No telhado do jardim do Vice Munchies, um arbusto Nasturtium rebenta com flores laranjas brilhantes e folhas verdes. Estas plantas são populares no mundo da culinária pelas suas flores comestíveis zingy, mas as suas folhas igualmente bonitas são semelhantes no sabor e apenas metade do preço.
As folhas mais pequenas podem ser usadas para decorar pratos doces ou salgados, enquanto as folhas maiores farão um prato de aperitivos divertido e orgânico. A sua delicada forma redonda e o seu centro estrelado marcante facilmente transformarão qualquer prato de drab para encantador.
O fundo do poço, estas folhas frequentemente rejeitadas (pelas suas flores mais bonitas) merecem uma característica no seu próximo casamento com tema de fada.
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Munchies Rooftop Nasturtium
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BASICS
AKA: Torcicolo de Nariz – Agrião indiano
Pronúncia: nuh – estur – shum
Origin: América do Sul
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Planta: Tropaeolum majus
Varieties: Folhas Verigated Nasturtium
História&Lore: Os antigos Incas do Peru usavam o nasturtium como erva medicinal, enquanto Thomas Jefferson as cultivava em sua horta, tanto para estética como para comer. Além disso, durante a era Vitoriana as folhas de Nasturtium, ricas em vitamina C, eram comidas para prevenir o escorbuto (arrgh!).
Na época: Verão até ao início do Outono
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Nutrientes: vitaminas A, C, & D – beta-caroteno – flavonóides – ferro – manganês
Benefícios: melhora o sistema imunitário – alivia dores de garganta, tosse e constipações – tem propriedades antibióticas – trata a queda de cabelo – alivia a congestão respiratória – estimula o sistema digestivo
Substitui: rúcula – espinafre – mostarda verde
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Store: Mercados de Agricultores na Europa, regiões da América do Sul e Estados Unidos. Os pacotes de sementes podem ser encontrados nos centros de jardinagem.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Selecção: Escolha folhas mais pequenas e jovens para um sabor mais suave. As folhas maiores e velhas adquirem um sabor mais amargo e picante. Se colher folhas do seu próprio jardim, tente colhê-las no início da manhã fria, antes que o calor estresse a planta e que as folhas criem um sabor mais pungente.
Outros Produtos: Nasturtium Seeds – Nasturtium Flowers – Nasturtium Pills
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Cultive Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)
Clean: Lave as folhas sob água fria e corrente, atirando-as para que toda a sujidade seja lavada. Espalhe as folhas sobre papel ou toalhas de cozinha e seque-as suavemente. Alternativamente, use um fiador de saladas.
Armazenamento: Empilhem as folhas de nasturtium umas sobre as outras e enrolem-nas num papel de cozinha. Coloque num saco selado e guarde no frigorífico por até cinco dias.
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Sabor & Textura: aroma como mostarda ou agrião – sabor radioso – começa doce, termina picante – quente – tenro – verde – picante – apimentado – estaladiço
Usos consumidos: usar em sanduíches – atirar em stir-fry ou massa – decorar produtos cozidos – adicionar a saladas verdes – adicionar a omeletes ou salada de batata – usar como nori em sushi caseiro – adicionar a pastas de queijo amolecido – deixar em vinagrete por 1 mês para fazer um vinagrete picante
Recipes:
Nasturtium Pizza
Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)
Nasturtium &Salada de Camarão (via The Old Farmer’s Almanac)
Folhas de Nasturtium Recheadas (via Attainable Sustainable)
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- As folhas de Nasturtium são melhor comidas cruas. Cozinhando-as dilui o seu sabor e propriedades nutricionais, por isso tente adicionar as folhas no final, se cozinhar. Elas combinam bem com queijo, alho e várias ervas aromáticas.
- Para tonificar a picada intensa de nasturtium, jogue-as com açúcar, mel, xarope ou suco de frutas para dar-lhe um equilíbrio mais doce.
- Nasturtiums comidos de forma ovóide pulverizados ou tratados com pesticidas, assim como colhê-los de qualquer lugar que não seja um jardim.