Faça a sua massa, provando isso por 1 hora, em vez de durante a noite, e o seu molho de tomate Hero. Quando o tempo acabar, divida a massa em 12 bolas numa superfície polvilhada de farinha, polvilhe-as com farinha, cubra com uma toalha de chá húmida limpa e descanse durante 10 minutos.
Um de cada vez, pressione uma bola de massa com os dedos, esticando-a e achatando-a numa redonda de 15cm. Rale finamente o parmesão e bata com a ricotta, depois acrescente uma colher cheia à sua massa redonda. Rasgue um pouco de mozzarella, tempere, empurre algumas folhas de manjericão para o topo, depois dobre sobre a massa para selar o recheio dentro. Pressione para baixo para colar, torcendo e aconchegando a massa, se necessário, como ravióli de pizza! Repita.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e resistente em fogo médio-alto. Deixar cair num cubo de batata e quando estiver dourado e subir à superfície, o óleo está pronto. Eu não sou um amante da fritura profunda, mas dá os melhores resultados aqui – por favor tenha cuidado. Trabalhando em lotes, desça em duas frita para cozinhar durante 1½ minutos de cada lado, ou até dourar. Retire para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer, depois deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar os dois próximos. Aqueça o molho de tomate e sirva na lateral para mergulhar. Polvilhe mais folhas de manjericão fresco sobre a frita, para servir.