No telhado do jardim do Vice Munchies, um arbusto Nasturtium rebenta com flores laranjas brilhantes e folhas verdes. Estas plantas são populares no mundo da culinária pelas suas flores comestíveis zingy, mas as suas folhas igualmente bonitas são semelhantes no sabor e apenas metade do preço.

As folhas mais pequenas podem ser usadas para decorar pratos doces ou salgados, enquanto as folhas maiores farão um prato de aperitivos divertido e orgânico. A sua delicada forma redonda e o seu centro estrelado marcante facilmente transformarão qualquer prato de drab para encantador.

O fundo do poço, estas folhas frequentemente rejeitadas (pelas suas flores mais bonitas) merecem uma característica no seu próximo casamento com tema de fada.

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Munchies Rooftop Nasturtium

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BASICS

AKA: Torcicolo de Nariz – Agrião indiano

Pronúncia: nuh – estur – shum

Origin: América do Sul

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Planta: Tropaeolum majus

Varieties: Folhas Verigated Nasturtium

História&Lore: Os antigos Incas do Peru usavam o nasturtium como erva medicinal, enquanto Thomas Jefferson as cultivava em sua horta, tanto para estética como para comer. Além disso, durante a era Vitoriana as folhas de Nasturtium, ricas em vitamina C, eram comidas para prevenir o escorbuto (arrgh!).

Na época: Verão até ao início do Outono

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Nutrientes: vitaminas A, C, & D – beta-caroteno – flavonóides – ferro – manganês

Benefícios: melhora o sistema imunitário – alivia dores de garganta, tosse e constipações – tem propriedades antibióticas – trata a queda de cabelo – alivia a congestão respiratória – estimula o sistema digestivo

Substitui: rúcula – espinafre – mostarda verde

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Store: Mercados de Agricultores na Europa, regiões da América do Sul e Estados Unidos. Os pacotes de sementes podem ser encontrados nos centros de jardinagem.

Online: Baldor – The Chef’s Garden

Selecção: Escolha folhas mais pequenas e jovens para um sabor mais suave. As folhas maiores e velhas adquirem um sabor mais amargo e picante. Se colher folhas do seu próprio jardim, tente colhê-las no início da manhã fria, antes que o calor estresse a planta e que as folhas criem um sabor mais pungente.

Outros Produtos: Nasturtium Seeds – Nasturtium Flowers – Nasturtium Pills

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Cultive Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)

Clean: Lave as folhas sob água fria e corrente, atirando-as para que toda a sujidade seja lavada. Espalhe as folhas sobre papel ou toalhas de cozinha e seque-as suavemente. Alternativamente, use um fiador de saladas.

Armazenamento: Empilhem as folhas de nasturtium umas sobre as outras e enrolem-nas num papel de cozinha. Coloque num saco selado e guarde no frigorífico por até cinco dias.

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Sabor & Textura: aroma como mostarda ou agrião – sabor radioso – começa doce, termina picante – quente – tenro – verde – picante – apimentado – estaladiço

Usos consumidos: usar em sanduíches – atirar em stir-fry ou massa – decorar produtos cozidos – adicionar a saladas verdes – adicionar a omeletes ou salada de batata – usar como nori em sushi caseiro – adicionar a pastas de queijo amolecido – deixar em vinagrete por 1 mês para fazer um vinagrete picante

Recipes:

Nasturtium Pizza

Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)

Nasturtium &Salada de Camarão (via The Old Farmer’s Almanac)

Folhas de Nasturtium Recheadas (via Attainable Sustainable)

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  • As folhas de Nasturtium são melhor comidas cruas. Cozinhando-as dilui o seu sabor e propriedades nutricionais, por isso tente adicionar as folhas no final, se cozinhar. Elas combinam bem com queijo, alho e várias ervas aromáticas.
  • Para tonificar a picada intensa de nasturtium, jogue-as com açúcar, mel, xarope ou suco de frutas para dar-lhe um equilíbrio mais doce.
  • Nasturtiums comidos de forma ovóide pulverizados ou tratados com pesticidas, assim como colhê-los de qualquer lugar que não seja um jardim.

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