Faço regularmente receitas de assar, aceitando o desafio de torná-las mais saudáveis mas ainda assim escandalosamente deliciosas. Tenho muitos truques na manga: usar purés de fruta ou iogurte para adicionar humidade e subtrair gordura, substituindo metade da farinha para todos os fins por farinha integral, usando xarope de ácer puro ou mel em vez de açúcar branco, e um grande óleo que substitui a manteiga por um só. Eu normalmente confio no óleo de canola pelo seu sabor neutro, mas depois de um dia provar um bolo de azeite de oliva inebriante em um restaurante, pensei: Por que não provar azeite de oliva na minha padaria em casa? Afinal, é praticamente um elixir saudável, e parecia que o sabor frutado do azeite de oliva funcionaria bem em muitos dos meus favoritos. Acontece que funciona.
Há muitas vantagens em assar com azeite de oliva. Como o azeite de canola, o azeite de oliva é rico em gordura monoinsaturada, que se usada ao invés de uma gordura saturada como a manteiga, demonstrou reduzir o risco de doenças cardíacas e aliviar a inflamação. Como bónus, o azeite de oliva extra-virgem tem altos níveis de antioxidantes protetores chamados polifenóis, bem como vitamina E. Esses antioxidantes e vitamina E são perdidos quando o óleo é processado, então tenha em mente que o azeite extra-virgem, que é minimamente processado, tem o poder mais protetor. O azeite virgem retém algum, mas o azeite rotulado simplesmente como “azeite” tem pouco ou nenhum.
alguns produtos cozinhados, como biscotti, bolos de fruta estilo mediterrâneo e pão de azeitona, são tradicionalmente feitos com azeite de oliva. Mas você também pode usá-lo como um substituto fácil para a manteiga derretida ou óleo vegetal em muitas receitas de muffin e receitas de pão rápido. Trocar o azeite de oliva dá-lhe um duplo golpe de bondade: Primeiro, torna os bolos melhores para si, fornecendo gordura saudável e antioxidantes, e segundo, adiciona uma profundidade incrível de sabor.
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Bom de saber Aproveite ao máximo o seu azeite de oliva seguindo estas simples orientações: – Armazene o azeite de oliva em um lugar fresco e escuro, como uma adega ou uma despensa fria. Não o guarde perto do fogão ou no frigorífico. – Se vier numa garrafa de plástico transparente, decante o azeite num recipiente opaco ou numa garrafa de vidro escuro. Antes de usar o azeite de oliva nas receitas, prove e cheire-o para quaisquer sinais de ranço. – Para melhores resultados, use o azeite de oliva dentro de um ano da compra. |
| Pão de Abóbora com Óleo Vivo |
Aqui está como fazer a troca: Basta substituir o azeite por óleo vegetal em igual medida, ou usar 3 colheres de sopa de azeite para cada 1/4 de chávena de manteiga derretida. (Não é tão simples trocar o azeite por receitas que requerem manteiga cremosa, pois o cremoso areja a massa e acrescenta textura leve ao produto acabado). Certifique-se de usar um azeite suave com notas amanteigadas ou frutadas em vez de um intenso e apimentado, para que o sabor do azeite não seja avassalador. Você pode escolher extra-virgem para o máximo poder antioxidante, mas use uma marca a granel menos cara em vez de uma garrafa artesanal ultrapreciosa que deve ser guardada para chuvisco.
O azeite vivo funciona melhor em muffins e pães que têm uma qualidade frutada, nozes ou saborosa, como o meu delicioso pão de abóbora. O azeite dá-lhe uma rica humidade e profundidade que realça as especiarias quentes e mistura-se perfeitamente com a essência de mel e a cobertura de sementes de abóbora. É um favorito americano com sabor mediterrâneo – um pacote perfeito de sabor e saúde.