenas um adorável café da manhã francês, dominar a arte da quiche sem glúten perfeita virá muito a calhar. Não há muito que você precise saber, mas o que quer que eu saiba, eu detalhei aqui mesmo.
As mais belas quiches começam com uma leve e escamosa crosta de torta. Eu tenho duas receitas de torta favoritas aqui no blog: a minha torta com crosta normal sem glúten (com um vídeo de como fazer!), e a minha torta com crosta sem glúten extra de creme azedo. Você vai precisar de meia receita de qualquer uma delas, já que só estamos fazendo uma única crosta.
Obviamente, você pode fazer uma quiche totalmente sem crosta. Basta saltar os ingredientes e as instruções relacionadas com a crosta, e assar o recheio ali mesmo num prato de tarte untado com gordura. O tempo de cozedura para o recheio não será diferente. Mas não vai tentar com a crosta pelo menos uma vez?
Eu fiz esta quiche com um recheio de cogumelos e queijo, uma vez que é uma combinação clássica e adorável. A chave para qualquer recheio adequado de quiche, no entanto, está na proporção de ovos para leite ou nata (ver abaixo) – e na ausência de demasiada humidade no recheio restante.
Se estiver a usar cogumelos como eu tenho, deve cozinhar os cogumelos para que libertem a sua humidade, e depois deixar a humidade para trás. Se estiver usando um vegetal escaldado (brócolis congelados e/ou couve-flor trabalham lindamente), certifique-se de secá-lo antes de adicioná-lo ao recheio. Se não se prestar atenção a estes avisos de humidade, o resultado será uma quiche triste e encharcada que nunca se instala bem!
O recheio adequado é uma proporção ou fórmula simples, com apenas 4 ingredientes principais em proporção adequada:
- Para cada 1 ovo;
- 1/4 chávena (2 onças fluidas) de leite ou 1/3 chávena (2 2/3 onças fluidas) meio e meio;
- 1/2 chávena não molhada (ou pelo menos escaldada) de legumes; e
- 2 onças de queijo semi-duro, ralado.
Todos na minha família torcem por uma quiche, e é até o material dos pedidos de jantar de aniversário por aqui. Serve-o com uma bela salada verde, e tens uma refeição para recordar, elegante na sua deliciosa simplicidade.
