O que é pancetta?

Pancetta é barriga de porco curada italiana – o equivalente a bacon entremeado. Tem um sabor profundo, forte, ligeiramente salgado, é bastante gordo, e vem fumada ou não fumada.

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Pode comprar pancetta quer como erupção cutânea direita (que tendem a ser fumadas), como fatias redondas cortadas de um rolo (que tendem a ser não fumadas), ou cortadas em cubos. Se precisar de pancetta cortada em cubos, é mais barato comprar pancetta e cortá-las você mesmo, embora os cubos não sejam tão grossos se você fizer isso.

Como preparar a pancetta

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Se comprar a sua pancetta em cubos ou em rashers, está pronta a usar.

Como cozinhar a pancetta

Fritar (em cubos, 5 mins; cortada, 2-3 mins de cada lado). Adicione aos molhos para massa, sopas, ensopados, quiches, recheio; sirva com pão estaladiço e uma selecção de carnes frias; use para cima da pizza.

Como guardar a pancetta

Pepa pancetta no frigorífico, longe de qualquer outra carne e alimentos que serão consumidos crus. Nunca exceda a data de consumo impressa na embalagem. Abra a embalagem original apenas quando for utilizá-la, e depois mantenha a pancetta embrulhada ou num recipiente selado.

Perca as pancetta rashers devem ser bem embrulhadas em papel vegetal e guardadas no frigorífico; elas durarão até três semanas. As pancetta em cubos soltos devem ser mantidas em um recipiente selado.

Disponibilidade de pancetta

Redonda de um ano.

Escolha a melhor pancetta

Pancetta fresca deve parecer rosa e úmida – evite qualquer coisa que esteja descolorida ou seca. A gordura deve ser branca ou cremosa, não amarela ou gordurosa, e o courato deve ser fino e elástico. Evite pancetta húmida, viscosa ou com cheiro desagradável.

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Alternativos para pancetta

Try bacon ou presunto.

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