Molho de tomate (Sugo al pomodoro)

Preparação: 20 minutos
Cozimento: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Suave para congelar

Vegetariano

Sugo al pomodoro é um clássico italiano e nada melhor do que prepará-lo você mesmo (o “equivalente” que você compra no supermercado está a milhas de igualar este molho feito em casa). A receita é simples, os ingredientes são extremamente fáceis de encontrar e também é muito barato de fazer.

Se você não tem tempo para preparar este molho da maneira tradicional, uma maneira mais rápida é comprar uma lata de tomates picados. Felizmente, existem muitos produtores de tomate em lata que fornecem tomates picados orgânicos, sem quaisquer aditivos químicos ou pesticidas neles contidos, por isso escolha a sua lata favorita e siga as instruções desta receita.

Utilizar o molho de tomate para cobrir a massa ou o gnocchi de batata. Este também é o molho base para preparar “aubergines parmigiana” com a única variação sendo que para a “aubergine parmigiana” prefiro usar manteiga para suar a cebola.

Ingredientes (Métrica & Medidas Imperiais):

• 1 Kg (2.2 lb) Tomates (de preferência biológicos)
• 80 g (3 oz) Cebola (finamente picada)
• 80 ml (3 fl oz) Azeite virgem extra (mais um traço extra para completar o molho no final)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de puré de tomate (opcional)
• Poucas folhas de manjericão
• Sal para tempero
• Estas são medidas Imperiais e Métricas. Medidas dos EUA disponíveis em italyum.com

Informações sobre nutrição: Calorias650 por porção.

Ingredientes (medidas americanas):

• 35 onças (2 libras 3 onças) Tomates (de preferência biológicos)
• 3 onças Cebola (finamente picada)
• 6 colheres de sopa (3/8 chávenas) Azeite virgem extra (mais um traço extra para completar o molho no final)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de puré de tomate (opcional)
• Paute de manjericão
• Sal para temperar

Direcções:

Cortar a cebola em pedaços. Em seguida, enxágüe suavemente as folhas de manjericão e delicadamente seque as folhas. Se esfregar as folhas, em vez de as dar uma palmadinha, elas perderão parte do seu aroma.

Lave e seque os tomates. Em seguida, usando uma faca de análise, remover o olho de cada tomate.

> Usando uma faca de análise, fazer uma cruz no fundo de cada tomate.

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>Tomar uma panela grande cheia de água, levar a água a ferver, mergulhar os tomates na panela e branquear durante 15-20 segundos, até ver algumas fissuras na pele do tomate. Eu tinha 10 tomates, por isso fiz isto em duas etapas (não adicionar todos os tomates à água a ferver de uma só vez; isto fará baixar a temperatura da água e tornará o branqueamento menos eficaz).

Utilizando uma colher com fendas, retirar os tomates da panela.

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Põe os tomates num escorredor.

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>Peeling the tomatoes.

Quarter os tomates.

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Retirar o caroço e as sementes de cada quarto de tomate. As fotos mostram uma pequena tigela à esquerda, onde recolhi todos os núcleos e sementes. Estes não terão qualquer utilidade para que você possa descartá-los. Guarde apenas as pétalas de tomate.

Deixar as pétalas de tomate.

Põe o azeite de oliva numa caçarola. Aqueça o azeite e depois adicione a cebola.

Sweat the onion off over medium heat, until it colours (3-4 minutes will be sufficient).

Next, adicione o tomate cortado em cubos à panela.

Mexer durante alguns segundos.

Cobrir a panela com uma tampa, baixar o lume e deixar cozinhar durante 10 minutos.

Após 10 minutos, retirar a tampa e adicionar o açúcar. Nesta fase também pode adicionar o puré de tomate, caso tenha optado por utilizá-lo. Dê-lhe uma boa agitação e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Deixe a panela descoberta porque durante este tempo o molho deve ser levado à consistência certa (um molho fino não irá cobrir a massa adequadamente!).

10 minutos antes do final, prove o molho e tempere com sal de acordo com o gosto.

2 minutos antes do final, adicione as folhas de manjericão.

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Dê ao molho um final senhor.

Quando os 30 minutos de cozimento tiverem passado, retire a panela do fogo. Termine o molho adicionando um fio de azeite e use o molho para qualquer prato que você tenha planejado preparar. Se decidir não usar o molho imediatamente, mas congelá-lo, então não adicione o azeite no final. Basta congelar o molho e no dia em que decidir usá-lo, após reaquecê-lo na panela, adicione o traço de azeite.