Kasuri methi é uma erva culinária que é especialmente popular em certas partes da Índia. Fora do subcontinente, você pode chamá-la de folhas secas de feno-grego. Estas folhas são normalmente esmigalhadas sobre caril para dar ao prato um sabor a ervas aromáticas e um ligeiro amargor. A erva é essencial para certos pratos de Punjabi. O grande problema é que o kasuri methi nem sempre é fácil de encontrar no Ocidente. Você pode experimentar a sua mercearia indiana local, mas se você não tem uma ou se eles não estocam esta erva, você pode experimentar um dos substitutos do kasuri methi abaixo.
Sua melhor aposta: Sementes de feno-grego
Sementes de feno-grego são da mesma planta, o que explica porque são o melhor substituto para o kasuri methi. Elas oferecem o mesmo sabor picante e almiscarado que muitos de nós associamos ao caril em pó. Elas também são mais fáceis de encontrar.
Note que enquanto as sementes de feno-grego têm muito em comum com o kasuri methi, há certos ajustes que você terá que fazer ao usá-lo. As sementes de feno-grego são uma especiaria, não uma erva, então você vai adicioná-las mais cedo no processo de cozimento do que você faria com o kasuri methi. Você pode moê-las e usar o pó ou temperar as sementes inteiras em óleo antes de removê-las e usar o óleo para cozinhar seu prato.
Você estará perdendo o volume e o sabor herbáceo que você obteria com o kasuri methi, então você pode querer adicionar um verde de folhas como agrião ao seu prato. Ele pode replicar o aspecto e o sabor da boca que você obteria com kasuri methi.
Uma segunda escolha decente: xarope de ácer
Kasuri methi e xarope de ácer têm uma nota de sabor em comum, razão pela qual o feno-grego tem sido usado como um ingrediente chave nos xaropes de ácer. O composto responsável por este sabor é chamado de sotolone e aparece no xarope de ácer, bem como nas folhas e sementes de feno-grego.
Maple syrup pode fornecer muito do mesmo sabor que o kasuri methi mas vem com o possível lado negativo de adoçar seus pratos. Se você não quer sua comida adoçada, você pode contornar este problema usando-a em quantidades muito pequenas. Use xarope de ácer como substituto do kasuri methi em pratos onde o perfil do sabor do feno-grego é suposto ser subtil.
Em uma pitada: Aipo
As folhas da planta do aipo podem fornecer uma aparência e textura semelhantes ao kasuri methi. Além disso, o seu sabor irá funcionar na maioria das receitas que requerem kasuri methi uma vez que têm algumas das mesmas notas de sabor em comum.
Embora o aipo não tenha a nota de xarope de ácer que você obtém do sotolone, ele tem alguns aspectos do perfil do sabor. O aipo tem outros benefícios, tais como o facto de ser fácil de encontrar e relativamente acessível.
Outras alternativas
O pó de caril depende muito do sabor do feno-grego, tanto que é indiscutivelmente o principal sabor da maioria das misturas de caril em pó. Como resultado, o sabor do caril em pó é muito semelhante ao do kasuri methi, o que significa que o caril em pó pode funcionar como um substituto, desde que não se importe com as outras notas de fundo e com a cor amarela.
Spinach não lhe dará o mesmo sabor que o kasuri methi, mas também não lhe dará outros sabores no prato. Use-o para obter uma textura e aparência semelhante à do kasuri methi. Use-o junto com as sementes de feno-grego.