Faz cerveja de uma torneira bater cerveja de uma garrafa?
Quando é hora da cerveja e você vai para o bar, você pede da lista de garrafas ou sempre opta por cerveja de rascunho? Uma é melhor que a outra? Perguntamos à nossa equipa de especialistas em cerveja sobre as vantagens e riscos do draft vs. cerveja engarrafada (e também sobre o que pensam das cervejeiras artesanais que embalam cerveja em latas.)
Aqui está o que eles tinham a dizer.
“Na maioria dos casos, desde que as garrafas ou barris e linhas de rascunho sejam bem conservados, acho que há pouca diferença. Mas se a cerveja estiver numa garrafa verde ou transparente, então você pode correr a chance de a cerveja ser skunky, nesse caso é mais seguro ir rascunhar. Além disso, há um par de situações em que eu iria para uma ou outra. Se uma cerveja é forte e pode se beneficiar do envelhecimento, ou se é uma cerveja com fermento, como uma cerveja trapista ou uma Weizenbock alemã, pessoalmente acho que ela se mostra melhor a partir de uma garrafa. Do outro lado, se houver uma cerveja que se beba fresca, como uma cerveja pálida lupulada seca, há uma boa chance de ser melhor fora de um barril”-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
“Algumas cervejas, como uma cerveja de cevada ou outras cervejas com álcool mais alto, realmente se beneficiam do envelhecimento em garrafas. Outras cervejas, eu geralmente prefiro em rascunho porque elas podem ter mais chance de serem frescas. Dito isto, uma vez que o bar ou restaurante que está distribuindo a cerveja a tem, você não sabe necessariamente em que condição estão as linhas da torneira ou há quanto tempo a cerveja está ali. Para as cervejas de torneira, existem certas bactérias que podem infectar as linhas de torneira e causar sabores e aromas de amanteigado rançoso. Cuidado com as características que você não esperaria e pergunte ao pessoal se você não tem certeza. Minha preferência absoluta é beber cerveja diretamente da cervejaria se eu puder”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
“Lugares onde eu provavelmente pedirei cerveja engarrafada e latas em vez de cerveja de rascunho: bares com mais de 15 torneiras. Enquanto alguns desses lugares como o Prefeito da Cidade Velha em Fort Collins se orgulham da manutenção regular da linha, a maioria não consegue acompanhar a limpeza extensiva da linha necessária. Nestes casos, passe-me uma garrafa ou lata local”-Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
“A primeira coisa a apontar aqui é que não importa qual embalagem uma cervejaria usa, o armazenamento impróprio pelo distribuidor ou revendedor pode arruinar a experiência do bebedor. Dito isto, o draft é ótimo para a cerveja que é melhor consumida fresca, como as cervejas light lagers e as cervejas hoppy (assumindo que você está em um bar que mantém suas linhas limpas). As garrafas são ótimas para cervejas que se dão bem com algum tempo de maturação, em particular muitas cervejas belgas são melhores depois de ‘refermenting’ na garrafa e maturando por alguns meses. E por favor: vamos beber mais cerveja em latas! As latas são melhores que as garrafas para o ambiente e para a cerveja. As latas são facilmente recicláveis, leves, e eles empilham bem. Camiões que transportam latas poupam muita gasolina. O alumínio também bloqueia a luz de bater na cerveja, o que de outra forma pode causar sabores desnaturados” -Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
“A resposta muito curta é que na maioria dos casos, devido à distribuição rápida de barris versus garrafas e ao preço por onça de diferença entre a cerveja em barril e a cerveja engarrafada, a corrente de ar é melhor. A verdadeira resposta é muito mais matizada. Eu digo a todos os clientes consultores que tenho que as linhas de rascunho devem ser guardadas para cervejas que verdadeiramente beneficiam de serem servidas no rascunho. Por exemplo, estilos dependentes do lúpulo, como a maioria das cervejas Pale Ales americanas de fabricação artesanal, se beneficiam tremendamente de serem servidas tão frescas quanto possível. Muitas vezes os programas de cerveja que são dirigidos por sommeliers/wine experts tendem a colocar ênfase em estilos de cerveja orientados para a fermentação, como saison, cervejas estilo Abbey-es, e cervejas de trigo. Esses estilos freqüentemente apresentam volumes de dióxido de carbono dissolvido superiores aos típicos, receitas calibradas para o condicionamento da garrafa e a falta intencional de filtração e, portanto, não são lisonjeados por serem servidos no rascunho. Hefeweizens e Witbiers, por exemplo, são estilos que dependem em algum grau da integração de suas borras para alcançar a textura, sabor e aroma desejados. Quase todos os designs modernos de barris apresentam um barril para baixo, que faz com que a cerveja seja distribuída de baixo para cima. Portanto, as borras, que caem para o fundo do barril, são distribuídas primeiro e depois dos primeiros pints você fica vendendo uma cerveja que está faltando sua característica definidora” -Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
