Panquecas de Farinha de Grão-de-Bico Fluffy (vegan, sem glúten, alta proteína, sem óleo)

Depois de partilhar o meu recente vídeo do Emojis 24 Horas no YouTube, recebi uma mão cheia de pedidos para partilhar a minha receita de panquecas, por isso aqui está ela! Panquecas de Farinha de Grão-de-bico Fofo Vegan. Sou um amante de panquecas (melhor que waffles, você pode lutar comigo sobre isso), e embora as panquecas clássicas não sejam tipicamente consideradas um alimento saudável, estou aqui para dizer que panquecas podem ser apreciadas vegan e de uma forma muito saudável por isso! Não acredita em mim? Deixe-me explicar…

A minha receita de panquecas é vegana e sem glúten como sempre, mas também é sem óleo, sem nozes e feita com uma farinha alternativa rica em proteínas. Farinha de grão de bico. Yup! Farinha feita de grão-de-bico, ou feijão-de-garanja, que não só é naturalmente rica em proteína, como também lhe dá uma textura realmente incrível de fofo. Basicamente, você está comendo grão de bico no café da manhã, mas em forma de panqueca fofa e fofa é algo difícil de se conseguir quando se cozinha sem glúten, então confie em mim neste. É delicioso!

Comecei a usar farinha de grão de bico como base para panquecas há alguns anos e não voltei mais desde então. Uma vez eu tinha comprado farinha de grão de bico em vez de farinha de aveia, e decidi experimentar de qualquer maneira porque estava com fome e desesperada por panquecas. Era o que eu chamaria de acidente feliz porque o resultado era uma pilha de panquecas veganas fofas e grossas. A melhor parte era que era densa em nutrientes e feita com ingredientes incríveis e bons para você também. Eu compartilhei um resultado similar em um dos meus vídeos mais antigos do YouTube, para panquecas à base de farinha de grão de bico com alto teor de proteína, mas tipicamente, a farinha de grão de bico é a minha escolha porque é mais clara na cor (mais parecida com uma panqueca clássica), e muito mais leve e fofa.

Você certamente pode optar por usar toda a farinha de grão de bico, mas eu pessoalmente prefiro adicionar um pouco de farinha de arroz, ou farinha de aveia apenas para clarear um pouco as coisas. Acho que também ajuda a massa a se espalhar mais facilmente na panela, e cozinhar de maneira uniforme. Algumas pessoas também dizem que a farinha de grão de bico pode ter um pouco de sabor de leguminosas, mas eu nunca tive problemas com o sabor e muitas vezes faço isso sem adoçante, porque eu gosto com xarope de ácer quando como de qualquer maneira. Não tenha medo de provar a farinha de grão de bico! Eu uso esta farinha de grão de bico em particular porque é uma que eu posso encontrar na mercearia ao fundo do quarteirão do meu apartamento, mas você também pode encontrar farinha de grão de bico, também chamada farinha de grama, em muitas mercearias indianas ou do Oriente Médio a preços realmente razoáveis.

Eu também gosto de adicionar algumas colheres de sopa de pó de araruta nas minhas receitas de panquecas, porque isso só ajuda a manter tudo junto. As alternativas a isto podem ser o amido de tapioca, ou amido de milho, mas os resultados podem variar. Eu vou dizer que eu fiz sem o amido algumas vezes enquanto eu esgotei, e vai funcionar sem, então se você está realmente tendo problemas para encontrar araruta ou uma alternativa, sinta-se livre para deixá-la completamente de fora.

Eu acho que esta mistura para panquecas é fácil de cozinhar sem óleo em uma frigideira antiaderente, e vira muito bem na verdade, mas é claro que você pode usar um pouco de óleo ou uma frigideira bem untada se você quiser. Eles também guardam muito bem no congelador se você quiser fazê-los com antecedência ou preparar as refeições para o seu café da manhã do dia da semana. Para congelar, coloque pequenos pedaços de papel pergaminho entre as panquecas antes de congelar e, para desfrutar, salte para a torradeira para dar vida de novo! Para o topo com a sua calda de ácer favorita, fruta fresca ou bananas caramelizadas, e você tem um pequeno-almoço nutritivo e saudável. Servi com manteiga vegan (realmente só para a foto, mas normalmente adoro fruta fresca, e manteiga de nozes). Alta proteína, nutriente denso, vegan, sem glúten, sem óleo e sem nozes! Fácil de fazer, vem junto em uma tigela e faz um delicioso café da manhã.

Love & panquecas,