Pot Roast with Rosemary and Garlic – Chuck pot roast temperado com alecrim e alho e braseado até tenro.
O que você pode dizer sobre o assado em panela? Quase todos gostam. Especialmente as crianças. É fácil, bastante barato e até os cozinheiros principiantes podem ser bem sucedidos com um assado de panela. É quase tão caseiro e reconfortante como o rolo de carne e leva muito menos tempo de preparação.
Estava preso num cio durante muito tempo a fazer assados na panela lenta com aquela mistura de sopa de cebola demasiado salgada. Todos que eu conhecia faziam assados dessa maneira e acho que nunca questionei muito isso.
E por melhor que essa receita seja, normalmente dá um assado muito tenro e exagerado que está caindo aos pedaços. Ótimo para sanduíches de carne assada quente, mas não muito mais.
Então, eu me propus a fazer um assado que fosse bem temperado e se aguentasse quando fatiado. E acho que me saí muito bem!
Este assado é assado em caldo de carne com rosmaninho e alho. Pode prepará-lo rapidamente e depois colocá-lo no forno e esquecê-lo durante algum tempo.
Pot Roast with Rosemary and Garlic – assado em tacho temperado com alecrim e alho e braseado até ficar tenro. Click To Tweet
Como fazer assado com alecrim e alho
Aqueça o forno a 400 graus.
Tempere o assado
Descasque o alho mas deixe os dentes inteiros. Temperar generosamente ambos os lados do assado com sal e pimenta.
Sear o assado em todos os lados
Deitar óleo suficiente num forno holandês para cobrir o fundo e aquecer em lume médio-alto. Dourar bem o assado de ambos os lados. Você quer realmente dourá-lo até ficar castanho escuro.
Eu também mantenho o assado para cima e dourar as bordas também. Acho que este passo extra ajuda realmente a manter a humidade e faz com que o seu assado fique bonito, também.
Remover do calor. Adicione o caldo de carne ou caldo de carne. Se necessário, adicione água suficiente para trazer o nível de líquido até a metade da lateral do assado. Adicionar o alecrim e o alho.
Braise in stock
Cobrir bem e colocar no forno pré-aquecido. Eu gosto de usar um pedaço de papel alumínio entre a panela e a tampa para fazer uma vedação realmente apertada. Mantém todos os sucos dentro e muito pouco evapora.
Por favor note o meu velho e lamentável forno holandês acima. É patético, eu sei. Pensas que depois de todos estes anos a cozinhar eu teria comprado um forno holandês decente, não achas? Não te preocupes. Já mencionei ao Pai Natal que gostaria de ter um debaixo da árvore este ano. O Pai Natal costuma entregar muito bem por aqui!
Cozinha durante 1 ½ horas. Retire o assado do forno e deixe repousar 10-15 minutos antes de cortar.
Restaurar o assado e fazer o molho
Apesar o assado descansar, faça o molho.
Tirar o máximo de gordura possível do líquido de cozimento. Eu gosto de usar um copo separador. Você derrama os líquidos, espera alguns minutos enquanto a gordura sobe até ao topo e depois deita o líquido sem gordura de novo na sua panela. Um aparelho realmente fantástico! Eu tiro muito mais gordura usando-o do que tentando escumar.
Colocar a panela com seu líquido de cozinha sem gordura de volta em fogo médio-alto e levar o líquido de volta a ferver. Dissolva o amido de milho na chávena de água ¼ e mexa no líquido a ferver. Se desejar, amasse o alho amolecido e cozido e adicione ao molho.
Desfrute!
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Pot Roast with Rosemary and Garlic
Pino de impressão
Ingredientes
- 1 mandril de corte central assado ou 7-blade assado, cerca de 3 libras
- sal e pimenta
- óleo
- 1 quart de caldo de carne ou caldo
- 3-4 molas de alecrim fresco
- 5 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Instruções
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Aqueça o forno a 400 graus.
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Aqueça generosamente ambos os lados do assado com sal e pimenta.
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Deitar apenas óleo suficiente num forno holandês para cobrir o fundo e aquecer em lume médio-alto.
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A dourar o assado em ambos os lados. Retire do fogo.
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Adicionar o caldo ou caldo de carne. Se necessário, adicionar água suficiente para trazer o nível de líquido até a metade do lado do assado.
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Adicionar o alecrim e o alho.
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Cobrir bem e colocar no forno pré-aquecido. Cozinhar durante 1 ½ horas.
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Remover do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de cortar.
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Fazer o molho – Retirar o assado do tacho. Coloque o tacho em fogo médio-alto e deixe ferver o líquido. Dissolva o amido de milho em ¼ água da chávena de chá e mexa até que o líquido ferva. Se desejar, amasse o alho amolecido, cozido e adicione ao molho.
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Notas
Informações sobre a nutrição
Informação de Nutrição é calculada por software com base nos ingredientes de cada receita. É apenas uma estimativa e é fornecida para fins informativos. Você deve consultar seu provedor de saúde ou um dietista registrado se cálculos nutricionais precisos forem necessários por razões de saúde.