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Pork Hamonado com barriga de porco braseada em sumo de ananás e molho de soja para o derradeiro prato de carne de porco. Derretido na boca com um molho doce e saboroso, é puro paraíso no arroz cozido a vapor!
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Cozinhei tantos pratos de porco nestas últimas semanas para a nossa série de férias que fiquei literalmente ajoelhado em todo o tipo de peças de porco durante dias! A minha cozinha foi um espectáculo com uma cabeça de porco a assar no forno, orelhas de porco e focinho a queimar lindamente numa grelha interior, e barriga de porco a fervilhar no fogão.
Embora tenha gostado imenso destes pratos, com um peso extra de 5 libras para o provar, tenho de dizer que este hamonado de porco foi o claro vencedor do lote. A combinação de carne de porco tenra derretida na boca e um molho doce e saboroso sobre o arroz cozido a vapor era simplesmente o céu puro; comi muito mais do que devia.
Quais são os ingredientes do Hamonado
Você pode usar basicamente qualquer corte de porco em hamonado, mas para um sabor mais rico e textura macia e aveludada, sugiro peças com uma espessa tampa de pele e gordura como jarretes, barriga ou ombro.
A carne de porco é refogada numa mistura de sumo de ananás e molho de soja juntamente com aromáticos, alho, cebola, grãos de pimenta e folhas de louro. Quando a carne é tenra, mexe-se açúcar mascavado para dar um toque de doçura e adicionam-se pedaços de ananás para arredondar o prato.
Dicas de como fazer o Hamonado simples de porco
- Certifique-se de dourar a carne de porco. Pode implicar trabalho extra, mas prometo que vale a pena o esforço. A carne é caramelizada em altas temperaturas, o que enriquece o prato com sabores mais complexos.
- Não tenha pressa! Cozinhar baixo e devagar permite que a gordura derreta e os tecidos duros e conectivos amolecam para derreter a maciez da boca.
- Escolha os pedaços certos de ananás. O líquido na lata é o que você vai usar para brasear a carne, então certifique-se que os abacaxis estão embalados em suco e não em xarope pesado, que geralmente falta nas notas azedas que vão ajudar a equilibrar o molho de soja salgado.
- Eu gosto de adicionar cerca de ¼ xícara de vinagre de cidra de maçã para aumentar a tangacidade do suco de abacaxi. Uma vez adicionado, deixe-o ferver descoberto e sem mexer para suavizar o sabor ácido.
- Utilize açúcar mascavo e não branco. Tem um doce ligeiramente menos concentrado e contém melaço que realça o rico sabor do molho hamonado.
Ama o sabor do ananás em pratos saborosos? Tenho mais receitas para você experimentar!
Pratos de carne com ananás
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Como a nossa série de receitas chega ao fim, quero agradecer-lhe por fazer do Kawaling Pinoy o seu centro para tudo o que é delicioso nesta época festiva. Desejo-vos o Natal mais feliz e o Ano Novo mais feliz. Que a sua casa seja cheia de alegria e amor.
Receita de impressão
Pork Hamonado
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Ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de canola
- ▢ 2 libras de barriga de porco (sem osso ou com osso), cortadas em cubos de 2 polegadas
- ▢ 1 cebola, descascada e picada
- ▢ 4 dentes de alho, descascado e picado
- ▢ 1 chávena de sumo de ananás (reservado da lata de ananás)
- ▢ ¼ chávena de vinagre de maçã para cidra
- ▢ ½ chávena de molho de soja
- ▢ 1 chávena de água
- ▢ 1 colher de chá de grãos de pimenta
- ▢ 2 folhas de louro
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ▢ sal e pimenta a gosto
- ▢ 1 chávena de pedaços de ananás
Instruções
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Em uma largura, panela de fundo pesado em fogo médio-alto, aquecer óleo até muito quente mas não fumar.
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Adicionar a barriga de porco numa só camada e cozinhar durante cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até que todos os lados fiquem levemente dourados. NÃO sobrelotar a panela, cozinhar em lotes conforme necessário.
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Remover a carne da panela e escorrer em toalhas de papel. Mantenha quente.
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Na panela, adicione cebola e alho e cozinhe, mexendo regularmente, até amolecer.
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Adicionar carne de porco de volta à panela e mexa para combinar.
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Adicionar sumo de ananás e vinagre. Deixe ferver, descoberto e sem mexer, durante cerca de 2 a 4 minutos.
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Adicionar molho de soja, água, grãos de pimenta e folhas de louro. Mexa para distribuir e deixe ferver, escumando a escória que flutua por cima.
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Aqueça, cubra e deixe ferver em lume brando durante cerca de 50 a 60 minutos ou até ficar muito tenro e líquido.
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Adicionar açúcar mascavo e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Continue a ferver até o molho ficar espesso.
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Adicionar pedaços de ananás e cozinhar durante cerca de 1 a 2 minutos ou até ser aquecido. Sirva quente.
Video
Notas
- Como o líquido da lata é usado para brasear a carne, escolha pedaços de ananás embalados em sumo e não em calda pesada que tornará o molho excessivamente doce.
- Quando o vinagre de cidra de maçã é adicionado, deixe-o ferver descoberto e sem mexer para suavizar o sabor ácido.