A única coisa que sabemos, COM CERTEZA, sobre a segurança alimentar é que ela está sempre evoluindo. Essa é uma das principais razões, Agentes de Segurança Alimentar estão sempre pressionando para que as pessoas estejam sempre referenciando informações baseadas em pesquisas quando lidam com alimentos. Um bom exemplo disso é o consumo de abobrinhas em conserva e abóboras de verão. Costumava haver receitas e métodos baseados em pesquisas para enlatar essas abóboras; no entanto, essas recomendações foram retiradas pelo USDA. Atualmente não temos nenhuma recomendação para o enlatamento de abobrinhas ou abobrinhas de verão. Por enquanto, recomendamos a preservação das abóboras e abobrinhas de verão por decapagem ou congelamento.
O USDA retirou as recomendações para conservas de abobrinhas e abobrinhas de verão, que apareceram em edições anteriores do So Easy to Preserve e em boletins do USDA. A razão para a retirada é devido à incerteza sobre os tempos de processamento adequados. As abóboras são vegetais de baixa acidez; portanto, necessitam de conservas sob pressão durante um período de tempo conhecido para destruir as bactérias que causam o botulismo. Não é possível encontrar documentação para os tempos de processamento anteriores, e os relatórios disponíveis não suportam o processo antigo. As tentativas de reproduzir o processo antigo não resultaram em aquecimento adequado para garantir a segurança. Fatias ou cubos de abóbora de verão cozida ficarão bem macias e embaladas bem dentro dos frascos. A quantidade de abóbora cheia num frasco irá afectar o padrão de aquecimento dentro do frasco, podendo resultar num processamento inadequado e num produto inseguro. Para mais informações, consulte o National Center for Home Food Preservation – Frequently Asked Canning Questions.
Squash is good for you. Eles são baixos em calorias, e muitas variedades fornecem vitamina C, potássio e beta-caroteno (se a pele for ingerida). Preserve o abóbora de verão congelando, decapando ou secando.
Congelando o abóbora de verão: Escolha abóbora jovem com peles tenras. Lave e corte em fatias de 6 polegadas em ½. Branqueie em água fervente durante 3 minutos e depois arrefeça em água com gelo durante pelo menos 3 minutos. Esvazie e embale em sacos ou recipientes de congelamento, deixando o headspace em ½-inch.
Para fritar: Siga as instruções acima, mas antes de embalar, drageie em farinha ou farinha de milho, espalhe em uma única camada sobre a folha de biscoito, e congele apenas até ficar firme. Embale rapidamente em sacos ou recipientes congeladores, deixando o headspace.½-inch.
Azucchini ralado (para assar): Escolha as abobrinhas jovens e tenras. Lavar e ralar. Escalde ao vapor em pequenas quantidades durante 1 a 2 minutos, até ficar translúcida. Embalar em quantidades medidas em recipientes, deixando espaço para a cabeça em ½-inch. Arrefeça colocando os recipientes em água com gelo. Vedar e congelar. Se aquoso quando descongelado, descarte o líquido antes de usar a abobrinha.
Preparar a abobrinha para ser picada.
Rebecca Baxley, ©2019, Extensão Clemson
Pickling Zucchini:
(Rendimento: 2 frascos de 1 litro)
Esta receita de picles de abóbora doce é de So Easy to Preserve, sexta edição
2 libras frescas, abobrinha firme ou abóbora amarela de verão
2 cebolas pequenas
¼ chávena de sal
2 chávenas de açúcar branco
1 colher de chá de aipo sal
1 colher de chá de curcuma
2 colheres de chá de sementes de mostarda
3 chávenas de vinagre de cidra
Chávena de abóbora e cortada em fatias finas. Descasque e corte em rodelas finas a cebola. Coloque a cebola e a abóbora em uma tigela grande e polvilhe com sal. Cubra com água fria e mexa para misturar com sal. Deixar repousar 2 horas. Escorra bem. Deixe ferver os ingredientes restantes. Verter sobre as abóboras e as cebolas. Deixar repousar 2 horas. Deixe ferver todos os ingredientes e aqueça 5 minutos.
Pack vegetables into hot jars. Deixe ½ polegadas headspace. Encha os frascos de ½ polegada a partir do topo com o líquido a ferver. Retire as bolhas de ar. Limpe os jarros dos frascos. Ajuste as tampas. Processe 15 minutos numa lata de banho-maria a ferver.
Nota: Veja So Easy to Preserve (p. 145) para receita de pickles de squash dill (Squash Pickles II).