Quando se trata de sobremesas ricas e cremosas, o pudim de arroz está no topo da minha lista de favoritos. Deliciosamente aconchegante servido fresco e quente ou mesmo fresco, a minha receita caseira de arroz doce de pudim é perfumada com feijão de baunilha doce e cravejada com passas ensopadas de rum para torná-la extra indulgente!
Pudim de arroz, um clássico deliciosamente indulgente
Quando penso em sobremesas aconchegantes, reconfortantes e ao estilo clássico, vem-me sempre à cabeça uma tigela cremosa de arroz doce caseiro.
Grosso, rico e levemente adocicado, o pudim de arroz é um petisco simples que pode ser rústico ou refinado. Pode ser facilmente vestido com alguns complementos perfumados, para o tornar extra extravagante, ou deixado simples e agradável, o seu sabor e textura indulgente o suficiente, tal como é.
O processo de preparar arroz doce do zero é um ritual um pouco zen para mim…
Eu gosto de mexer o arroz espesso enquanto ele amolece, observando a mistura suavemente borbulhar até que tudo fique macio e cremoso, enviando fragrâncias ricas de lacticínios e baunilha por toda a cozinha.
Se servido quente, directamente da panela, ou bem frio fora do frigorífico, o arroz doce é realmente um prazer simples.
Nos meses mais quentes o arroz doce frio refresca-me, e nos meses mais frios de Outono e Inverno, o calor de quando está acabado de preparar conforta-me da forma como um cobertor macio o faria.
O pudim de arroz é apenas uma daquelas sobremesas deliciosamente versáteis, e eu gosto da minha tigela cravejada com algumas passas ensopadas de rum, que oferece um toque de sabor sofisticado.
Creme e macio em menos de quarenta minutos, é uma sobremesa para todas as ocasiões, um verdadeiro clássico que nunca deixa de ser uma verdadeira indulgência!
Como Fazer Pudim de Arroz
Uma das coisas maravilhosas na preparação de pudim de arroz caseiro é como é realmente simples, e como poucos ingredientes você precisa, mesmo que você esteja adicionando um punhado de “extras”.
Eu uso arroz arborio, que é o mesmo arroz usado na preparação do risoto, e a razão pela qual eu gosto deste arroz é porque é mais rico em amido e produz um pudim de arroz mais cremoso depois de cozinhado.
Porque eu adoro o meu arroz doce extra cremoso, eu uso uma combinação de leite integral e metade e metade. Eu adoro como ambos aveludados fazem o pudim, e cria aquela sensação de boca rica.
Para criar um pudim de arroz extra aromático e saboroso, eu uso um feijão de baunilha que eu rachei e raspei suavemente a pasta interna, adicionando isso ao pote enquanto o arroz cozinha no laticínio.
E porque adoro a combinação de rum e passas (parceiros naturais), mergulho as passas em uma pequena quantidade de rum enquanto o pudim cozinha, e depois adiciono essas no final. (Isto é opcional, claro.)
Aqui está uma espreitadela à minha receita de pudim de arroz: (ou simplesmente saltar para a receita completa…)
- Para começar, ensopo as minhas passas em rum enquanto o arroz doce cozinha, para ter pronto a adicionar. (Isto é opcional)
- Para o arroz doce, eu combino o arroz arborio, leite, metade e metade, pasta de baunilha, sal e açúcar numa panela média (o melhor é não colar) em fogo médio-alto, e trago a mistura para uma fervura vigorosa; depois, reduzo o calor para médio-baixo ou baixo e deixo as coisas ferverem suavemente durante 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz cole, ou até o arroz ficar tenro e a mistura engrossar.
- Para terminar o pudim, acrescento as passas de rum (se estiver usando), assim como uma pitada de canela e noz-moscada para tempero.
- Servir quente, ou deixar o pudim de arroz esfriar e depois colocar em potes de pedreiro com tampas, e manter refrigerado na geladeira.
Receita
Pudim de arroz
por Ingrid Beer
Categoria: Sobremesa
Cozinha: Americana
Rendimento: Serve 5
Informação sobre nutrição: 364 calorias (por porção de taça ½)
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 40 minutos
Total tempo: 50 minutos
Ingredientes:
- ½ chávena (amontoa) de passas de uva
- 3 colheres de sopa de rum escuro
- ¾ chávena de chá de arroz arborio
- 5 chávenas de chá de leite integral
- 1 chávena de chá de metade e metade
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ chávena de chá de arroz arborio mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 vagem de baunilha, raspada para a sua “pasta”
- Pinch canela moída
- Pinch (pitada muito pequena) noz-moscada moída
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- Combine as passas com o rum, e deixe-as de molho enquanto prepara o seu pudim de arroz.
- Combine o arroz, o leite, metade e metade, sal, açúcar e pasta de baunilha numa panela média, e mexa. Coloque o arroz doce em fogo médio e deixe em fogo brando, depois reduza o calor e deixe em fogo brando durante 35-40 minutos, ou até o arroz ficar macio e roliço, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz se cole no fundo da panela.
- Finalize adicionando as passas ensopadas de rum (você pode drená-las de qualquer excesso de rum, ou despejá-las bem no pudim!) e a pitada de canela e noz moscada e mexa para combinar. Quando pronto, divida em porções iguais e sirva quente, ou arrefeça completamente e sirva frio (para isto gosto de usar potes de pedreiro de tamanho médio com tampa).
Dicas & Tidbits para o meu Pudim de Arroz:
- Arroz Arborio para uma textura cremosa: Esta receita pede arroz arborio, que é o arroz usado para fazer risoto. Produz uma textura um pouco mais amilácea e um grão de arroz amassado quando cozinhado, o que faz um pudim de arroz maravilhosamente cremoso.
- Metade e metade para uma consistência mais cremosa: Gosto de usar uma chávena de metade & metade em combinação com leite integral para um sabor mais rico, mas fique à vontade para usar todo o leite integral, se desejar; e, se possível, evite usar leite magro, pois não produzirá um pudim de arroz cremoso.
- Substituir o extracto de baunilha pura pelo feijão, numa pitada: Você pode substituir cerca de 2-3 colheres de chá de extrato de baunilha pura no lugar da pasta da vagem de baunilha, se preferir Mas a vagem de baunilha irá oferecer sabor e aroma de baunilha mais intenso.
- Deixe de fora as passas de uva rum, se desejar: Enquanto as passas de uva rum são um suplemento saboroso, sinta-se livre para deixá-las de fora. Outra opção é adicionar passas simples, arandos secos ou mesmo cerejas secas.
- Refresque o seu pudim de arroz: Se optar por refrigerar o seu arroz doce, coloque-o em frascos de pedreiro (ou recipientes com tampas apertadas) e deixe-o arrefecer completamente antes de fechar a tampa, depois mantenha-o no frigorífico até estar pronto a servir.
- Quanto tempo demora a guardar o arroz doce: Guardado no frigorífico, o arroz doce deve permanecer fresco durante 3-5 dias – se não o comer primeiro!
- Faça açúcar de baunilha com o seu feijão usado: É tão fácil e tão bom fazer o seu próprio açúcar de baunilha! Simplesmente espete o feijão baunilhado raspado no seu recipiente de açúcar granulado (empurre-o para baixo para que fique coberto) e irá infundi-lo com uma baunilha maravilhosa. Vais ter aquela dica extra de baunilha em tudo em que usares o teu açúcar!
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Nota do cozinheiro: Esta receita foi originalmente publicada em 2017, e foi actualizada com ainda mais amor!