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Esta pergunta, feita por um amigo de 11 anos da Letterbox Lab, tem algumas questões interessantes embrulhadas nela.
Por que as bolhas saem das bebidas gaseificadas?
O dióxido de carbono é o gás responsável pela efervescência das bebidas gaseificadas. Este dióxido de carbono permanece dissolvido na bebida porque a garrafa contém muita pressão e um líquido pode conter mais gás se estiver sob pressão. Você sente esta pressão sendo liberada quando você abre uma garrafa fresca de refrigerante.
Depois deita a sua bebida gaseificada num copo. A alta pressão que antes mantinha o dióxido de carbono no líquido agora desapareceu. Há mais dióxido de carbono na bebida do que a bebida pode segurar, então o dióxido de carbono sai como bolhas. Mas, o gás não sai todo ao mesmo tempo.
Porquê as bolhas vêm do fundo?
Em vez de borbulharem instantaneamente da bebida, as bolhas de gás saem muito lentamente no fundo e nos lados do copo. Isto é porque as bolhas não são fáceis de fazer. Você pode pensar assim, as pequenas moléculas de dióxido de carbono querem sair da bebida, mas precisam de algumas delas para se juntar e fazer uma bolha antes de poderem escapar. Elas estão todas a agitar-se aleatoriamente dentro do líquido, por isso não é muito frequente que o suficiente delas fiquem juntas para fazer uma bolha.
O fundo e os lados do vidro têm pequenas imperfeições, amolgadelas microscópicas e arranhões. Já existe uma pequena bolha de gás presa nestas imperfeições. Quando uma molécula de dióxido de carbono colide com esta bolha fundem-se formando uma bolha demasiado grande para que o arranhão ou a amolgadela se agarre. Então a bolha quebra-se ao meio, parte dela fica para trás e parte dela flutua até à superfície e rebenta. Porque parte dela fica atrás da mesma coisa pode continuar a acontecer uma e outra vez. É por isso que se vê um fluxo de pequenas bolhas vindas de certos pontos do vidro. Alguns copos são na verdade desenhados para ter estes pequenos arranhões para fazer mais bolhas.
Por que as bolhas não se esgotam?
A ciência diz que só há uma certa quantidade de dióxido de carbono no líquido e uma vez que desaparece as bolhas vão parar. Isso levará muito tempo porque os eventos descritos acima são bastante lentos, então pode parecer que as bolhas não se esgotam porque você terminou sua bebida antes que o dióxido de carbono tenha tido tempo de sair.
Mas você não deve acreditar na nossa palavra quando é fácil fazer algumas experiências você mesmo. Sirva-se de um copo de algo gaseificado e deixe-o sem ser perturbado. As bolhas alguma vez param? Quanto tempo leva? Se sim, consegue pensar numa forma de acelerar ou abrandar o processo? Você pode ter uma idéia de quanto dióxido de carbono está na bebida se você colocar o copo em alguma balança – o peso deve descer porque até mesmo as bolhas têm peso. Ou você pode tentar colocar um balão sobre o pescoço de uma garrafa, as bolhas vão inflar o balão?
Feliz experiência.
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