“Tudo depende da cerveja e da situação. A cerveja em barril é mantida fria durante a maior parte de sua vida. Além disso, os barris normalmente não são pasteurizados. Isto significa que a cerveja em barril pode ser uma opção altamente fresca e saborosa. O maior problema com barris e cerveja em barril não é realmente o barril, mas o revendedor. Os retalhistas vêem frequentemente a limpeza das linhas como um bom local para poupar dinheiro e, por isso, têm linhas de cerveja mal limpas. Não me importa o quão boa a cerveja está nesse barril, ela pode ser totalmente arruinada pelos últimos 30 pés de sua viagem do barril ao seu copo. Saber quem cuida bem das suas linhas vai ajudá-lo a decidir se quer cerveja de chope ou garrafas. No entanto, quando se trata de cervejas belgas, eu posso escolher garrafas em vez de chope. Os belgas usam essas garrafas de vidro grossas: eles podem carbonatar as cervejas a um nível muito mais alto em garrafa do que no barril. Muitas vezes é uma característica da cerveja que fica esquecida, mas a carbonatação é uma grande parte da equação do sabor. Parte da alegria de beber cerveja belga é aquela carbonatação intensa e a cabeça grossa e fofa. As cervejas belgas também tendem a ser acondicionadas em garrafa, permitindo uma bolha mais elegante e que acrescenta um pouco do sabor que o processo lhe dá. Criar uma fermentação secundária condicionada ao barril pode ser um processo muito complicado que a maioria das cervejeiras nem sequer tenta” -Christopher Barnes (I Think About Beer and Columbia Distributing)
“Eu escolho o rascunho sempre que puder fornecer o bar em que estou a fazer um bom trabalho mantendo as suas linhas de rascunho. A cerveja de rascunho doméstica é quase sempre não pasteurizada, permitindo que a cerveja tenha o melhor sabor. Só vou buscar uma garrafa ou uma lata se houver uma data de nascimento ou melhor, para poder ter a certeza de que o que estou a comprar é fresco. Procure no fundo das latas por datas “enlatadas”. Mesmo tendo um pouco de estigma, eu escolherei uma lata em vez de uma garrafa – você pode pensar em latas como mini barris – eles desligam completamente a luz e o oxigênio, garantindo que sua cerveja esteja no seu melhor”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
“Quase toda a cerveja de rascunho é não pasteurizada, exigindo serviço imediato e armazenamento adequado para evitar estragos. A vantagem é que a cerveja provavelmente tem sabores e aromas mais delicados deixados intactos do que a versão pasteurizada encontrada em latas ou garrafas, já que a pasteurização pode afetar negativamente o sabor. Um sistema de tiragem devidamente balanceado, resfriado, limpo e mantido irá proporcionar a cerveja mais fresca e saborosa. Um sistema de corrente de ar maltratado ou negligenciado pode derramar cerveja com excesso de carbono, achatada, espumosa ou mesmo azeda devido a infecções bacterianas em torneiras ou linhas de cerveja sujas. Procure estabelecimentos que levem a sério as suas torneiras e que fiquem com garrafas se vir as torneiras submersas em cerveja. Evite garrafas transparentes ou verdes que, sem dúvida, alojam cerveja light. As garrafas castanhas são preferíveis, mas a forma mais segura de proteger as cervejas embaladas é em latas de pez negro herméticas. Claro, as latas podem não parecer tão chiques quanto as garrafas, mas o que realmente nos interessa é o líquido que está dentro” -Chris Kline (Schnuck Markets)
“Com exceção de algumas cervejas condicionadas a garrafa ou cervejas selvagens, eu tenho uma ligeira preferência por cerveja de tiragem em vez de cerveja engarrafada simplesmente porque os barris parecem ser, em média, mais frescos. A frescura é extremamente importante para a maioria das cervejas artesanais, e felizmente mais cervejeiras estão agora a codificar as suas garrafas. Eu tenho sempre o cuidado de observar as datas “engarrafadas” ou “desfrutadas” ao comprar cerveja; você ficaria surpreso ao ver quanta cerveja velha está sentada nas prateleiras do varejista. As latas estão se tornando um recipiente mais popular para cerveja artesanal, mas ainda há algum estigma persistente contra a embalagem. O preconceito é em sua maioria infundado, e as latas são superiores às garrafas em alguns aspectos. As latas evitam qualquer exposição à luz (que rapidamente degradará uma cerveja), e muitas vezes contêm menos oxigênio dissolvido do que as garrafas (embora realmente se trate do equipamento que a cervejaria usa). Latas ou garrafas ou correntes de ar, toda a cerveja artesanal é melhor quando despejada num copo. Beber da garrafa ou da lata é enganar a si mesmo com o aroma completo da sua cerveja” -John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
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