Packed cheio de sabor e com um perfil nutricional impressionante para arrancar, os cogumelos ostra devem ser uma adição bem-vinda a um regime nutricional saudável. Existem muitos tipos de cogumelos ostra, que variam ligeiramente no seu sabor e conteúdo nutricional. Neste artigo focaremos principalmente os cogumelos pleurotos e os seus benefícios para a saúde. Contudo, alguns dos estudos citados podem ter sido realizados sobre outra variedade de cogumelos ostra. Os métodos de preparação que destacaremos podem ser usados para qualquer tipo de cogumelo.
O nome científico dos cogumelos ostra-reais é Pleurotus Eryngii. Também são conhecidos como cogumelos trompeta real, cogumelos trompeta francesa, cogumelos king brown, boletus of the steppes, trompeta real e ali’i oyster! Como o seu nome pode implicar, o cogumelo ostra rei é o maior de todos os cogumelos ostra. Cresce naturalmente no Médio Oriente e no Norte de África. Também é cultivado comercialmente em vários países da Ásia, assim como em Itália, África do Sul, Austrália e EUA.
King Oyster Mushroom Nutrition
Se olharmos para os benefícios nutricionais dos pleurotos, aqui estão algumas das qualidades mais importantes:
- Muita boa fonte de riboflavina, niacina, ácido pantoténico, fósforo, potássio, cobre e fibra alimentar
- Uma boa fonte de proteínas, tiamina, vitamina B6, folato, ferro, magnésio, zinco e manganês
- Muito baixo em gordura saturada e colesterol
- Calorias de cogumelos ostra king são apenas cerca de 35 por 100g
Porque os cogumelos ostra king fornecem uma fonte decente de proteína, eles são uma boa adição a uma dieta vegana ou vegetariana. Eles não são uma fonte completa de proteína, então certifique-se de incluir uma variedade de diferentes fontes de proteína em seu plano alimentar se você for vegetariano ou vegano. Isto vai ajudar a garantir que você está recebendo todos os seus aminoácidos essenciais.
Cogumelos pleurotos king também podem ser considerados um alimento com baixo teor de carboidratos. A cerca de 5g por 100g são adequados para dietas com baixo teor de carbono, como paleo e keto.
Benefícios para a saúde dos cogumelos ostra
Agora você tenha uma boa idéia sobre o conteúdo nutricional dos cogumelos ostra rei, vamos dar uma olhada em como isso se transfere para benefícios para a saúde.
Propriedades anti-inflamatórias
Estudos em ratos identificaram propriedades anti-inflamatórias dos cogumelos ostra. Isto sugere que eles poderiam ser uma inclusão útil como parte de uma dieta focada em reduzir a inflamação. Condições como artrite, fibromialgia e dores musculares são geralmente características de inflamação mal direccionada e podem beneficiar de um regime alimentar elevado em alimentos anti-inflamatórios como os pleurotos.
Pode ajudar na redução do colesterol
Os ratos também forneceram alguma informação sobre o potencial dos pleurotos para ajudar na redução do colesterol. Em um estudo, ratos de seis semanas com colesterol elevado foram suplementados com cogumelos ostra rei. O seu colesterol total, triglicéridos, colesterol “mau”, lípidos totais e peso corporal foram todos reduzidos com a intervenção. Estes resultados são promissores para os pleurotos como uma substância para baixar o colesterol a ser usada na dieta humana.
Outros potenciais benefícios para a saúde dos pleurotos
Estudos anímicos sugeriram que os pleurotos têm um nível notável de antioxidantes e, portanto, poderiam ajudar a manter as células do corpo saudáveis. Eles também podem ter o potencial de “estimular” o sistema imunológico e ajudar a afastar doenças.
As propriedades anti-cancerígenas também estão sendo descobertas. Um estudo que investigou os efeitos de vários tipos de cogumelos no crescimento de células cancerosas da mama e do cólon destacou resultados favoráveis com os cogumelos ostra. Quando comparados com os efeitos das variedades portbella, enoki e shitake, os cogumelos ostra saíram por cima. Eles suprimiram o crescimento das células cancerosas de mama e cólon mais notavelmente do que as outras variedades de cogumelos.
Há muito a amar sobre os cogumelos ostra rei. Não só são super saudáveis, como também são muito saborosos. Está na hora de descobrir o que fazer com eles!
Preparar os cogumelos ostra
Pode usar os cogumelos ostra rei da mesma forma que usaria qualquer outro tipo de cogumelo. Eles irão realçar o sabor de uma enorme variedade de pratos e podem ser muito simples de preparar. Quando estiver a seleccionar os cogumelos pleurotos (ou a maioria dos outros tipos de cogumelos) no mercado, escolha aqueles que não pareçam murchos ou viscosos. Isto ajudará a garantir que estás a apanhar os que estão no seu auge para bem comer.
Quando estiveres pronto para usar os teus cogumelos ostra-rei, corta primeiro o fundo dos caules. Algumas pessoas deitam fora o caule ou guardam-no para o usar em stocks. No entanto, eles também são muito utilizáveis em muitos pratos, por isso podem ser facilmente utilizados na maioria das receitas, a não ser que você vá para uma criação culinária muito específica!
É uma boa ideia dar uma lavagem aos seus cogumelos ostra antes de os cozinhar. Isto ajudará a remover a sujidade, pó e bactérias e não deve afectar o processo de cozedura nem o sabor. Se simplesmente os enxaguar e lhes der uma ligeira esfregadela se precisarem, eles só vão tomar um pouco de água. Os sabores dos cogumelos ainda ganham vida quando os cozinhares.
Receitas de cogumelos ostra
Aqui estão algumas ideias simples para cogumelos ostra saborosos e saudáveis:
- Faça um hambúrguer vegetariano!
- São uma óptima adição para mexer batatas fritas e pratos de massa porque cozinham tão rapidamente e acrescentam um sabor tão saboroso. Por isso atire-os para a mistura da próxima vez que estiver a fazer um destes pratos
- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e prepare-se para cogumelos sauteados rápidos e deliciosos. Adicione os cogumelos à frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio-alto durante 5-6 minutos e depois sirva como um delicioso acompanhamento para qualquer refeição. Eles também podem ser servidos com ovos escalfados.
- Roastar uma bandeja deles em manteiga ou ghee, seu caldo líquido favorito, e uma polvilhada de sal e pimenta. Certifique-se de que tem líquido suficiente para cobrir os cogumelos. Cozinhe a 425 graus durante 45 minutos, ou até que o líquido tenha sido embebido. Sirva e desfrute!
Quais são as suas formas favoritas de usar estes deliciosos e nutritivos cogumelos? Gostaríamos de saber, por isso, deixe um comentário abaixo!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254
https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765